بيلاف هو الطبق المفضل لكثير من الناس ، ولكن ليس كل ربة منزل تقرر طهي بيلاف كلاسيكي من لحم الحمل في المنزل ، لأن العملية ليست سهلة. كيفية طبخ بيلاف أوزبكي فضفاض من لحم الضأن؟ تعرف على هذا في المقال.
عدد طرق طهي البيلاف هي المئات ، والتي تجمع بين اختيار الأطباق واللحوم وحبوب الأرز والخضروات والتوابل. قبل التفكير في الوصفات ، دعونا نتحدث عن اختيار أواني المطبخ والمكونات.
نصائح مفيدة قبل الطهي
- للطهي بيلاف ، تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر سميكة القاع مع الجدران المستقيمة مناسبة. لا تستخدم الأطباق رقيقة الجدران والمينا.
- يوصى بإعداد علاج من أصناف الأرز الشفافة والقوية مع الحبوب متوسطة الطول. تعتبر حبوب الأرز مثالية والتي تحتوي على القليل من النشا وتمتص الماء والدهون. صنف الأرز الهندي أو التايلندي هو خيار رائع.
- أول شيء الأرز يتم غسلها مرارًا وتكرارًا وغسلها لعدة ساعات مع إضافة الملح. هذا هو نجاح بيلاف لذيذ.
- يعتبر الخروف رائدا في إعداد pilaf. ينصح خبراء الطهي باستخدام شفرة الظهر أو الظهر أو الكتف. بدلا من ذلك ، يتم استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر. لحم العجل غير مناسب للبيلاف.
- طبخ بيلاف جيد بدون زيت لن ينجح. يمكنني استخدام الذرة أو عباد الشمس. إذا أمكن ، استبدل الزيت بدهون الذيل.
- خطوة أخرى مهمة في التحضير هي اختيار التوابل. الفلفل الحار والتوت البربري وحبوب الكمون مثالية. يوصى باستخدام التوابل الأخرى ، ولكن ليس الخلائط ، حيث لا يحصل البيلاف على الرائحة الضرورية.
الآن دعونا نتحدث عن الطبخ بيلاف. أهدي القصة لوصفات للخيارات المختلفة للطبق ، والتي تعتمد على الخضروات والفواكه المجففة والضأن ، بالإضافة إلى الأرز.
كيفية طبخ بيلاف الضأن
يتم إعداد pilaf الكلاسيكية الحقيقية فقط على أساس الحمل. يقرر بعض المتهربين طهي طبق ، ولكن بدلاً من بيلاف ، يتم الحصول على عصيدة الأرز باللحوم. ولم أفلح في آن واحد ، حتى تعلمت أسلوب طهي بيلاف من لحم الغنم. بعد أن حققت النتيجة ، أدركت أنه لا يوجد ما يكفي من المنتجات الجيدة ، وسوف تحتاج إلى الشجاعة والمزاج.
- خروف 1 كغ
- بصل 800 ز
- جزر 500 ز
- الأرز 800 ز
- فلفل حار 1 قطع
- ثوم 3 قطع
- الزيوت النباتية 300 مل
- الزعفران والبرباريس والملح والكركم لتذوق
- اغسل الخروف ومقطع إلى شرائح متوسطة ، والبصل في حلقات نصف ، والجزر في شرائح. يمكن تمرير الجزر من خلال مبشرة الخشنة. بناء على التفضيلات.
- ضع مرجلًا أو وعاءًا سميكًا على النار ، واسكب الزيت وتسخينه. ضعي اللحم في الأطباق ، بعد قلي الخروف ، ضعيه في وعاء.
- في الزيت المتبقي في المرجل ، يقلى البصل ، يُضاف الجزر ، وبعد ثلاث دقائق أخرى ، يُسكب اللحم ويُملأ بالماء الدافئ بحيث يغطي محتويات الأطباق.
