كيف تصنع العجينة على الفطائر على الحليب والماء والكفير

كيفية جعل المعجنات للفطائر؟ في الإعداد ، يتم وصف الوصفات الكلاسيكية القائمة على الماء والدقيق والبيض والملح ، والوصفات السريعة (على سبيل المثال ، القشدة الحامضة) ، وصفات معقدة ومتعددة المكونات لصنع السلع المخبوزة اللذيذة وغير العادية في ظروف عندما لا تكون المضيفة في عجلة من أمرها.

القدرة على صنع فطائر لذيذة في المنزل هي علامة على المهارة العالية للمضيفة. تتطلب هذه العملية الصبر والانتباه ، والالتزام الدقيق بنسبة المكونات ، وأداء الإجراءات في تسلسل صارم. واحدة من أصعب اللحظات أثناء إعداد الخبز المنزلي هي إعداد قاعدة الاختبار.

السعرات الحرارية العجين

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اختبار الفطائر على العديد من العوامل: تقنية الطهي (في مقلاة ، في آلة الخبز ، في الفرن) ، والمكونات المستخدمة (في القشدة الحامضة والسمن والحليب ، ماء) ، كمية السكر ، الخ

كيفية جعل العجين الخميرة للفطائر - 4 وصفات

في الحليب

• أضع الحليب لتدفئة على الموقد. 3-5 دقائق على نار متوسطة تكفي. أضع الخميرة في القليل من الحليب الدافئ ، وأضيف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق (وليس الحجم الكامل من الوصفة). إلى الملح.
• تخلط جيدا. اترك المزيج وحده لمدة 20-25 دقيقة. أنتظر حتى تبدأ العجينة في الفقاعة ، كما هو الحال في تحضير عجين الفطيرة.
• إضافة الزيت النباتي تدريجيا دون توقف العجن. يجب أن تحصل على قاعدة ناعمة لا تلتصق بيديك.
• آخر مرة أنا مزيج بلطف. أتركها في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ، وأغطيها بمنشفة مطبخ. مع ارتفاع العجين ، أستمر في إعداد الفطائر.

على الكفير

وصفة بسيطة للزبادي والزيت النباتي مع إضافة الخميرة الجافة التي لا تتطلب التنشيط المسبق.

• دقيق - 3 أكواب ،
• الكفير - 1 كوب ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• الزيت النباتي - نصف كوب ،
• خميرة جافة ("عالية السرعة") - كيس واحد.

1. في قدر ، أخلط الكفير مع الزيت النباتي. إرسال إلى الموقد لمدة 3-4 دقائق. أحضر السائل إلى حالة دافئة ، أخرجه من الموقد ، وأضع السكر والملح.
2. اخلطي الدقيق والخميرة في وعاء منفصل. أسكب الخليط الساخن من الزيت والكفير.
3. أبدأ العجن. أقوم بتكوين كتلة كروية ، واتركها ترتفع في مكان دافئ. لمنع العجين من التجوية ، أغطيه بكيس من البلاستيك (فيلم التشبث أو المنشفة).
4. تعتمد سرعة رفع القاعدة للخبز مباشرة على درجة الحرارة في المكان الذي سيتم تركه فيه. في 35-40 درجة ، 30-40 دقيقة كافية ، كما هو الحال بالنسبة النقانق في العجين.

لجعل الفطائر أكثر ذوقًا ، اترك الفراغات على ورقة الخبز للتدقيق (تخمير إضافي) لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. غياب المسودات هو شرط ضروري.غطي الفراغات في المقدمة بمنديل لمنعها من التجوية.

على الماء

• دقيق قمح ممتاز - 500 جم ،
• الماء المغلي الدافئ - 250 مل ،
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ،
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.

نخل الدقيق قبل تحضير العجينة.

