كيف لطهي الزلابية في المنزل؟ هناك العديد من الوصفات لصنع الزلابية محلية الصنع ، كل هذا يتوقف على المكونات المتاحة وخيال المضيفة. الرئيسية التقليدية للفطائر هي العجين المعكرونة العادي.
الحشو أكثر تنوعا ، ويشمل اللحوم (لحم الخنزير المفرومأو لحم البقر أو لحم الضأن أو مزيج من اللحوم المختلفة) ، الدجاج ، السمك ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام التوابل (الفلفل ، الزنجبيل المطحون ، جوزة الطيب) والبصل الخام المفروم جيدًا.
الزلابية - منتجات اللحوم المسلوقة مع ملء. لقد أتوا إلى المطبخ الروسي في بداية القرن الخامس عشر. منذ ذلك الحين ، فازوا بقلوب الملايين بفضل تقنية الطهي السريعة والسهلة ، جنبًا إلى جنب مع الذوق الممتاز والقيمة الغذائية العالية.
تقنيات الطبخ تختلف أيضا. الزلابية مسلوقة ، مقليّة بزيت الزيتون (عباد الشمس) بماء إضافي ، مخبوزة في أوعية ، مطهية في طنجرة بطيئة ، إلخ.
كم عدد السعرات الحرارية في الزلابية
متوسط قيمة الطاقة
اعتمادا على محتوى الدهون من اللحم المفروم. المنتجات المقلية لها تأثير أكثر أهمية على الشكل (400-500 كيلو كالوري).
الزلابية - طبق عالية السعرات الحرارية ، ولكن مرضية. يرضي الجوع ، يناسب تمامًا دور العشاء المغذي. الشيء الرئيسي هو لطهي الزلابية محلية الصنع بشكل صحيح ولذيذ ، والتي هي أكثر صحة وأكثر لذة من نظرائهم في المتجر.
الزلابية محلية الصنع - وصفة كلاسيكية
للعصارة ، أضف 50-100 مل من الماء.
- لحم بقر 300 ز
- لحم خنزير 300 ز
- طحين 500 ز
- ماء 250 مل
- البيضة 1 قطع
- بصل 2 قطع
- ملح ، بهارات لتذوق
- أنا طبخ اللحم المفروم. أمضي لحم البقر ولحم الخنزير مع البصل من خلال مفرمة اللحم. يضاف الفلفل والملح. تخلط جيدا.
- أنتقل إلى إعداد قاعدة اختبار للزلابية على أساس الدقيق والماء والملح والبيض.
- أعجن العجين المتجانس. أنا المتداول خارج طبقة. باستخدام الزجاج (أو العطلة الأخرى) قمت بقطع الدوائر الصغيرة.
- أنا نشر ملء في المركز. أنا نتف الحواف.
- أضع الماء على الموقد. الملح والفلفل ، إضافة ورقة الغار. أنا نشر الزلابية محلية الصنع في الماء المغلي. يعتمد وقت الطهي على حجم المنتج. في المتوسط ، 5-10 دقائق كافية.
شهية طيبة!
كيفية جعل فطائر سيبيريا
لملء
- لحم بتلو - 500 جم
- لحم الخنزير - 500 غرام
- بصل - 300 جم ،
- الحليب - 100 مل
- ملح - 10 جم
- الفلفل المطحون - 3 غرام.
للاختبار
- البيض - 2 قطعة
- ماء - 200 مل
- دقيق القمح - 550-600 جم ،
- ملح - 10 جم.
للحساء
- ماء - 3 لتر
- البصل - رأس واحد ،
- لافروشكا - شيئين ،
- فلفل أسود - 10 بازلاء
- البهارات - 2 البازلاء ،
- كزبرة - 6 بازلاء ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
- الزيت النباتي - 1 غرام.
لالصلصة
- الثوم - 3 فصوص ،
- القشدة الحامضة - 100 غرام ،
- الشبت - 10 غرام
- ملح - 10 جم
- فلفل أسود مطحون - 5 جم.
