شيش كباب هو طبق عطرة وجذاب ولذيذ يرافقنا طوال الموسم الدافئ. لا توجد "طلعة" واحدة من الطبيعة تغني عن طهي اللحوم على الفحم. لذلك ، سأخبرك عن كيفية طبخ لحم الخنزير المشوي ولحم الضأن على الشواية.
شيش كباب هو تحفة الطهي وسيلة لجمع الناس معا. هذه هي مناسبة لجمع شركة صاخبة ، وتكوين صداقات ، وربما ، و العثور على فتاة أو الرجل.
حسب التقاليد ، يطبخ الرجال الكباب ، لأن الأيدي الذكور القوية فقط هي التي يمكن أن تعجن اللحم بالملح والبصل المفروم. نتيجة لذلك ، يشبع عصير البصل مع الأحماض والإنزيمات اللحوم ويشبع الرائحة.
إن إطلاق الفحم وإعداده وقليه من اللحوم هو عمل وحشي يؤكد قوة الرجل ويلهم الإعجاب بين السيدات. على الرغم من أن النساء اللواتي يتمتعن بتجربة الطهي والخيال والذوق ، يعدن بسهولة إصدارات مختلفة من الطبق المقدم.
يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير الشواء - تقطع اللحم وتتبل في ماء مالح ويقلى. الناس الذين يحملون هذا الرأي مخطئون. مثل هذه الإجراءات تؤدي إلى الإحباط الناجم عن الطبق الجاف والقاسي والمذاق.
تسلسل الإجراءات أعلاه صحيح ، ولكن يكمن سر الشواء اللذيذ في حقيقة أن جميع التفاصيل والحركات مهمة للغاية أثناء عملية الطهي. كل مرحلة من مراحل طبخ الكباب تتطلب النهج الصحيح. إنه يتعلق باختيار اللحوم والتخليل وحرق الفحم والقلي. من المهم أيضًا معرفة كيفية تناول الكباب وما هو الطبق الجانبي الذي يحتوي عليه وما الذي يشربه.
يتمتع الطهاة ذوي الخبرة في عملية طبخ الشواء بالحواس. يلاحظون ، يسترشدون بحاسة الشم والاستماع إلى الأصوات. تساعد المعلومات التي تم الحصول عليها على تحويل الأسياخ في الوقت المناسب أو ترطيب الشواء. البعض يتعلم فقط اطبخ اللحم. إنهم مهتمون بخفايا الطهي ، لأن لا أحد يريد ألا ينجح الشواء المطبوخ الأول.
كيف لطهي أسياخ لحم الخنزير
لطهي الكباب عادة ما تستخدم لحم الخنزير. لحم الخنزير الشواء لسبب وجيه تحظى بشعبية كبيرة. له رائحة لا مثيل لها والذوق والعصير والحساسة.
على الرغم من البساطة الظاهرة ، فإن طهي أسياخ لحم الخنزير ليست سهلة. تحتوي عملية الطهي على أسرار وحيل ، والتي تساعد معرفتها حتى المبتدئ على "تامة" التعامل مع المهمة.
بادئ ذي بدء ، اختر اللحم المناسب ، والنتيجة تعتمد على الجودة والنضارة. يوصي الخبراء بطهي الكباب مع لحم الخنزير المبرد. إذا لم يكن كذلك ، شراء المجمدة.
يذوب الطهاة المبتدئين اللحوم عن طريق خفضها في الماء. أنا لا أوصي بهذا. من الأفضل وضع لحم الخنزير على الرف السفلي للثلاجة. سوف إزالة الجليد البطيء الحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة.
كيفية اختيار لحم الخنزير للشواء
- أولا ، تفقد بعناية قطعة من اللحم. لحم الخنزير الطازج وردي ، وعند الضغط عليه بإصبع ، يتم محاذاة الحفر.
- استخدم حاسة الشم دون تفشل. يتميز المنتج الطازج برائحة لطيفة وحلوة. إذا كانت لحم الخنزير تنبعث منه رائحة العفن أو العفن أو الأمونيا ، فيجب ألا تشتريها بشكل طبيعي.
