قبل طهي اللحم اللذيذ ، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. يجب أن يكون اللحم شابًا. فقط في هذه الحالة ، يمكنك أن تتوقع أن يكون الطبق طريًا وعصيرًا.
اللحوم هي منتج مفيد للغاية للجسم. وفقًا لأخصائيي التغذية ، سيصبح الشخص قويًا وصحيًا إذا كانت أطباق اللحوم موجودة في النظام الغذائي.
أنه يحتوي على البروتينات ، ومواد البناء الرئيسية للجسم. بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، الكوليسترول موجود أيضًا. وفقا لتوصيات خبراء التغذية ، ينبغي أن تؤكل أطباق اللحوم في يوم واحد.
كيف تدخن اللحوم في بيت الدخان
كثير من الناس يحبون المنتجات المدخنة ، وغالبا ما يشترونها ، دون التفكير في طهيها بسهولة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تجهيز بيت الدخان في البلاد.
بادئ ذي بدء ، سوف أخبركم كيف تصنع دخانًا في كوخ صيفي ، لأنه بدون هذا الجهاز يعد طهي اللحوم المدخنة مشكلة.
لجهاز الدخان لا يتطلب أدوات عالية التقنية ووقتاً طويلاً للعمل. تحتاج إلى برميل من الصلب ، وطوب من الطوب وعدة قضبان معدنية ومجارف حربة لدخان الدخان.
كيفية جعل الدخان في المنزل
- بمناسبة مكان الموقد في المستقبل ، وخندق والاكتئاب الصغيرة. هنا نضع برميل.
- الحصول على العمل مع مجرفة. نحفر حفرة بعمق 40 سم وعرض 70 سم.
- في هذا المستوى ، نحفر خندقًا بطول مترين. تلعب دور المدخنة.
- نضع الموقد على الحواف بالطوب ، والذي قمنا فيه بعد ذلك بتثبيت برميل بدون قاع.
- قبل التدخين ، قم بتغطية المنتجات والمدخنة والموقد بورقة من الصلب. نضع قضبان الصلب عبر برميل. نحن شنق اللحوم مع السنانير بالنسبة لهم.
الدخان الشخصي الخاص بك جاهز. ننتقل إلى الطهي. في مثل هذا الدخان يمكنك طهي النقانق والأسماك وشحم الخنزير.
خطوة خطوة خطوة وصفة
- قبل التدخين ، تحضير اللحوم. فرك قطعة بالتساوي مع خليط التمليح. تكوين الخليط هو كيلوغرام من الملح ، و 100 غرام من الثوم ، و 40 غراما من السكر.
- نضع اللحم في وعاء غير قابل للصدأ ونسكبه بعناية بمزيج للتمليح. اترك لمدة أسبوع في مكان بارد.
- بعد أسبوع ، سيظهر محلول ملحي. إذا لم يكن الكثير ، يمكنك إضافة الخاصة بك. يتم تحضير محلول ملحي بإضافة 1.5 كيلوغرام من الملح إلى 10 لترات من الماء المغلي.
- أثناء النضوج ، صب الماء المالح في وعاء. يجب أن يغطي السائل اللحم. بعد شهر ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من الطهي.
- قبل التدخين ، نأخذ اللحم من الحاوية ونغمره في الماء البارد لعدة ساعات ونقعه. يجف في الليل ، ويدخن خلال النهار.
- نحن نستخدم نشارة الخشب الجافة والحطب للتدخين. يمكنني استخدام البوق ، الرماد ، خشب الزان وألدر.
- لا يمكن استخدام الحطب الخام. يحترقون ببطء ويصدرون دخانًا خامًا ، مما يترك السخام على سطح اللحم.
- عندما يصبح اللحم بنياً ذهبياً ، ويتم ضغط السطح ، خذ عينة.
إن تدخين قطعة كبيرة يتطلب الكثير من الجهد. التدخين الطيور أسهل بكثير. يكفي المخلل والدخان في يوم واحد. يتم تحضير ماء مالح من كوب من الماء ، و 10 رؤوس من الثوم ، وملعقة من الملح والفلفل الأسود.
كيف تُطهى اللحم حتى يصبح طريًا ورائعًا
الحساء عبارة عن طبق به الكثير من المعجبين. الجميع تقريبا سوف يتمتع هذا الطبق مع الفرح. صحيح ، ليس كل شخص يعرف كيفية طبخه حتى يصبح طريًا ورائعًا.
قبل طهي اللحوم ، تحتاج إلى معرفة العديد من ميزات الطهي. من المعتاد خروف اللحم ولحم البقر على شكل قطع كبيرة. لحم البقر مأخوذ من لحم البقر أو جزء الكتف من شفرة الكتف أو الجزء الجانبي من الساق الخلفية. ال خروف و لحم خنزير إعطاء الأفضلية لشفرات الكتف والصدر السريع.