- أنا صنع العجين. أنا مزيج البيض بالماء الدافئ. إلى الملح. تخلط حتى يذوب الملح بالكامل.
- قمت بنشر الدقيق (وليس كل شيء) على طبق واسع وكبير. في الوسط ، أقوم بتعميق. قمت بنشر جزء من خليط البيض المختلط مع ملعقة وأبدأ في العجن.
- أصنع الزلابية بعناية ، وأحاول ألا أصمغ طاولة المطبخ. أضف تدريجيا السائل المتبقي. لا تنسى أن تنشر الدقيق. يستغرق حوالي 550-600 جم.
عند الركوع في طبق عميق ، قد تتشكل كتلة نائمة. انشر العجينة على سطح (طبق كبير أو لوح مطبخ خشبي) مع رش بالدقيق واستمر في الطهي.
- يجب أن يكون اتساق العجينة مشدودًا ومرنًا ، مع بنية متجانسة.
- أنا المتداول الكرة. أنتقل إلى صفيحة وأغطي الغطاء بإحكام مع فيلم ملتصق. أضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- أنا أستعد لملء الزلابية. أنا تنظيف بلدي القوس. أغسل اللحم عدة مرات في الماء الجاري. أزيل الأوردة والفيلم. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- إرسال قطع اللحم والبصل إلى طاحونة اللحوم. من الأفضل تمرير رؤوس الخضروات عبر رف سلكي ناعم.
- حشو الملح والفلفل. أضف الحليب للعصارة. وضع اللوحة جانبا إلى الجانب.
نصيحة مفيدة. لتذوق اللحم المفروم للتحقق من كمية الملح ونوعية اللحم ، تقلى قطعة صغيرة في مقلاة.
- أنتقل إلى طهي الصلصة. بلدي الشبت والجافة وختم ناعما. أنظف الثوم وتمر عبر سحق خاص. أنا مزيج المكونات مع القشدة الحامضة. ملح الصلصة ، يضاف الفلفل الأسود المطحون. تخلط جيدا.
- افصل قطعة كبيرة عن الكتلة الكلية (غطي الجزء المتبقي بفيلم التشبث وقم بتركيبه في مكان دافئ) طرح العجين. أقوم بذلك بمساعدة كوب عادي أو جهاز خاص (الزلابية).
- على الكعك أنيق ورقيق أنا نشر الحشوة. أنا حليقة الحواف للحصول على شكل فارغ الهلال.
نصيحة مفيدة. إذا كانت الحواف جافة وضيقة جدًا (لا تتشكل جيدًا) ، رطب أصابعك بالماء.
- أتحقق من جودة طاقم العمل. عندها فقط ألف زلابية. أقوم بتوصيل حافة واحدة إلى أخرى.
- الزلابية العمياء لفة في الدقيق. نشر بعض في وعاء الطعام أو الركيزة. أغلقه مع فيلم التشبث وإرساله إلى الثلاجة.
- أنا وضعت الماء في الغليان. يُضاف الفلفل (البهارات والأسود العادي) والكزبرة. يُنشر الملح حلقات البصل المفرومة وتتبل بالزيت النباتي (نقطة واحدة كافية).
- وضعت الزلابية السيبيرية في المنزل في الماء المغلي وأطبخ لمدة 5-8 دقائق.
- أمسك الزلابية والنكهة بالزبدة. يقدم مع صلصة الكريما الحامضة محلية الصنع.
الزلابية الضأن لذيذ
تعبئة
- حمل - 1 كجم ،
- زبدة - ملعقتان كبيرتان ،
- بصل - شيئين ،
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
العجين
- دقيق القمح - 500 غرام
- البيض - 2 قطعة
- ماء - 100 مل
- ملح حسب الرغبة.
- أطبخ العجين لالزلابية بالطريقة التقليدية. نخل الدقيق على لوح خشبي كبير. أنا شكل تل صغير. في الجزء العلوي ، أصنع حفرة حيث أسكب خليطًا مملحًا من البيض مع الحليب.