- اطلب من البائع قطع قطعة صغيرة. إحضاره إلى النار من المباراة وشمها. رائحة لحم الخنزير المقلي هو علامة على نضارة.
- أي جزء من الذبيحة لإعطاء الأفضلية متروك لك. مثالي للشواء ، والرقبة ، ومنطقة الفقرات القطنية والبيسكيت مناسبة. لحم الخنزير والكتف شفرة ليست أفضل الخيارات.
نحن فرز هذا. الآن دعنا نتحدث عن تحضير ماء مالح. أعرف الكثير من الوصفات ، لكني سأشارك فقط الوصفات الأكثر شيوعًا.
نقع لحم الخنزير مع المايونيز
- قطع لحم الخنزير إلى شرائحوحلقات البصل. ضعي المكونات في قدر كبيرة وسكب المايونيز. 250 مل من الصلصة تكفي لكل كيلوغرام من اللحم.
- أضف بعض الملح والتوابل إلى المقلاة. بعد خلط الأطباق جيدًا ، اتركها في مكان بارد لمدة يوم. ضجة قبل الطهي.
الخل المخلل
- قطع لحم الخنزير إلى شرائح ، والبصل المتوسط قليلة في حلقات. نقل اللحم والبصل إلى المقلاة ، مع رش الفلفل والملح.
- صب 100 مل من العادي أو عصير التفاح والخل ويضاف الماء. تحديد حجم السائل نفسك. الشيء الرئيسي هو أن الحل حامض بشكل معتدل.
- صب نصف الخل في وعاء من لحم الخنزير وتخلط. يرش الكباب بالمحلول المتبقي. في هذه الحالة ، ينبغي أن تغطي ماء مالح الخنزير. ماء مالح مناسب للقلي بعد 4 ساعات.
الفحم يخطو
لقد اخترنا اللحم المتبل. الآن يبقى لطهي الطعام. المرحلة هي الأهم وتتطلب عناية خاصة.
- أنا استخدم الفحم المشتراة في المتجر. ومع ذلك ، يمكنك القيام بها بنفسك. الشيء الرئيسي هو تسخينها قبل القلي.
- في عملية القلي يتحول اللحم باستمرار. فقط في هذه الحالة سيكون المقلية بالتساوي. إذا كان الكباب محترقًا قليلاً أو جاف جدًا ، رطب بالماء المالح أو بمزيج من النبيذ والماء.
- أوصي باستمرار بترطيب لحم الخنزير لحماية الكباب من الاحتراق ، وسيظهر معطرًا ناعمًا وعصيرًا.
أعتقد أنك تستخدم وصفة مشابهة لحفلات الشواء في لحم الخنزير على الشواية لفترة طويلة ، لكنني لا أستبعد احتمال أن يكون البعض قد سمع شيئًا جديدًا.
وصفات كباب الدجاج
ما هو الترفيه في الهواء الطلق المرتبطة؟ مع حرق النار ، شركة صاخبة ورائحة اللحوم المطبوخة على الفحم. لطالما كان شيش كباب سمة لقضاء عطلة ريفية.
فقط الشخص الذي يعرف حيل الطهي يمكنه طهي أسياخ الدجاج. الطبخ لي هواية. سوف أشارك تجربتي معك.
يمكن تقلى الدجاج على الفحم دون تحضير. ومع ذلك ، في هذه الحالة ليس من الضروري الاعتماد على نتيجة لذيذة وعطرة. لهذا السبب ينصح التخليل.
5 وصفات ماء مالح الدجاج
- ماء مالح بسيط. الجمع بين 50 ملليلتر من زيت عباد الشمس مع نفس الكمية من الخل النبيذ. أضف الملح والفلفل إلى الخليط. يُسكب شرائح الدجاج مع الماء المتبل ويُقلى في نصف ساعة.
- مايونيز ماء مالح. في المساء ، افرك الدجاج إلى شرائح بالملح والفلفل والثوم ، وشحم المايونيز وضعه في مقلاة. المخلل حتى الصباح.
