جوليان هو طبق فرنسي ، وعادة ما يتم إعداده لقضاء العطلات. تشمل الوصفات استخدام صلصة الكريما الحامضة ، لذا فهي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. يسمي الطهاة الفرنسيون جوليان بقطع الخضار للحساء والسلطة. من المعتاد الطهي في المقالي الصغيرة أو قلي الأطباق أو الأشكال المعدنية kokotnitsy.
وتستخدم الفطر الطازج والمجمد والمعلب أو المجفف. يكفي إسقاط المعلبة في مصفاة والانتظار حتى يستنزف السائل. المجمدة - ذوبان الجليد ، وشطف ، والضغط. الطبخ المجفف يتلخص في النقع والغزل. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ، لذلك يتمتع الطبق بمظهر جمالي وذوق متناغم.
الطهاة الشجعان يجربون المكونات. حتى في اللحوم جوليان ظهرت. الخيار الأفضل هو الدجاج. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُضاف مع حلقات البصل. تشمل جميع الوصفات استخدام صلصة الكريما الحامضة أو صلصة البشاميل.
وصفة الكلاسيكية
قطع المكونات إلى شرائح رقيقة. من الفطر والأبيض ، الشمبانيا ، chanterelles هي الأنسب.
- فطر 500 ز
- بصل 2 قطع
- القشدة الحامضة 200 مل
- الجبن الصلب 30 ز
- الزيوت النباتية 2 الفن. ل.
- ملح ، بهارات لتذوق
- يُوضع البصل المفروم جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع البقري المفروم ، في مقلاة مسخنة مسبقًا ويُقلى حتى ينضج. نقل المحتويات إلى cocotte ، وهو 60 ٪ كاملة.
- اعتني بالملء. سوف صلصة Bechamel أو صلصة كريم الحامضة تفعل. سوف أفكر في كلا الخيارين ، وسوف تختار الخيار الذي تريده.
- الخيار الأول. تخلط الكريما الحامضة مع المايونيز. إذا لم يكن كذلك ، استبدلها بمزيج من الدقيق والبيض.
- الخيار الثاني. لصلصة البشاميل ، تقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني. ثم تخلط مع الحليب الطازج والزبدة.
- إرسال الصلصة النهائية إلى الفطر ووضع الحساء. في نهاية جوليان ، يُرش مزيج من الجبن وفتات الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 5 دقائق لتشكيل قشرة بنية.
جوليان اللذيذة بالفطر والدجاج
تحفة الطهي تحظى بشعبية ليس فقط بين الفرنسيين. يمكنك الانخراط في أي مطعم حيث يسعدك أن تحصل على جوليان أصلي ولذيذ.
تتميز الوصفات بتقنية واحدة ومجموعة ثابتة من المكونات الأساسية. من خلال التجربة والتجربة ، من السهل معالجة الخصائص. ستكون النتيجة رائعة ، وهذا فقط يمكن أن ينافس Bigus.
يعد طهي جوليان بالفطر والدجاج شائعًا في صانعي الكوكوت. إذا لم يكن هناك تجهيزات المطابخ من هذا القبيل ، يتم استبدالها بمقلاة.
- فيليه دجاج - 200 جم
- شامبانيا - 100 غرام.
- جبنة صلبة - 50 جم
- القشدة الحامضة - 200 مل.
- دقيق - ملعقة كبيرة.
- البصل الأخضر والفلفل والزيت والملح.
- قطع الفطر غسلها في أي شكل. قطع شرائح في قطع صغيرة. بعد أن يتم إرسال المكونات إلى المقلاة.
- أوصي أن تقلى الفطر واللحوم على نار عالية. قم بتحريك المحتويات باستمرار أثناء الطهي وإلا ستحترق. انتظر حتى تنضج الفطر واللحوم.
- إرسال القشدة الحامضة مع الدقيق في المقلاة ، إضافة الملح والفلفل والمزيج. بعد خمس دقائق ، ارم البصل الأخضر المفروم.
- يبقى لملء الكتلة الناتجة من القوالب ، ويرش بالجبن المبشور في الأعلى. بعد ذلك ، أرسل جوليان إلى الفرن لمدة عشر دقائق. درجة الحرارة لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن يذوب الجبن.
- يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا. إذا بدأ العيد لاحقًا ، فقم بإذابة الجبن المتصلب مع فرن أو ميكروويف.
إذا لم يكن هناك دجاج ، استبدل البط أو الديك الرومي. في أي حال ، سوف تتحول لذيذ. إذا لم تكن هناك علب مجزأة في ترسانة المطبخ ، فاستخدم ورقة خبز منتظمة وقسمها إلى أجزاء قبل التقديم.