- دلك العجينة برفق بحركة دائرية. للراحة يمكنني استخدام شوكة. تصب تدريجيا كل السائل. عندما يصبح العجن بأجهزة المطبخ مشكلة ، أستخدم يدي.
- أترك العجين على السبورة. أغطيه بفيلم أو منشفة ورقية.
- أنا أستعد التعبئة. يقطع الخروف بسكين. أقوم بتوصيل القطع ببصل متفتت. أضف الزبدة المذابة. خليط الملح والفلفل. تخلط جيدا. من الضروري الحصول على كتلة متجانسة مع توزيع موحد للتوابل. أضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
نصيحة مفيدة. للحصول على طعم الزلابية أكثر إثارة ، لا أوصي بالمرور اللحوم من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل أن تقطع بشكل ناعم.
- أنا لفة العجين في طبقة. سمك - 2-3 ملم. أنا قطعت الدوائر ذات القطر الصغير. إذا كنت تريد صنع فطائر كبيرة ، فاستخدم كوبًا كبيرًا ، وليس كوبًا قياسيًا.
- في الجزء المركزي أضع حشو الحشو. أعمى بلطف. يتم إرسال الزلابية الجاهزة المصنوعة من لحم الضأن إلى الثلاجة أو إلقاؤها في الماء المغلي. لنكهة ، يضاف البصل والتوابل المفضلة عند الطهي.
كيف لطهي الزلابية في وعاء
وصفة بسيطة لتناول طعام الغداء اللذيذ والقلبية. الزلابية المصنوعة محليا المفضلة في كريمة حامضة مدهشة مع لحم الخنزير والجبن سوف ترضي الأسرة بالتأكيد. تأكد من تجربة الطهي!
- الزلابية محلية الصنع - 1 كجم ،
- القشدة الحامضة - 350 غرام ،
- جبنة - 50 جم
- لحم خنزير - 150 جم
- الخضر (البقدونس ، الشبت) - 1 حفنة ،
- البصل - قطعة واحدة ،
- زبدة - ملعقة كبيرة ،
- الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
- أنا أخذ الزلابية جاهزة. ترسل إلى الماء المالح بعد الغليان. عندما تظهر المنتجات ، لا أنتظر الاستعداد الكامل ، لكنني أحصل عليها بعناية. استنزاف المياه الزائدة.
- أنا تنظيف البصل وختم ناعما. إرسال إلى مقلاة مع الزبدة المذابة. يقلى حتى استحى طفيف.
- خذ لحم الخنزير. مقطعة إلى شرائح أو إلى مكعبات صغيرة.
- في طبق الخبز ، قمت بنشر الزلابية نصف الجاهزة. رش مع لحم الخنزير المفروم ناعما على القمة ، وتزيين مع شعاع ذهبي.
- طبخ الكريمة الحامضة. أخفّف منتج الحليب المخمر بالماء (50-100 مل). تخلط مع الأعشاب المفرومة. نضيف الفلفل والملح. تخلط جيدا.
- أضف صلصة الكريما الحامضة إلى الزلابية. أنا وضعت النموذج في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة. وقت الطهي - 15-20 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، أخرج طبقًا. يرش الزلابية مع الجبن المبشور. إرسال مرة أخرى ليكون رشوة.
شهية طيبة!
فطائر مقلية مع جبنة وصفة
- الزلابية - 400 غرام ،
- ماء - 200 مل
- جبنة - 70 جم
- الكراث - قطعة واحدة ،
- الملح - نصف ملعقة صغيرة ،
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
- فطائر مذابة قليلاً تنتشر في مقلاة. أسكب الزيت النباتي والماء. 200-250 مل يكفي. الشيء الرئيسي هو أن مستوى المياه يخفي منتجات اللحوم بمقدار النصف.