- بيرة ماء مالح. يُتبّل الدجاج المعالج بالملح والفلفل ويُرشّ الأوريغانو ويُمزج مع البصل المفروم ويُوضع في وعاء كبير. يبقى أن أضيف بيرة ونقع اللحم لمدة 10 ساعات. يتم دمج كباب الدجاج مع البطاطا المقلية والأعشاب.
- كيفير ماء مالحالبريد. نضع قطع اللحم في وعاء ونضيف الثوم المبشور والملح والفلفل وحلقات البصل ونسكب الكفير. بعد التحريك ، يجب أن ينقع الدجاج لمدة ساعتين.
- الجوز ماء مالح. للبدء ، تحضير مزيج من الثوم المبشور والبصل المفروم والمكسرات المكسورة والزيت النباتي. يُزيّن قطع اللحم بالتتبيلة ويترك لمدة نصف ساعة. ملح الدجاج مرة أخرى قبل القلي.
هذه ليست كل الطرق لتتبيل الدجاج ، لقد شاركت الوصفات الشعبية فقط. يبقى لطهي اللحوم ، تسترشد تعليمات خطوة بخطوة.
- للبدء ، وجعل النار. الحطب البتولا مناسبة مع لحاء البتولا. يعد طبخ كباب الدجاج أفضل مع إضافة الحطب من أشجار الفاكهة.
- بدلاً من ذلك ، استخدم الفحم الذي تم شراؤه لتسهيل العملية. أشعل النار وسكب الفحم وبعد بضع دقائق تابع القلي.
- أوصي حرق الفحم دون سوائل خاصة. سوف يفسد الكيروسين والبنزين ومواد قابلة للاحتراق طعم الطبق.
- ضعي اللحم المحضّر على أسياخ و ضعي الشواء. اقلب باستمرار أثناء القلي.
- تحقق من جاهزية الشواء بجسم حاد: المسواك ، المباريات ، الشوك أو السكاكين. ثقب قطعة من اللحم الذي يبرز السائل الأبيض - علامة على الاستعداد. إذا كان عصير أحمر ، ثم أكل اللحوم مرة أخرى.
أوصي بتقديم كباب الدجاج الحار مع صلصة الخضار أو الخردل أو الثوم أو الفطر أو الكاتشب.
أي من هذه الصلصات سهلة الطهي بنفسك في المنزل. لا تنسى الخضار والخضار ، أي المنتجات ستؤكد على أسياخ الدجاج وتكملها. إذا كنت لا تريد الفوضى مع الشواء ، اطبخ الأرنبدون مغادرة المطبخ.
كيف لطهي أسياخ الضأن
تعد عملية شواء الطبخ عملية مثيرة ، يتكون الإعداد من مرحلتين. الأول ينطوي على اختيار اللحوم ، والتي يجب أن تكون طازجة ودهون معتدلة. والثاني ينطوي على التحضير للقلي.
هناك العديد من الطرق للتتبيل ، لكن ليست كلها مناسبة للحمل. النظر في ثلاثة خيارات التدريب. تحقق منها أواطبخ الخروف في الفرن.
الأوزبكي شيش كباب
- خروف 500 ز
- ذيل الدهون 150 ز
- طحين 2 الفن. ل.
- بصل 3 قطع
- البقدونس 20 ز
- يانسون 10 ز
- فلفل احمر 5 ز
- الخل 3٪ 50 مل
- تقطع الخروف إلى قطع بحجم علبة الثقاب ، والبصل إلى حلقات.
- اصنع ماء مالح. يُخلط البصل مع اليانسون والفلفل والخل. يُسكب اللحم مع الكتلة الناتجة ويترك لمدة ثلاث ساعات.
- ضعي الخروف على الانحراف ، مع تبديل الدهون في ذيل الدهون. يرش بالدقيق ويرسل اللحم إلى الشواية. يرش الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة.
كباب بالأرمينية
- لحم الضأن - 1 كجم.
- البصل - 2 رؤساء.
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل ، خروف ، ملح.
- نقطع اللحم إلى شرائح وملح ونضيف الفلفل وحلقات البصل.
- إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير. يُمزج اللحم مع العصير مع اللحم. بعد التحريك ، نقع اللحم لمدة ثماني ساعات.