- قبل الخياطة ، يتم تقطيع القطع الكبيرة حتى تظهر القشرة. بعد وضعه في مقلاة ، املأه بنصف الماء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
- يمكن تحسين مذاق ورائحة الحساء بسهولة. للقيام بذلك ، أثناء إضافة الحساء والخضروات والتوابل المفروم والمقلية. نحن نتحدث عن الجزر والبقدونس والبصل والقرفة والفلفل وورق الغار.
- هناك وصفات تضاف إلى اللحوم التي تحتوي على كفاس ، نبيذ ، حامض الستريك ، معجون الطماطم. عادة ما يتم إضافة النبيذ والتوابل والأعشاب قبل ربع ساعة من نهاية الحساء.
- إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء مع الخضار المقلية وتسكب بالكامل بالماء المغلي.
- إطفاء ليست ودية مع غليان قوي. خلاف ذلك ، سوف تفقد الروائح والعصارة.
- يتم قلب القطع الكبيرة خلال عملية التبريد. لذلك يتعلق الأمر بالاستعداد بالتساوي. في المجموع ، يستغرق الطبخ ساعتين على الأقل.
- بعد الحياكة ، من المؤكد أن تبقى المرق. يتم إعداد صلصة رائعة على أساسها.
الصفحة الرئيسية وصفة الفيديو
في بعض الحالات ، يتم إعداد طبق جانبي باللحوم. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن الطبق يتحول إلى العصير والناعمة.
وصفة خطوة بخطوة للحوم مطهو ببطء في مقلاة
- لحم البقر - 500 غرام
- القوس - 2 رؤساء
- الدهون - 50 غرام
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- السكر ، معجون الطماطم ، المفرقعات
- الخضر والملح وجذر البقدونس والتوابل.
- قطع اللحم إلى شرائح. ثم تغلب ، الملح والفلفل قليلا ، لفة في فتات الخبز.
- يُرسل اللحم المُجهز إلى مقلاة مسخّنة ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- عند الانتهاء من القلي ، يُنقل إلى قدر عميق ، ويُغطّى بالخضروات المفرومة والمقلية: البصل والجزر والبقدونس.
- أضف القليل من الملح ومعجون الطماطم وسكب الماء الدافئ.
- غطي الصحون على النار لمدة 60 دقيقة على الأقل. بعد إضافة التوابل والسكر والبسكويت ، قلل الحرارة واستمر في التروي.
أوصي خدمة مع فاصوليا مسلوقة, معكرونة أو البطاطس المقلية. ضعي القليل من اللحم مع طبق جانبي على طبق ، واسكب الصلصة المتبقية بعد الطهي ، مع رش الأعشاب المفرومة.
كيف تقلى اللحم في المقلاة
سوف أخبركم كيف تقلي اللحم في مقلاة حتى تصبح طرية وناعمة.
- أفضل لحم للقلي هو لحم الخنزير. من الأفضل خبز اللحم ولحم البقر أو الحساء.
- تذويب في قدر عميق دون ماء لمدة ثلاث ساعات. لا ينبغي ذوبان الجليد تماما. إذا بقي الجليد داخل القطعة ، فلن يتداخل هذا مع الطهي.
- تغسل جيدا قبل القلي ، وإزالة الأوردة وتجف مع منديل.
- لا أوصي بالملح في بداية الطهي ، لأن الكثير من العصائر سوف تضيع ولن يتحول إلى طرية وعصير.
- مقلي بالزيت الساخن. أرسل القطع إلى المقلاة بعد أن يبدأ الدخان الأبيض الفاتح في الظهور.
- إذا كنت تريد تقلى اللحم بسرعة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. إذا كان هناك العديد من القطع ، تقلى في أجزاء. يجب أن تستحم كل قطعة في الزيت. نتيجة لذلك ، تصبح مغطاة بقشرة ، مما يمنع فقدان العصير.
- يخطئ الطهاة عن طريق وضع الكثير من قطع اللحم المفروم في المقلاة في المقلاة. القطع الموجودة في الأعلى لا تلمس الزيت وتفقد العصير بسرعة.
- إذا كانت القطع الكبيرة مقلية ، فإنها تتعرض للضرب والاستحمام بعناية في فتات الخبز. أنا استخدم مزيج من الطحين والبيض للخبز.
- قطع كبيرة في فتات الخبز الموسم مع التوابل قبل القلي. قطع صغيرة دون بريدينج في النهاية.
- بالنسبة للتوابل ، أستخدم الكزبرة والفلفل والبقدونس والثوم والكرفس والشبت.
اختر دقيقة مجانية ، وانزع اللحم من الفريزر واطهي الطعام للعائلة. مما لا شك فيه ، سيكون الجميع سعداء بمثل هذا العلاج.
كيف لطهي اللحوم
توافق ، من الصعب رفض جزء من اللحوم المخبوزة أو المطهية. ومع ذلك ، إذا كنت تستهلك هذه الأطباق باستمرار ، فهناك رغبة في تجربة شيء ما. سوف اللحوم المطبوخة تأتي لانقاذ.