- أنا وضعت درجة حرارة الموقد إلى متوسطة. أغلق المقلاة بغطاء. أطبخ لمدة 5-10 دقائق على جانب واحد (حتى تظهر قشرة ذهبية) ، بنفس المقدار من جهة أخرى. أضف الملح.
- أفرك الجبن على مبشرة خشنة. أسكبها في المقلاة. أطبخ على نار متوسطة حتى ينتشر الجبن تمامًا. في نهاية الطهي ، تزين الزلابية بالبصل الأخضر المفروم.
تحميل ...كيفية جعل الزلابية العجين
توصيات عامة
- تأكد من غربلة الدقيق قبل صنع الزلابية. بعد قضاء بعض الوقت ، ستوفر على نفسك من الحوادث غير السارة من خلال إدخال أشياء غريبة في المنتج النهائي.
- لا تضيف مسحوق الخبز والصودا إلى الزلابية. يعجن جيدا.
- تأكد من ترك الكتلة المختلطة تنضج. يُغطّى الفيلم بالتشبث أو الصفيحة ويترك لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- يبرد العجين جيدًا باللبن أو الماء أو الزبدة المذابة.
الكلاسيكية وصفة العجين المياه
- طحين (ممتاز) - 500 جم ،
- ماء - 200 جم
- البيض - 2 قطعة
- الملح نصف ملعقة صغيرة.
- غربلة الدقيق. ينتشر على لوح خشبي مع شريحة. في الجزء العلوي أقوم بفترة راحة.
- أنا كسر 2 بيضة ، صب تدريجيا الماء الدافئ قبل المملحة. أنا تعجن.
لجعل عجينة الزلابية أكثر رقة ، أضف ملعقة من الزيت النباتي. هذه حالة طهي اختيارية.
عجين الحليب
- دقيق القمح - 500 غرام
- الحليب - 1 كوب
- البيض - 2 قطعة
- زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة ،
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- أصنع تل الدقيق المنخل. أسكب الزيت النباتي في الأعلى.
- كسرت البيض في وعاء منفصل. تخلط مع الحليب الدافئ.
- أسكب خليط الحليب والبيض في قاعدة الدقيق. حركت ملعقة ، ثم أعجن بيدي.
- أنا شكل كتلة كثيفة من كتلة عديمة الشكل. تغطية على القمة مع فيلم تتشبث. أترك العجينة وحدي لمدة 30-40 دقيقة.
- عندما تنضج قاعدة الاختبار ، أطرحها في فطيرة كبيرة ورقيقة. أنا جعله بمساعدة كوب عادي. لتسهيل عملية القطع ، قم بغمس حواف الأواني الزجاجية في الدقيق.
العجين المياه المعدنية
بفضل استخدام المياه المعدنية ، سوف تعجن العجين الزلابية أسرع. لا تزال بحاجة إلى دقيق أقل عند الطهي.
- مياه معدنية فوارة - 250 مل ،
- سكر - ملعقتان صغيرتان ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق - 4 أكواب
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- يخفق البيض مع الملح والسكر حتى تذوب المكونات الأخيرة تمامًا.
- أسكب الماء الفوار لضرب البيض.
- أضف الدقيق في أجزاء. أبدأ العجن.
- قبل النحت ، اترك العجينة الناتجة وحدها لمدة 20-40 دقيقة ، مع تغطية بمنشفة أو غطاء مع فيلم التشبث. ضع قاعدة الزلابية في مكان دافئ بدون مسودات.
كيفية جعل Choux المعجنات
حلويات Choux هي طريقة رائعة لصنع الزلابية محلية الصنع. الاتساق كثيف ، مع خصائص لاصقة ممتازة. تطبخ الزلابية من عجينة الكسترد بشكل أسرع وتحتفظ بمذاقها الطبيعي في صورة مجمدة
- ماء - 200 مل
- دقيق القمح - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ،
- ملح - 5 غرام.
- أنا آخذ طبق زجاجي عميق. غربل الدقيق برفق. معظم ، ولكن ليس كل شيء. في الجزء العلوي ، أقوم بعمل ثقب صغير حيث أسكب الزيت النباتي.