- يبقى لتوت خروف على أسياخ والاستعداد على الفحم. تليين مع الدهون أثناء الطهي.
حمل على العظم
- لحم الغنم مع العظام - 1 كجم.
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيوت النباتية - 50 مل.
- كزبرة ، ريحان ، طرخون ، نعناع ، ملح و خليط من الفلفل.
- قطع الخروف إلى قطع. تُطحن الخضروات وتُخلط مع الزيت وعصير الليمون والملح ومزيج من الفلفل.
- دهن كل قطعة من صلصة الضأن وضعي في قدر. بعد ثلاث ساعات ، سيكون اللحم مناسبًا للقلي. مجرد مخلل في مكان بارد.
لا أعرف ما إذا كان عليك تجربة شواء تم إعداده وفقًا لأحد الوصفات أعلاه. إذا لم يكن كذلك ، يجب أن تفعل ذلك.
اشترِ بعض اللحوم الطازجة ، وتتبل جيدًا ، واذهب في إجازة مع عائلتك. سيقدر كل فرد من أفراد الأسرة هذا الطبق الأنيق.
كيفية شواء كباب لذيذ
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من رحلة شركة صديقة إلى ضفة النهر أو إلى الغابة ، خاصة إذا كان البرنامج الترفيهي يتضمن إعداد الشواء؟ لكي ترقى الطبق إلى مستوى التوقعات ، عليك أن تفهم تعقيدات الشواء المتبل في المنزل.
لحم مشوى - مشوى. ورث الجيل الحالي هذا الطبق من الناس البدائية. الطعم يعتمد على ماء مالح صحيح. في السابق ، لم يتعامل الناس مع مثل هذه تفاهات وبدأوا على الفور الطهي. لحسن الحظ ، مع مرور الوقت ، تحسنت تكنولوجيا تحضير اللحوم على الفحم ، مما أثر إيجابًا على الذوق.
كيفير ماء مالح
الكفير هو ماء مالح الأكثر شعبية.انها مناسبة للحم البقر المتبل ، لحم خنزيرولحم الضأن ولحم الأرنب. يكمن سر شعبية منتج الحليب المخمر بين مراوح الكباب في القدرة على تليين اللحم والتشبع بطعم كريمي.
- سوف يستغرق اللحم والعديد من رؤوس البصل والتوابل والكفير. لكل كيلوغرام من اللحوم ، لتر من الكفير.
- تُغمس الأجزاء المجزأة في ماء مالح معد من خلال خلط الكفير مع البصل والملح والتوابل.
- قمة اللحم مع عصير الليمون. في ماء الكفير ، نقع لمدة ثلاث ساعات.
- إرسال شيش كباب على الفحم ، بعد أن وضعت في السابق على أسياخ.
الكفير من حيث الشواء المتبل يستحق الاهتمام. لكنها لا تقارن بعصير الرمان. كان علي أن أخلط اللحوم بطرق مختلفة ، لكن خيار واحد فقط ، والذي سأخبرك به ، أصبح المفضل.
مخلل رمان
تكلفة ماء مالح الرمان أعلى من الكفير ، لكن النتيجة تستحق العناء. عصير الرمان يساعد على تحضير طبق رائع ورائع.
- اجمع البهارات حسب الذوق. أوصي بالبحث في السوق عن نقطة حيث سيقوم البائع ، في غضون ثوانٍ قليلة ، بتجميع كل ما تحتاجه من صواني مختلفة في كيس واحد ، اعتمادًا على وزن ونوع اللحوم.
- شراء اللحوم وعصير الرمان. خذ لترًا من العصير الطبيعي في قطعتين من اللحم. يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك إذا تنمو الرمان.
- يُسكب اللحم مع عصير البصل ويترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض المفرط ، وإلا فإن الألياف سوف تتحول إلى عصيدة.
حتى لو كنت في كثير من الأحيان تذهب في الهواء الطلق خلال فصل الصيف ، وهذا يكفي. كباب مخلل بأي من الطريقتين سيسعدك بأحاسيس الذوق.
