تحضير الخليط للأسماك في المنزل بسيط للغاية. يكفي أن تأخذ بعض المكونات البسيطة التي يمكن العثور عليها في أي ثلاجة. سوف يحمي الخليط الأسماك من الاحتراق ، ويزيد من حجم الطبق ، ويمنح طعمًا حلوًا أو مملحًا أو حارًا أو طازجًا.
عجينة السمك - الخليط للقلي ، وتحويل طعم الطبق وإعطاء أزمة مميزة. المكونات الرئيسية هي الحليب (الماء) والدقيق والبيض ، كما هو الحال في خبز الدجاج. تضيف العديد من ربات البيوت مجموعة متنوعة إلى الوصفة التقليدية بمساعدة الكريما الحامضة والنشا والجبن المبشور والتوابل العطرية ، إلخ.
يمكن غمس قطع السمك بعناية في خليط وإرسالها إلى مقلاة أو مقلية. دعونا نتحدث عن وصفات لصنع لذيذ و الخليط متموج للأسماك على الماء والحليب والمياه المعدنية والبيرة مع إضافة المكونات المختلفة.
الخليط من السعرات الحرارية للأسماك
الخليط الكلاسيكي للأسماك المصنوعة من البيض والدقيق والحليب يحتوي
. ومع ذلك ، فإن الأسماك في الخليط أكثر من السعرات الحرارية بسبب القلي في الزيت النباتي.
على سبيل المثال ، تلوث بعد لف في التشريب لذيذ من القشدة الحامضة مع الحليب يحتوي حوالي 280-300 سعرة حرارية. من هذه ، 14-17 غرام من الدهون. لذلك ، يجب عدم إساءة استخدام المنتج إذا كنت تريد الاحتفاظ برقم.
الخليط العجين للأسماك - وصفة كلاسيكية
- فيليه السمك 500 ز
- حليب 200 مل
- طحين 150 ز
- بيض الدجاج 2 قطع
- عصير ليمون 2 الفن. ل.
- الزيوت النباتية للقلي
- ملح ، فلفل لتذوق
- لقد قطعت شرائح السمك إلى قطع رقيقة وأنيقة.
- أنا سقي السمك مع عصير الليمون. نضيف الملح ونضع الطبق جانباً.
- في وعاء منفصل ، اخفق البيض ، صب الحليب ، الملح. صب تدريجيا الطحين. تتداخل تماما مع الاتساق دسم.
- أسكب الزيت النباتي. أضع المقلاة في عملية الاحماء. أنا لفة كل قطعة في الدقيق وإرسالها إلى طبق مع الخليط. للراحة يمكنني استخدام المكونات.
- خفض درجة حرارة الموقد إلى المتوسط. أنا وضعت جزيئات السمك ، وترك المسافة. يقلى حتى القشرة الذهبية الخفيفة. أولا على جانب واحد ، ثم الوجه.
- امسح الجسيمات النهائية بلطف باستخدام مناديل المطبخ لإزالة الدهون الزائدة.
وصفة بسيطة للعجين مع المايونيز
- سمك - 400 غرام
- دقيق القمح - 1 كوب ،
- البيض - 4 قطع
- مايونيز - 200 جم.
- خذ أطباق عميقة. أنا كسر البيض واهز. أضع المايونيز.
- فاز مع خفقت أو شوكة عادية. يجب الحصول على كتلة متجانسة.
- تدريجيا أعرض المكون الرئيسي - الدقيق. يعجن مع خفقت. أنا لا أسمح بتكوين الكتل. من خلال الاتساق ، أحقق كثافة بحيث يتدفق التشريب اللذيذ ببطء من قطع السمك عند الغمس.
- يقلى وفقا للمخطط الكلاسيكي. أولا ، لفة في الدقيق ، ثم في العجين. إرسال إلى مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي.
إذا كان العجين سائلاً في الاتساق ، أضف القليل من الطحين.
كيفية جعل العجين للأسماك على البيرة
البرد جميع المكونات السائلة قبل اتخاذ وصفة. من الضروري مراقبة التباين في درجة الحرارة بين الخليط البارد للأسماك والقلي العميق بالزيت الساخن.
