كيفية طبخ الفطائر الدخن

من المعتقد أن الفطائر الدخن تنتمي إلى المطبخ Mordovian ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت عدة أشكال مختلفة من تحضيرها. دعونا ننظر إلى الوصفات الأكثر شعبية لفطائر الدخن أو التصحيح ، كما يطلق عليها في موردوفيا.

سوف يستغرق الكثير من الوقت للطبخ ، ومع ذلك ، يجب على كل ربة منزل أن تدلل على الأقل مرة واحدة في حياتها المنزل مع هذه الفطائر. اتضح أن تكون مرضية ولذيذة.

محتوى السعرات الحرارية

يختلف المحتوى من السعرات الحرارية في فطائر الدخن في الوصفات الثلاثة اختلافًا طفيفًا ، ويتراوح من 90 سعرة حرارية (للحصول على وصفة خالية من الخميرة) ، و 150 سعرة حرارية (لفطائر الخميرة العادية) ، إلى 200 سعرة حرارية (للتصحيح). البديل الأكثر شعبية من الفطائر الدخن على مقربة من وصفة كلاسيكية للمطبخ Mordovian.

الفطائر الدخن (التصحيح) وفقا لصفة قديمة

• شطف جيدا الدخن ، تجف على منديل وفي مقلاة ساخنة. باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة ، اجعل الطحين ثابتًا.
• يُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، يُضاف الخليط إلى البيض المخفوق بالملح والسكر. صب القمح والدقيق الدخن في الكتلة الناتجة. كل مزيج جيد. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• يُخبز بالطريقة المعتادة ، ويُدهن المقلاة بالزبدة المذابة.

الفطائر الدخن الخميرة سميكة

المكونات (لمدة 10 حصص):

• حبوب الدخن - 1 كوب ؛
• الماء - 600 مل ؛
• دقيق القمح - 3 أكواب ؛
• الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة شاي.
• حليب - 1 لتر ؛
• بيضة دجاج - 4 قطع ؛
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. من الأفضل طهي العصيدة مسبقاً ، في المساء. لا ينبغي أن يكون كثيفًا جدًا ، فكلما انفصل كان أفضل.
2. أثناء تبريد العصيدة ، قم بتحضير العجينة. في الحليب الدافئ (ولكن ليس الساخن) ، أضف خميرة والسكر. عندما تذوب المكونات في اللبن ، أدخل العصيدة تدريجياً ، مع تحريك الكتلة تمامًا لمنع الكتل. يمكنك استخدام الخلاط بدلاً من الخفق باليد. بعد الوصول إلى كتلة موحدة أو أقل ، أدخل الدقيق برفق.
3. يجب أن يكون العجين الوسط بين القشدة الحامضة السائلة و الفطائر العجين. يجب تغطية الكتلة بقطعة قماش قطنية نظيفة وتركها في مكان دافئ لعدة ساعات.
4. بينما يرتفع العجين ، سنتناول المرحلة الثانية من الطهي. اسلقي الحليب المتبقي واخفق البيض بشكل منفصل. صب الحليب النهائي في العجين ارتفع ، من المهم جدا أن تخلط بسرعة الكتلة. بعد ذلك ، أضف البيض والزيت النباتي. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، دع الكتلة تتفرق لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يتم خبز الفطائر وفقًا للمخطط القياسي.

الفطائر الدخن دون الخميرة

واحدة من أسهل الوصفات الفطائر الدخن هو إعداد العجين خالية من الخميرة.

• الدخن - الفن. ل.
• الحليب - 4 أكواب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 1.5 كوب
• الخل المخلل - ½ ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. كما في الوصفة السابقة ، غلي الحبوب أولاً. في هذه الحالة ، يتم غلي العصيدة في اللبن ، لكن هذا ليس حرجًا - يمكنك استخدام الماء.
2. بعد التبريد الدخن طحن مع خلاط. بعد ذلك ، نقدم البيض والملح والسكر. نحن مزيج كل شيء جيدا. يضاف الدقيق ويعجن العجين البارد.عند الوصول إلى "النعومة" ، صب الحليب بحيث يكون الاتساق هو نفسه مع الفطائر العادية.
3. الخطوة الأخيرة: صب الخل المخل بالخل.
4. نحن نستعد الفطائر بالطريقة المعتادة.

يتم دمج الفطائر الدخن مع أي ملء تقريبا ، سواء الحلو وأكثر إرضاء. أنها لذيذة على قدم المساواة وفقط مع الزبدة المذابة. الفطائر المغذية يمكن أن تكون بمثابة حلوى أو غداء كامل.

نصائح مفيدة

لجعل الفطائر متجدد الهواء والعطاء ، تذكر بعض النصائح.

1. العجين من الأفضل الاتصال ليس من أسفل الحاوية ، ولكن من أعلى (لذلك ستنتهي الفطائر بفتحات مميزة).
2. من الأفضل تشحيم المقلاة ليس بالزيت النباتي بل باستخدام قطعة شحم الخنزير.
3. لعنة الوجه فقط عندما لا يكون هناك عجين اليسار في الأعلى.
4. ينصح بتقديم الطبق الساخن.
5. الفطائر الجاهزة من الأفضل وضعه تحت غطاء في وعاء عميق ، ثم يظلون دافئين وطازجين لفترة أطول.

لقد راجعت الوصفات الأساسية للفطائر الدخن. هناك العديد من الخيارات لصنع العجين ، بالإضافة إلى خبز الفطائر في المنزل ، ولكن اختلافاتهم ضئيلة ، بسبب تقاليد الطهي وتفضيلات المضيفة والأسرة.

تحميل ...