- لجعل اللحم المسلوق العصير واللذيذ ، يتم غمسه في الماء المغلي. حذار المنتج على نار خفيفة.
- إذا تم طهيها في قطعة واحدة ، فلا يتم اختيار الكتلة أكثر من كيلوغرامين. خلاف ذلك ، سوف يغلي بشكل سيء أو غير متساو.
- بريسكيت المطبوخ ، شفرات الكتف ، أجزاء من الساقين. يعتمد وقت الطهي على حجم القطعة ، جزء من الذبيحة ، العمر. على سبيل المثال ، يتم طهي لحم الدجاج الشاب لمدة لا تزيد عن ساعة. لحم البقر - 3 ساعات. بالإضافة إلى اللحوم ، يتم الحصول على مرق رائع.
- يتم فحص الجاهزية من خلال ثقب قطعة في أكثر الأماكن ثخانة بإبرة أو سكين. إذا مر السكين بسهولة ، وخرج العصير الشفاف من الحفرة ، يصبح اللحم جاهزًا.
- لا ينصح الهضم. خلاف ذلك ، خلال القطع ، سوف تنهار قطعة. إذا كنت تنوي تناول الطعام لاحقًا ، فلا تخرج من المرق.
- لحم البقر القديم مدهون قبل ساعات من الطهي خردلوغسلها قبل الطهي.
- إذا لم يخف لحم الدجاج ، فإنه يتم إزالته من المقلاة ، ثم يغطس في ماء بارد لعدة دقائق ويعاد مرة أخرى إلى المرق.
- للحوم المطبوخة بشكل أسرع ، يتم ضربها مسبقًا وإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل. بالنسبة لترين من الماء ، تكفي ثلاث ملاعق كبيرة.
- إذا كانت اللحم تنبعث منه رائحة كريهة أثناء الطهي ، ضع في عدة قطع من الفحم.
كيفية علاج اللحوم في المنزل
متشنج هو المقبلات الباردة الشعبية. يتميز بقيمته الغذائية وطعمه الممتاز.
أنا أعرف طريقتين لتجف. الأول مثالي لسكان الريف ، لأنه سيستغرق حظيرة أو علية أو أي غرفة مظلمة أخرى. تكون بطيئة في الربيع أو الخريف ، حيث يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات فوق الصفر.
وصفة رقم 1 - ريفي
- لحم
- ماء
- ملح
- سكر
- خل
- الأعشاب المطبخ
- خذ قطعة من اللحم وأزل الأوتار الكبيرة. مقطعة إلى شرائح طويلة على طول الألياف. لا يتجاوز سمك الشرائط 5 سم.
- جعل مخلل قوي. حل 200 غرام من الملح في لتر واحد من الماء وإضافة بعض التوابل. ضجة ، وضعت على موقد واتركه حتى يغلي.
- اغمس شرائح اللحم في محلول ملحي مسلوق لعدة دقائق. بعد إخراج والجافة.
- شنق شرائط التبريد في غرفة مظلمة مع رطوبة معتدلة للتجفيف. ستنتهي عملية الطهي في حوالي 20 يومًا ، أي لفترة أطول بقليل باستورما الدجاج.
وصفة رقم 2 - الحضرية
الآن سوف أخبرك بالطريقة الحضرية للتجفيف.
- لحم
- ماء
- ملح
- سكر
- خل
- الأعشاب المطبخ
- إزالة العظام والأوتار من اللحوم. مقطعة إلى شرائح بسماكة لا تزيد عن 1 سم ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ضرب الشرائط.
- طبخ الخليط. للكيلوغرام من اللحم ، خذ ملعقة صغيرة من السكر والفلفل المطحون وملعقة كبيرة من الكزبرة ونصف كومة من الملح.
- امسح كل شريط على كلا الجانبين بالخل ، ثم لف المزيج المحضر ثم ضعه بإحكام في وعاء مطلي بالمينا أو غير قابل للصدأ.
- ضع الأطباق مع اللحوم في الثلاجة لمدة ربع يوم. ثم أخرج الحاوية ، اقلب القطع وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 6 ساعات.
- بعد هذا الوقت ، شطف اللحم في الخل المخفف وشنق في مكان جيد التهوية ، مغطاة الشاش. سوف ينتهي التجفيف خلال 48 ساعة.
قبل تجفيف اللحوم ، كن صبورا. صدقوني ، سوف تكون مطلوبة ، لأنك سترغب في تذوق الطعام في أسرع وقت ممكن.
أطباق اللحوم المذهلة واللذيذة موجودة على أي طاولة عائلية. بدونها ، من الصعب تخيل قائمة احتفالات رأس السنة الجديدة. في المقالة ، حاولت الكشف عن موضوع طبخ اللحم. آمل أن أكون قد نجحت.
تحميل ...تذكر ، لعمل طبق لحم جيد ، لا يجب أن تكون عبقريًا في المطبخ. الشيء الرئيسي هو أن وصفة جيدة في متناول اليد. حظا سعيدا في التغلب على قمم الطهي!