1. صب الماء الدافئ (اترك 100-120 مل) في طبق دفعة واحدة. أنا وضعت السكر المحبب والملح ، كما هو الحال في النحت وصفة العجين. أنا خلط.
2. أنا المشروب الخميرة في وعاء منفصل. تذوب في حجم 100 ملم من الماء الدافئ.
3. أسكب الخميرة في الماء المالح الحلو. صب تدريجيا في المنتج تجهيز الحبوب. حرك بلطف ، لا تسمح بتكوين الكتل. يجب أن يشبه الخليط النهائي (في المرحلة الثالثة من التحضير) بثبات القشدة الحامضة السميكة.
4. أغلق الفراغ بمنشفة المطبخ النظيف أو الشاش. أغادر في غرفة دافئة بدون تهوية لمدة 40-45 دقيقة.
5. يُضاف الزيت ويُمزج بلطف. اترك وحده لمدة نصف ساعة. في الوقت المخصص ، يجب زيادة حجم الواجب المنزلي بمعدل 2-3 مرات.

القيام به! لا تتردد في بدء عملية صنع الفطائر.

على القشدة الحامضة

• القشدة الحامضة 15 في المئة من الدهون - 125 غرام ،
• خميرة طازجة - 15 جم
• طحين - 500 غرام
• السمن - 60 غرام
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 180 مل
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.

1. أنا آخذ الأطباق الكبيرة. صب الماء المغلي الدافئ (60 مل). يذوب السكر (1 ملعقة صغيرة) والخميرة. أنا وضعت 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. أنا أغلق مع الشاش. تثبيت في مكان دافئ دون المسودات لمدة 20 دقيقة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة والسمن الذائب. أضف ماء دافئ (120 مل) ، مخلوط بالسكر والملح. أضع الدقيق في الأعلى (الحجم المتبقي تقريبًا بأكمله). المزيج بلطف حتى لا تختلط الطبقة السفلية مع الجزء العلوي.
3. أسكب الزيت النباتي. الآن برفق وبدقة خلط جميع المكونات.
4. يرش الدقيق على لوحة المطبخ. أنا نشر فارغة للخبز. اعجن بيدي حتى يمتص الدقيق تمامًا.
5. غط الكتلة بمنشفة مطبخ. أتركه في المطبخ (في مكان دافئ) لمدة 35 دقيقة. بعد أن تكومي الشغل. بالإضافة إلى ذلك ، أنتظر نصف ساعة.

لخبز الكعك الحلو والفطائر ، من الأفضل زيادة حجم السكر إلى 3 ملاعق كبيرة.

كيفية عمل عجين للفطائر بدون خميرة - 2 وصفات

في الحليب

• زبدة - 150 غرام ،
• الدقيق - 600 غرام
• الماء - 400 مل
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة ،
• ملح - 1 قرصة كبيرة.

1. في الماء المغلي الدافئ أذوب الملح وأضع الزبدة واخلطي.
2. أضف 300 جرام من المنتج الناتج من طحن الحبوب (نصف الحجم الكلي). تتداخل بدقة. أطفئ الصودا حتى تتحول الفطائر إلى رائعة. أضف تدريجيا 300 غرام المتبقية من الدقيق.
3. يعجن الكتلة جيدا حتى تصبح ناعمة. لتبسيط العملية صنع الفطائر، نرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة 8-12 دقيقة.
4. أنا في انتظار "نضج" القاعدة للفطائر. أنا أستعد التعبئة.
5. قمت بطرح قاعدة الاختبار النهائية في طبقة بسمك لا يزيد عن 4 مم. أصنع شكل دائري باستخدام قدح كبير أو قالب خاص.

الكفير وصفة

• دقيق - 4 أكواب
• الكفير - 1 كوب ،
• السمن - 200 غرام ،
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
• البيض - 2 قطعة
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

1. غربلة الدقيق في وعاء كبير وعميق. يضاف السكر ويخلط.
2. قطعت السمن من الثلاجة إلى قطع صغيرة. أضف إلى الدقيق ، وفرك يدي بلطف في فتات صغيرة.
3. أنا كسر البيض. أسكب الصودا التي تطفأ بالخل.
4. تدريجيا أضف الكفير. أعجن كتلة كثيفة لا تلتصق بيدي. عند إضافة الكفير لا أنسى الطحين. أنا أعرض المكونات تدريجيا ، وخلط إلى الاتساق المطلوب.

استخدم ما تبقى من السمن (50 غراما من حزمة قياسية 250 غراما) لتشحيم المقلاة عند تحميص الفطائر.

نفخة وصفات المعجنات للفطائر

العجاف النفخة المعجنات

• طحين - 330 جم
• الماء - 1 كوب ،
• زيت نباتي - 150 غرام
• حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.