- بيرة خفيفة - 250 مل ،
- البيض - 2 قطعة
- دقيق القمح - 1 كوب ،
- الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان
- الكاري والملح - قرصة.
- أنا كسر البيض. السناجب وصفار تسرب على لوحات مختلفة. أنا وضعت في الثلاجة.
- صب الدقيق في وعاء كبير. أنا مزيج مع التوابل. أنا صب في البيرة المثلجة ، ورمي صفار ، صب في الزيت النباتي.
- في خزان آخر مع البروتينات أضع الملح. فاز حتى مهواة. بعد إرسالها إلى مزيج من البيرة وصفار البيض. تخلط جيدا حتى سلس.
- أنا تسخين الزيت في الدهون العميقة. أتحقق من درجة الحرارة عن طريق تقطير خليط سائل. إذا بدأت الحبرية بالتقليب على الفور ، فقد حان الوقت للطهي.
نصيحة مفيدة. لا تقلي الأطعمة في دهون عميقة غير مسخنة بشكل كافٍ ، وإلا فإن التشريب سيكون دهنيًا جدًا.
- أنا أغمس قطع فيليه السمك المقطعة مسبقاً في دهون عميقة. لا أسمح للجزيئات بلمس بعضها البعض. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. قبض برفق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وقم بإزالة الدهون الزائدة بالمنديل.
وصفة البيرة الظلام
- فيليه لغة البحر - 1 كجم ،
- بيرة داكنة - 400 مل ،
- طحين - 200 جم
- البطاطا المهروسة الجافة - 5 ملاعق كبيرة ،
- البيض - 2 قطعة
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ،
- الفلفل الأسود المطحون ، المردقوش ، التوابل ، الملح - حسب الرغبة.
- لقد قطعت اللغة البحرية إلى قطع صغيرة. أسكب عصير الليمون على القمة. الفلفل والملح. يترك في طبق لمدة 30-50 دقيقة.
- في وعاء منفصل ، أخلط الدقيق مع البيض. أسكب البيرة مع رش البطاطا المهروسة الجافة. تخلط جيدا.
- أضف الأعشاب العطرية (أفضل المردقوش والأوريغانو) ، أضف الملح والفلفل.
- يقلب جيدا حتى حالة دسم سميكة.
- أنا تراجع كل قطعة من اللسان في الخليط. إرسال إلى مقلاة ساخنة. طبخ حتى تصبح ذهبية على كل جانب. درجة حرارة الموقد متوسطة.
الخليط لذيذ مع المياه المعدنية
- فيليه السمك - 500 غرام ،
- بصل - قطعة واحدة ،
- البقدونس - 1 حفنة ،
- البيض - 1 قطعة
- المياه المعدنية - 250 مل ،
- طحين - 5 ملاعق كبيرة ،
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
- أهدم صفار البيض بالملح والفلفل.
- صب الماء المعدني. تخلط جيدا. صب ببطء وبلطف الدقيق ، واثارة باستمرار.
- أنا تنظيف البصل وختم ناعما. بلدي البقدونس وتفعل الشيء نفسه. أنا صب المكونات في الخليط.
- فاز البروتين في وعاء منفصل. أنا صب على الخليط الانتهاء.
نصيحة مفيدة. إذا تبين أن الخليط سائل للغاية ، فقم بقطع السمك قبل الطحين.
- أقلي جزيئات فيليه في مقلاة مسخنة مسبقًا على حرارة معتدلة. لا تدخر الزيت. من الأفضل استخدام مناديل المطبخ لتجفيف وإزالة الدهون الزائدة.
إشارة جيدة للاستعداد للشرائح هو ظهور قشرة متموجة واضحة.
السمك في كوسة الخليط
- كوسة - 100 غرام
- دقيق - 2 ملاعق صغيرة
- البيض - 1 قطعة
- الخضر والملح - حسب الذوق.
- أنا أغسل ونظف الكوسة. مقطعة إلى قطع. تمر عبر مفرمة اللحم أو افرك المبشرة.
- الخضر المفرومة ناعما. أضعه في الكوسة.
- أضف الملح والبيض إلى الأطباق. التحريك ، صب تدريجيا الدقيق.
- تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.
- عجين جاهز أستخدمه في قلي السمك.