- ضعي البهارات ، أضيفي الملح والفلفل. بعد الغليان ، شد النار ، غطي الصحون بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
- يُضاف الأرز إلى مرق الخروف مع الخضار ، ملساء وتصب في الماء بحيث يكون ارتفاعه ثلاثة سنتيمترات من الحبوب. في هذه المرحلة ، قم بزيادة الحرارة إلى أقصى حد ، وبعد خمس دقائق من الغليان ، قل إلى مستوى متوسط.
- في الأرز ، قم بعمل عدة ثقوب عميقة ، وقم بتخفيض رؤوس الثوم بأكملها ، وغطى الأطباق بغطاء وأطفئ النار.بعد عشرين دقيقة ، تقدم البيلاف إلى الطاولة ، مدها على طبق كبير وزينه بالخضر.
لا أعرف إذا كان عليك استخدام هذه الوصفة. بيلاف الذي يخرج في النهاية مثالي. جربه في أقرب وقت ممكن.
طبخ نباتي نباتي بيلاف
حتى الطاهي المبتدئ يعرف أن بيلاف هو طبق شرقي مصنوع من لحم الضأن والأرز والتوابل. هذا لا يعني أن النباتيين والصائمين لا يمكنهم الاستمتاع بطعم ورائحة المرطبات. للقيام بذلك ، بدلا من اللحوم ، ووضع الخضروات في بيلاف. والنتيجة هي طبق يتميز بفوائد صحية.
- الأرز - 2 كوب.
- الجزرة - 5 قطع.
- بصل - 3 رؤوس.
- الطماطم - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص.
- الزيوت النباتية والكركم والفلفل والكزبرة والملح.
- أولا ، تحضير الأرز. فرز الحبوب وتنظيفها من الحطام. بعد عدة شطف بالماء البارد ، املأ الأرز بالماء المغلي واتركه لينقع.
- اغسل الخضار المنصوص عليها في الوصفة وقشرها وأقطعها. اغمس الطماطم للحظة في الماء المغلي ، قم بإزالة الجلد وإزالة البذور وتقطيعها.
- يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُسخّن ويقلى فص من الثوم. ارمي الثوم وأرسل التوابل إلى المرجل وقلّيه.
- بعد التوابل ، نضع البصل في مرجل. عندما يصبح واضحا ، قم بتغطية الخضروات المتبقية ، يضاف الملح والفلفل وينضج قليلا.
- على رأس الخضروات المطهية ، ضع الأرز في مصفاة ، ملساء وسكب الماء المغلي حتى يغطي السائل الحبوب لمدة ثلاثة سنتيمترات. بعد غلي المرجل ، يغطى ، يخفف من الحرارة ويطهى البيلاف لمدة ثلث ساعة.
- بعد مرور الوقت ، ألصق بضع فصوص من الثوم في الحبوب. وسوف توفر pilaf مع رائحة مذهلة. يبقى أن نستعد تحت الغطاء. يستغرق ربع ساعة.
أخرج الطبق النهائي من النار ، واخلطي المزيج. إذا أردت ، أضف القليل من الملح ورشي بالأعشاب. أنا أعمل على طاولة معا مع خبز محمص بالثوم.
كيفية جعل بيلاف العجاف الحلو
كثير من الناس يعتقدون بيلاف الحلو طبق غير عادي. وصفة حلوة شائعة في المنطقة الآسيوية ، حيث يتم طهيها مع الخوخ أو المشمش المجفف أو الزبيب. أقترح خيارًا يجمع بين هذه المكونات.
سوف بيلاف العجاف مع الفواكه المجففة نداء إلى المشجعين من الوجبات الغذائية النباتية والصحية ، وكذلك للذواقة الأخرى.
- الأرز - 2 كوب.
- الخوخ ، المشمش المجفف ، الزبيب - 0.5 كوب لكل منهما.
- زبدة - 100 غرام.
- السكر والقرفة والقرنفل.
- شطف الحبوب ونقع في الماء الدافئ لمدة ساعتين ، مضيفا قليل من الملح. استنزاف الماء وشطف الحبوب مرة أخرى.