1. أضف حامض الستريك إلى كوب من الماء المغلي. وضعه في الثلاجة.
2. أضع الملح في طبق به كوبان من مسحوق المسحوق (300 جرام).
3. أضف تدريجيا المياه المبردة مع حامض الستريك. حرك بلطف لمدة 5-7 دقائق. أحقق كتلة متجانسة لا تلتصق بأيدي أو حواف الطبق.
4. أنا أتداول كرة كبيرة. أضعه في كيس نظيف مصنوع من البولي إيثيلين. أرسلها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. أنا مزيج الدقيق المتبقي (30 غراما) مع الزيت النباتي. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة.
6. أطرح العجينة المثلجة (كرة كبيرة) بطبقة رقيقة بحجم 1.5 مم.
7. أعلى الشحوم مع مزيج من الدقيق والزيت النباتي. أنا لفة بعناية في لفة. أغلقه بقطعة قماش مبللة. أنا وضعت في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. أخرج الفراغ ، ولفه في طبقة رقيقة. أنا حليقة الوزن 4 مرات. أنا التفاف في منديل مبلل. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. أخرج وابدأ عملية الخبز.

في الحليب مع الخميرة والزبدة

• زبدة - 250 غرام ،
• سكر - 80 جم
• الحليب - 250 مل
• طحين - 500 غرام
• الخميرة الجافة - 7 جم
• ملح - قرصة واحدة ،
• الفانيليا - 1 قرصة
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.

1. تليين الزبدة.
2. أضع الحليب على الموقد. أنا الاحماء بضع دقائق. أذوب الخميرة في الحليب الدافئ.
3. نخل الدقيق في وعاء منفصل. صب الفانيليا والسكر الحبيبي. أنا خلط.
4. في الحليب مع الخميرة ، تضاف الزبدة المخففة والمذابة (50 جرام). أنا ضجة.
5. أضيفي الدقيق تدريجياً دون أن ننسى التحريك.
6. يعجن حتى العجين الخميرة سميكة. سمحت لك أن تأتي ، أنا سحق. أنا أنظف في مكان بارد.
7. أنا نشر ورقة شهادة جامعية على لوحة المطبخ. نشر بقية الزبدة. أنا لفة في طبقة مستطيلة من سمك موحد. أضعه في الثلاجة بحيث تكون درجة حرارة الزيت والعجين متماثلة.
8. يعجن الشغل. لفة بلطف خارج. وضعت طبقة من الزبدة في الأعلى بحيث يمكن لف حواف العجين.
9. أغلق الزبدة مع العجينة ، ثم قم بطيها وأضعاف البليت الناتج عن الفطائر 3 مرات. أضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
10. أكرر عمليات المتداول وقابلة للطي 2 مرات. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة.
11. لقد قطعت العجين لطهي الفطائر.

أسرع وصفة للاختبار

تقنية بسيطة للغاية لصنع العجين على أساس الكفير. مثالية لخبز الطفل ، لأنه لا يحتوي على الدهون الزائدة ، مثل طاجن الجبن المنزلية. الملاحظة الوحيدة هي أن التعبئة يجب أن تكون ضيقة. قد ينتشر المربى أو المربى.

• الكفير - 200 مل ،
• دقيق - 1 كوب
• البيض - 2 الأشياء ،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
• الملح هو نصف ملعقة صغيرة.

1. أروي الصودا مع الكفير.
2. أنا كسر البيض. أضف الملح. نشر تدريجيا الطحين.
3. بدقة وعجن ببطء.
4. أبدأ في طهي فطائر محلية الصنع لذيذة.

كيف تصنع المعجنات الشهية للحلويات في الفرن

• طحين ممتاز - 500 جم ،
• الخميرة الطازجة - 30 جم
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• بيضة دجاج - قطعتين ،
• زبدة - 100 غرام
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.

كلما اخترت الخميرة بشكل أفضل ، زادت سرعة عملية التخمير. عجينة جيدة سوف "فقاعة" على الفور وزيادة في الحجم.

إضافة البيض في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، فإن المنتج الحيوان البارد تبطئ التخمير.