الخليط الأسماك على النبيذ الأبيض
- النبيذ الأبيض (الجاف) - 100 غرام ،
- بيض الدجاج - شيئين ،
- دقيق القمح - 120 غرام
- ماء - ملعقة كبيرة واحدة ،
- الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة ،
- الليمون - 1 قطعة
- الأعشاب الطازجة والملح حسب الرغبة.
- أنا آخذ أطباق فسيح. أنا صب النبيذ. أضف بياض البيض مع صفار إلى المشروب (معًا). تتداخل بدقة. صب في الزيت النباتي وإضافة الماء.
- مع التحريك الدقيق مع حركات دائرية نظيفة ، صب الدقيق.
السمك ، المغطى بالدقيق والخليط المبني على النبيذ ، طري ولذيذ بشكل لا يصدق. جربه!
كيف لطهي الخليط في الحليب
- الحليب - 400 مل
- فيليه السمك - 600 غرام ،
- طحين - 300 غرام
- الزيوت النباتية - ملعقة صغيرة واحدة ،
- النشا - 6 ملاعق كبيرة
- ملح حسب الرغبة.
- أضع الحليب على الموقد. أنا دافئة على نار متوسطة. أنا لا أحضر ليغلي.
- أضيف النشا إلى الحليب.أنا أحرك للحصول على كتلة متجانسة. أنا استخدم خفقت للراحة.
- صب الزيت النباتي في المنتج المحضر. أنا خلط.
- صب الدقيق ، واثارة الخليط باستمرار. يجب أن يتحول العجين إلى سائل ، ويكون الثبات أقرب ما يكون إلى القشدة الحامضة.
- تجفيف الأسماك المذابة مع المناشف ومقطعة إلى قطع.
- أضع جزيئات السمك في طبق ، ولفه من كل الجوانب.
- وضعت قطع شرائح في مقلاة ساخنة جيدا. أضرمت النار في المتوسط.
- يقلى على كل جانب حتى تظهر قشرة بنية.
أنا أخدم الأسماك الساخنة العطرة على الطاولة ، وزينها بالأعشاب الطازجة.
الخليط الأسماك على القشدة الحامضة
- القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان
- البيض - 2 قطعة
- ماء - 100 مل
- طحين - 5 ملاعق كبيرة ،
- ملح - 5 غرام.
- أفصل السناجب عن الصفار. رغوة العنصر الأول. أنا مزيج صفار البيض مع الماء والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. إلى الملح.
- الجمع تدريجيا بين البروتين الرغوي مع مزيج من صفار البيض والقشدة الحامضة.
- أُرسل قطع السمك المُقطَّعة مسبقًا إلى الخليط ، ثم إلى المقلاة المسخنة مسبقًا.
- يقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
وصفة الماء
وصفة بسيطة لصنع الخليط الطازج. يعد التحميص بسيطًا وسريعًا قدر الإمكان ، ومن الضروري الحفاظ على الطعم الطبيعي للأسماك.
- ماء - 300 مل
- الخميرة الجافة - 10 غرام
- دقيق القمح - 300 غرام.
- أسكب 150-200 مل من الماء في المقلاة. أنا الاحماء.
- أنا المشروب الخميرة.
- صب 300 غرام من الدقيق في خليط الخميرة الدافئة.
- تخلط جيدا وتدريجيا إضافة الماء المتبقي.
- أغطي الخليط مع فيلم تتشبث. أتركه في المطبخ لمدة 60 دقيقة.
- بعد ساعة ، سيكون التشريب لقطع السمك جاهزًا.
نصائح مفيدة
قم بإزالة الزيت الزائد باستخدام مناديل المطبخ ، امسح السمك النهائي بالكامل من جميع الجهات. لا توضع فيليه في مقلاة تسخينها بشكل جيد ، وإلا فإن الخليط سوف يمتص جميع الدهون مثل الإسفنج ويجعل الوجبة عالية السعرات الحرارية.
تحميل ...قم بإعداد قاعدة التشريب بشكل صحيح ، باتباع النصائح البسيطة ، قم بإضافة التوابل العطرية ، ولكن لا تنفد. لا تحرق السمك. ثم سوف تتحول الطبق لذيذ جدا ومغذية.