- أضف الماء المغلي. أنا مزيج قليلا. أتركها بمفردها حتى يبرد الخليط إلى حالة دافئة.
- أنا أحطم بيضة دجاج. أضع الملح وبقية الدقيق.
- أغلق العجين مع فيلم تتشبث. اتركه لمدة ساعة. بعد "النضوج" لمدة 60 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة للقالب والقولبة.
تحميل ...وصفات فطائر اللحم المفرومة محلية الصنع
كيف تصنع الدجاج المفروم
- فيليه الدجاج - 800 غرام ،
- الثوم - 3 فصوص ،
- بصل - شيئين ،
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
- بقدونس - 1 باقة متوسطة الحجم ،
- الزيت النباتي - للقلي.
- أنظف البصل من القشرة. ناعما تمزيقه. إرسال إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى حتى لونها ذهبي فاتح.
- باستخدام محطم الثوم خاص ، يقطع الثوم. إرسال إلى اللون البني على مقلاة مع البصل. أقلع بعد 50-80 ثانية من الموقد.
- أغسل فيليه الدجاج تحت الماء الجاري. أزيل الفيلم. مقطعة إلى قطع صغيرة. طحن مع خلاط أو في مفرمة اللحم.
- أمزج شرائح اللحم المفروم مع الثوم والبصل. أضع الملح والبهارات حسب الرغبة. في النهاية ، يضاف البقدونس الطازج المفروم. أنا خلط. حشوة جاهزة للاستخدام.
اللحم المفروم العصير
- فيليه لحم بقر - 700 جم ،
- فيليه لحم الخنزير - 400 جم
- البقدونس - 1 حفنة ،
- بصل - قطعتين ،
- دقيق - ملعقة كبيرة ،
- مرق اللحم - 70 مل ،
- فلفل أسود مطحون - 5 غرام
- الماء - 1 كوب.
- بيضة - 1 قطعة
- ملح - 10 جم.
- بلدي لحوم البقر. تجفيف مع مناشف المطبخ. أزيل الفيلم والأوردة. طحن في مفرمة اللحم.
- أنتقل إلى لحم الخنزير. أزيل الدهون الزائدة. أنا لست متحمسًا ، لأنه يحتوي على كمية كافية من الدهون التي تجعل ملء العصير رقيقًا. إرسال إلى طاحونة اللحوم.
- قمت بنشر اللحوم المصنعة في وعاء عميق.
- قشر البصل وأقطعه إلى قطع صغيرة. استخدام سكين حاد لتسريع وتسهيل العملية. إرسال البصل المفروم إلى لحم البقر ولحم الخنزير.
- أزل السيقان من البقدونس. أنا أغمر بالماء المغلي. سمحت لتصريف الماء ، والخضر يبرد قليلاً. المفروم ناعما.
- أنا ملح اللحوم ، وانتشر الخضر المفروم. يُضاف الفلفل الأسود المطحون.
- أضع ملعقة كبيرة من الطحين لتحسين "لزوجة" الخليط.
- تخلط المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.
- لالحنان و piquancy أنا صب قليلا الانتهاء من مرق اللحم. مرة أخرى ، أنا أتدخل.
حشوة جاهزة!
من الوصفات القياسية إلى إبداع الطهي
الزلابية - طبق محبوب شعبيا.مغذية وصحية ولذيذة. كل ربة منزل تستعد العجين وملء للمنتجات المنزلية بطريقتها الخاصة ، لديها أسرار الشركة. استخدم إحدى الوصفات المقترحة أو قم بإجراء تغييرات على النسب الموضحة للمكونات ، أضف مكونات جديدة ، قم بعمل صلصة غير عادية ، إلخ.
جرب ، جرب ، "العب" مع الأذواق والمنتجات للحصول على وصفتك المميزة للحصول على الزلابية محلية الصنع التي ستحبها أسرتك.
حظا سعيدا