1. أنا دافئ الحليب الطازج على الموقد. تصب في وعاء عميق. أنا المشروب الخميرة. أضع السكر (1 ملعقة كبيرة) ، كوب من مسحوق الحبوب المنتج. أنا خلط. أغطي الطبق بمنشفة. أنظف في أي مكان دافئ حيث لا ينفخ ، لمدة 30 دقيقة.
2. أضع الملح في الخليط (ملعقة صغيرة واحدة تكفي) ، السكر المتبقي ، أنا كسر بيضتي دجاج.
3. أنا صب الزيت النباتي في الخليط ، ووضع الزبدة المذابة.
4. تخلط جيدا ، إضافة 2 كوب دقيق. في عجلة من امرنا ، صب المكونات في أجزاء لخلط مع السائل.
5. قمت بنشر العجين الناتج عن الفطائر على لوحة المطبخ التي سبق رشها بالدقيق.
6. أنا أعجن. صب تدريجيا الطحين. يجب ألا تلتصق العجينة بلوحة المطبخ الخشبية.
7. ستكون قطعة العمل ناعمة ولزجة ، مما يبسط عملية التدوير قدر الإمكان.

إذا كنت ستخبز الفطائر بملء حلو ، فقم بزيادة حجم السكر إلى 5-6 ملاعق كبيرة.

هل لديك الطبخ لطيف!

عجين الفطائر في صانع الخبز

• ماء - 240 مل
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة ،
• بيض الدجاج - قطعتين ،
• طحين - 500 غرام
• مسحوق الحليب - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة شاي.

1. أضف المكونات إلى آلة الخبز. أبدأ بالماء الدافئ والزيت النباتي وبيضين من الدجاج المخفوق.
2. غربلة المنتج الحبوب الأرض. أسكبها في الخزان للطهي. أقوم بإجراء 4 المسافات البادئة للمكونات المتبقية: السكر والملح والخميرة ومسحوق الحليب.
3. إضافة المكونات. أضع الدلو في آلة الخبز. أغلق الغطاء. أنتقل على برنامج "العجين".
4. بعد الانتهاء من عمل آلة الخبز (الوقت القياسي هو 90 دقيقة) ، ستصدر إشارة صوت.
5. سوف تكون فارغة للفطائر العطاء ورائعة. وضعته على لوح كبير ، يتم رش سطحه بالدقيق.
6. أقسم الشغل إلى 12-14 أجزاء متساوية. أنا أغطي فيلم تتشبث أو كيس من البلاستيك قطع.
7. أبدأ الطبخ الفطائر محلية الصنع.

عجين الفطائر المفتوحة في مقلاة

وصفة سريعة لصنع قاعدة فطائر القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع الكعك أو بيتزا.

• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة ،
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة ،
• البيض - 2 الأشياء ،
• دقيق - 9 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 1 قرصة.

1. أنا مزيج المايونيز والقشدة الحامضة في وعاء عميق. أحصل على كتلة متجانسة.
2. فاز البيض مع قليل من الملح في طبق منفصل. يُضاف إلى المايونيز الكريما الحامضة. أنا خلط. أضف الدقيق تدريجياً ، دون توقف للتدخل. أحصل على مزيج سميك ودائم.
3. فطائر الطبخ في مقلاة. من الأفضل أن تأخذ ملء الثابت.

ما لطهي الطعام من العجين المتبقية؟

• بقايا العجين
• النقانق - 5 قطع (ركز على حجم قطعة العمل المتبقية),
• الزيت النباتي - للقلي.

1. أنا لفة بقية العجين إلى عدة شرائح.
2. أرفق النقانق بشكل جيد ، وترك النهايات مفتوحة.
3. أسكب الزيت النباتي في المقلاة. أنا نشر النقانق. أقلي من جميع الجوانب على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

صنع العجين للفطائر في المنزل هو إجراء مهم ومسؤول في صنع الخبز. حتى الحشو اللذيذ واللذيذ يمكن أن يفسد بسبب فشل قاعدة العجين. كن حذرًا ودقيقًا في الطهي ، واستخدم الوصفات التي يتم فحصها حسب الوقت وعدد كبير من ربات البيوت ، وكل شيء سوف ينجح بالتأكيد! حظا سعيدا

تحميل ...