النسخة الأصلية مع البطاطا
من الصعب القول من الذي جاء بفكرة إضافة البطاطس إلى جوليان ، لكن هذه الخطوة الطهي كانت ناجحة. بفضل هذا المكون غير المعقد ، اتضح أن الأطباق الشهية كانت أكثر إرضاءً وإرضاءً. الجلوس بشكل مريح أكثر وقراءة كيفية إعادة تحفة في المنزل. انها بهذه البساطة كيف لطهي سمك السلمون.
- بطاطس - 10 قطع
- الفطر - 500 غرام.
- الصلبة - 200 غرام.
- جبنة كريم - 1 عبوة.
- بصل - 3 رؤوس.
- الثوم - 3 فصوص.
- بيض - 2 قطعة..
- دقيق ، ملح ، بهارات ، زبدة ، خضروات.
- مقلي أو غلي الفطر. لا أعرف كيفية القيام بذلك ، وقراءة المقال ماذا تفعل مع الفطر. غلي البطاطا ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات.
- يقلى البصل المقشر المفروم بالزيت حتى يصبح شفافاً. ثم تواصل مع الفطريات.
- ضع مقلاة ثانية على الموقد. دون إضافة الزيت ، تقلى الدقيق لعدة دقائق. الشيء الرئيسي هو أن تصبح ذهبية.
- يُضاف ملعقة من الزبدة إلى الدقيق ويُحرَّك المزيج سريعًا حتى يُمتص. الاستمرار في التحريك ، صب القليل من الماء المغلي ، وجلب ليغلي. والنتيجة هي كتلة سميكة.
- بعد غلي الصلصة ، ضعي جبنة الكريما ، امزجي كل شيء. يبقى لملء الملح بالتوابل. بعد الغليان ، أطفئ النار. عندما تبرد الصلصة ، أضف البيض ، امزج كل شيء.
- ضعي البطاطا في قاع طبق الخبز. يُغطّى بطبقة من الفطر المقلي والثوم المفروم ، ثم تُسكب الصلصة. يرش مع الجبن المبشور ، وإرسال النموذج إلى الفرن.
- في درجة حرارة 180 درجة ، يخبز لمدة نصف ساعة. بعد تكوين قشرة عطرة ، أزل الجوليان من الفرن ، واخماده ، وقدمه إلى الطاولة.
حتى الذواقة مثل هذا علاج. يكمن سر الشعبية في الذوق ، وسرعة الطهي والرخيصة. عيب واحد هو محتوى السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تضر الرقم.
كيف تطبخ في الأواني
في البداية ، يتم إعداد الأطباق الفرنسية في صانعي الكوكوت ، ولكن الأواني الفخارية المدمجة التي نطهو فيها البطاطس أو الحنطة السوداء، مناسبة أيضا. عند التقديم إلى الطاولة ، يتم تقديم أطباق cocotte على أطباق مسطحة ، ويتم تقديم الأواني على ألواح خشبية.
- الفطر - 500 غرام.
- القشدة الحامضة - 200 مل.
- جبنة قاسية - 300 جم.
- البصل - 2 رؤساء.
- زيت عباد الشمس والملح والفلفل.
- يقلى البصل شرائح في نصف حلقات في الزيت حتى تصبح ذهبية. ثم أرسل شرائح الفطر إلى المقلاة. عندما يطبخ ، صب القشدة الحامضة.
- إذا كان هناك الكثير من السوائل ، اسكب ملعقة كبيرة من الدقيق ، واخلطيها واتركيها على النار لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. الملح والفلفل في النهاية.
- ملء الأواني مع القاعدة الناتجة ، ووضع الجبن المبشور في الأعلى. يبقى أن ترسل في الفرن لمدة 5-10 دقائق على 180 درجة.
قبل التقديم ، ترش بالأعشاب المفرومة أو تُتبّل بالأعشاب بروفنسال. استخدم كطبق جانبي خبز محمص.
قصة جوليان
على عكس الاسم الفرنسي الجميل ، تحفة ذات جذور روسية. يطلق الفرنسيون على جوليان طريقة لتقطيع الخضروات والمنتجات. السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا حصل الطبق الروسي على اسم أجنبي؟
في السابق ، كان الطهاة يقطعون الفطر باستخدام طريقة جوليان. في وقت لاحق ، لاحظوا أن الزوار كانوا أكثر عرضة لطلب "الفطر جوليان" بدلا من "الفطر في القشدة الحامضة". نتيجة لذلك ، ترك الاسم الكلمة أصلاً من فرنسا.
مع مرور الوقت ، تم نسيان الطريقة الفرنسية للتقطيع. نتيجة لذلك ، عادت الوصفة إلى شكلها الأصلي ، بعد أن حصلت على اسم أجنبي. لا يوجد شيء يثير الدهشة ، لأنه في تلك الأيام في ذروة الشعبية كان هناك أزياء لكل شيء فرنسي.
تحميل ...قم بتجربة ودع خيالك يسير على قدم وساق لإنشاء شيء فريد من نوعه في المنزل. حظا سعيدا