كيف نتبل كباب حتى يصبح اللحم كثير العصير
في إفريقيا ، هناك قبائل تضع الطهي في عش النمل قبل الطهي. تحت تأثير حمض الفورميك ، يصبح الهيكل طريًا ومثيرًا. نحن نعيش في عالم متحضر وليس هناك حاجة للذهاب إلى هذه الحدود القصوى.
سأذكر الحيل للمساعدة في تقليل تصلب اللحوم. كنتيجة لذلك ، الكباب ناعم وعصير.
- ماء مالح. قشر بلطف اثنين من الكيوي وتمر عبر مبشرة. أضف القليل من الملح والبهارات إلى الكتلة الناتجة. في ماء مالح ، أرسل قطع اللحم وانتظر لمدة ساعة.
- كيفير ماء مالح. امزج نصف لتر من الكفير مع نفس كمية المياه المعدنية ، أضف الملح والفلفل وبعض الأعشاب الجافة. نقع اللحم المحضر في ماء مالح لمدة ثلاث ساعات ، ثم نرسله إلى الفحم.
- ماء مالح. اخلطي النبيذ الأبيض والمياه المعدنية بنسب متساوية ، أضيفي التوابل والفلفل والملح وبعض رؤوس البصل المفرومة. بعد ثلاث ساعات ، أصبح الكباب جاهزًا للقلي. إذا لم يتم استهلاك الكحول بالكامل ، اقرأ كيفية تخزين النبيذ.
- الخردل والبيرة. شرائح اللحم مع الخردل والفلفل واتركها لمدة ساعة. صب البيرة والمخلل لمدة ثلاث ساعات. يرش بالماء المملح قبل قلي الأشياش.
- الفودكا وصلصة الصويا. مزيج 150 مل من صلصة الصويا مع كوب من الفودكا. صب الكباب مع الصلصة الناتجة. بعد ساعة ونصف ، ضعي اللحم على أسياخ وأرسله إلى الفحم.
تذكر أنه بدون الخشب المناسب للقلي ، لا يمكنك طهي الشواء اللذيذ والعصاري. تعتمد رائحة وطعم الطبق على الخشب المستخدم في الطهي. هذا هو السبب في أنه ينبغي تخزين الحطب في وقت مبكر ، وإلا فإن العيد سوف يسوء.
نصائح مفيدة
لا يتم طهي شيش كباب على حرق الخشب ، ولكن على الفحم. أنها توفر درجة الحرارة المثلى للقلي. نتيجة لذلك ، لا يحترق اللحم أو يجف ، ولكنه ينضج في عصير خاص به.
ليس كل الخشب مناسب لاستجواب الكباب. هناك أنواع الأشجار التي يوجد فيها العديد من الراتنجات: شجرة التنوب والصنوبر. إن الراتينج ، الغني بحطب الوقود هذا ، في عملية التحلل سوف يعطي مذاقًا للحوم ، مما يؤدي إلى تدميره.
ألدر الحطب هو الخيار المثالي. يوصى باستخدام حطب البتولا والحطب من أشجار الفاكهة ، بما في ذلك التفاح والكمثرى. المواد القابلة للاحتراق مناسبة للشواء العالي ، لأنها تنتج الفحم الساخن.
إذا كان الشواء منخفضًا ، فليس من الصعب تقليل الحرارة. ضع البصل المستخدم في التخليل على الفحم ، أو استخدم الماء.يمكنك تحقيق التأثير بطريقة أخرى ، ونشر الفحم على الجانبين.
بعض تسريع حرق الحطب باستخدام السوائل القابلة للاشتعال. من ناحية ، هذا يسرع عملية الطهي ، من ناحية أخرى ، هذه التقنية لها تأثير سيء على الذوق.
هل تريد أن يكون للشواء نكهة فريدة من نوعها؟ استخدم الكرمة للقلي. إذا لم تكن كذلك ، فلا تحبط. الزيزفون ، البتولا ، البلوط أو أشجار الفاكهة مناسبة. إذا كان هناك منزل ريفي أو كوخ ، فلن تكون هناك مشاكل مع الحطب.
احصل على راحة جيدة وكباب لذيذ!
تحميل ...