- ضع قدرًا على الموقد ، وصب ثلاثة لترات من الماء واتركه حتى يغلي ، بعد إضافة ملعقة صغيرة من الملح. يُغمر الأرز في الماء المغلي ويطهى لمدة عشر دقائق. بعد الحبوب ، ألقيه في مصفاة واشطفه.
- صب الفواكه المجففة على الماء المغلي والقلى في الزيت مع السكر والتوابل. بضع دقائق كافية. يبقى الجمع بين الأرز والفواكه المجففة المقلية والمزيج.
يقدم على الطاولة أوصي على طبق كبير ، مع رش القرفة. إذا كنت تريد الحلو ، خذ عسل. أعتقد أن الأطفال سيكونون سعداء بمثل هذا العلاج.
كيفية طبخ بيلاف في طباخ بطيء
لا يلعب نموذج multicooker دورًا ، ولا يلعب وضع "pilaf" الخاص. الشيء الرئيسي هو شراء اللحوم الطازجة. لقد تعلمت تقنية الطهي الأوزبكي من لحم الضأن. اصنع الآن طبقًا يعتمد على الدجاج.
- أفخاذ الدجاج - 0.25 كجم.
- الأرز - 2 كوب.
- البصل - 1 رأس.
- الجزرة - 1 قطعة.
- ماء - 5 أكواب.
- ملح ، توابل للفلاف ، الفلفل.
- أخرج الجلد من الفخذين وأزل العظام ، وقطع اللحم إلى قطع. فيليه مناسب أيضًا ، لكن مع ذلك سيصبح الطبق جافًا إلى حد ما.
- نرد البصل المقشر والجزر إلى شرائح. لا أنصح بتمرير الجزر من خلال مبشرة ، وإلا فإن العصيدة سوف تنفد.
- أرسل الخضروات المفرومة مع اللحم إلى طباخ بطيء ، أضف القليل من الزيت النباتي وقم بتنشيط وضع القلي لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تحمير المكونات.
- أطفئ وضع القلي وأضف التوابل والفلفل والملح إلى وعاء الأجهزة.بعد الخلط جيداً ، ضعي الأرز في أعلى واسكبه في الماء.
- يبقى إغلاق الغطاء وتفعيل وضع pilaf. في نهاية البرنامج ، افتح الغطاء واخلطه.
أنا لا أعرف إذا كان لديك لطهي الطعام بيلاف في طباخ بطيء. إذا حاولت ، فلن ترغب في الانزعاج من المرجل والأواني الأخرى. بالمناسبة ، سوف نجد تكنولوجيا لإعداد لفائف الملفوف في طباخ بطيء.
يكرس الجزء الأخير من القصة لتاريخ pilaf ، وهو غني جدا. ظهر بيلاف رايس بعد أن أتقن سكان الشرق الأوسط مبدأ زراعة الحبوب.
في بعض البلدان ، يتم إعداد الطبق من الحبوب الأخرى. هناك رأي مفاده أن موطن بيلاف هو الهند ، حيث يستعد سكانها لمعالجات مماثلة ، فقط بدون لحوم. هذه الفكرة حدثت للفرس.
جاء بيلاف إلى أوروبا من خلال جهود الفرنسيين. بدون وصفة ، فإنها لم تحافظ على أصالة ، وتحويل الطبق إلى عصيدة. فقط في بداية القرن التاسع عشر تمكن الأوروبيون من الوصول إلى الوصفات الأصلية.
يقوم أخصائيو الطهي بطهي البيلاف في الهواء الطلق بناءً على لحم الضأن والدهون. لا يستخدم الزيت النباتي. الطبخ هو نوع من العروض التي لا يوجد فيها مكان للنساء.
تحميل ...آمل أن تستخدم الوصفات ، وسوف تستمتع بالأطباق التي تطبخها. حظا سعيدا في المطبخ ونراكم قريبا!
