لطهي الحمص الكلاسيكي بشكل صحيح ولذيذ من الحمص في المنزل ، عليك أن تحاول بجد. ولكن سوف يفاجأ الضيوف بشجاعتك ، ومهارة التدبير المنزلي الممتازة وتوقعات الطهي الواسعة.
ما هو الحمص؟
حمص هو طبق هريس ، مقبلات شهير في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، مع نسبة عالية من البروتين النباتي. الطعام الذواقة للمطبخ الروسي. تقليديًا ، يتكون الحمص من الحمص (الفاصوليا) مع إضافة الثوم وزيت الزيتون ومعجون السمسم والتوابل والتوابل.
سأخبرك في المقال بالتفصيل عن كيفية طهي الحمص من الحمص ، وكيف يفيده في الصحة ، وكيف يتم دمجه مع منتجات أخرى ، وسأشارك الوصفات والحيل المثيرة للاهتمام التي تبسط عملية الطهي.
المكونان الرئيسيان للحمص
بازيلاء
أساس الحمص. هذه حبوب صغيرة ذات لون بني مخضر وسطح خشن. في عامة الناس دعا البازلاء التركية والكيسي. النموذج غير قياسي ، يشبه رأس الكبش. في المتاجر الروسية هناك علب مع الحمص المعلب ، مما يبسط إلى حد كبير عملية إعداد الحمص و الفلافل (بدون نقع لفترات طويلة وطهي 2-3 ساعات).
تخينة (طحينة أو طحينة ، طحينة)
معجون زيتي مصنوع من بذور السمسم. سميكة في الاتساق. العثور على منتج على رفوف محلات السوبر ماركت المحلية هو مشكلة. هناك حاجة إلى متاجر متخصصة لسلع الطهي من الشرق الأوسط ، ولكن الأصدقاء أو الأقارب الذين يعيشون في لبنان أو إسرائيل أو الأردن مستعدون للمساعدة.
يسهل العثور على المكونات الأربعة المتبقية (عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والزيرة).
لا تيأس إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات اللازمة لطهي الحمص الكلاسيكي. يتم إعداد المقبلات الشرق أوسطية بعدة طرق ، مع إضافة جميع أنواع المكونات بنسب مختلفة.
نصائح مفيدة قبل الطهي
- يمكن الحصول على التماثلية من معجون السمسم في المنزل. طحن بذور السمسم. يقلى (جاف) بخفة في مقلاة. صب الفاصوليا في الخلاط ، والسماح لتبرد مسبقا. يُضاف زيت الزيتون تدريجياً ، ثم يُخفق حتى يتم الحصول على مزيج متجانس. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون تشابه الخليط يشبه الكريما.
- الحمص مصنوع من الحمص الساخن. هذا يسهل عملية الخلط مع المعكرونة والتوابل.
- إذا كانت الفاصوليا مسلوقة للغاية ، فلا تكلف نفسك عناء إزالة الجلود. سوف يساعد الخلاط في الحصول على كتلة متجانسة.
- لا تضاف التوابل في الحبوب (الكمون ، الكزبرة) إلى الطبق. تجف في مقلاة وطحن مع مطحنة القهوة.
- يستغرق طهي الحمص في الماء 2-3 ساعات في المتوسط. لا تنسى عن النقع المسبق الإلزامي لمدة 10-12 ساعة. نسبة الماء إلى الحمص أثناء الطهي 3: 1.
- زيت الزيتون وعصير الليمون هي المكونات الهامة. هدفهم هو تحقيق التوازن بين وتخفيف المذاق الغني للفاصوليا مع التوابل والطعم المر معجون السمسم.
- زيرا هي التوابل الآسيوية الحارة ذات الرائحة الساطعة والرائحة اللطيفة. تم الحصول عليها من بذور الأعشاب المجففة التي تنتمي إلى عائلة البقدونس.كثيرا ما تستخدم في الكباب, shurpa و خروف الطبخ. إذا لم تحصل على زيرا ، فاستخدم الكمون أو خليط من الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر.
الحمص - وصفة الحمص الكلاسيكية
- بازيلاء 200 ز
- الطحينة 2 الفن. ل.
- ليمون ½ قطع
- زيت الزيتون 2 الفن. ل.
- ثوم 1 سن.
- زيرا ½ ح. ل.
- كزبرة، فلفل احمر، ملح لتذوق
- في المساء ، أغسل الفاصوليا عدة مرات ونقع في ماء نظيف. هذه خطوة طهي مهمة. بدون نقع ، يجب عليك طهي الحمص لفترة طويلة (3-4 ساعات).
- مرة أخرى ، البازلاء التركية ونقلها إلى المقلاة. أسكب الماء. أنا وضعت لطهي الطعام. متوسط وقت الطهي 120 دقيقة. الاستعداد يحدده الاتساق. الفاصوليا يجب أن تنتفخ وتنعيم.
- صب المرق بلطف في وعاء منفصل. ترك لتبرد.
- أقطع البازلاء التركية بخلاط. أضف بعض المرق. تخلط جيدا.
- أضع الثوم المفروم ومعجون السمسم في الخليط. أضف الملح وعصير الليمون الطازج (نصف ليمون يكفي).
- أبعث الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة إلى "تنضج".
- أخدم الحمص الكلاسيكي على طاولة مع خبز بيتا.
شهية طيبة!
كيفية جعل محلية الصنع البازلاء الحمص
وصفة بديلة للحمص اللذيذ بدون الحمص (مع البازلاء المقشرة) ومزيج من السمسم الأسود والأبيض بدلاً من عجينة خاصة. اتضح ليس الحمص تماما ، ولكن لا تقل الطبق الأصلي. محاولة لطهي الطعام!
- البازلاء - 200 غرام
- عصير الليمون الطازج - 3 ملاعق كبيرة ،
- زيت السمسم - 45 مل
- بذور السمسم البيضاء - 1 ملعقة كبيرة ،
- بذور السمسم الأسود - نصف ملعقة صغيرة ،
- فلفل حار - قطعتين ،
- الكركم - 5 غرام
- الثوم - 3 فصوص ،
- ملح حسب الرغبة.
- من المساء البازلاء الطبخ. أشطف بالماء الجاري. أنا تنظيف البازلاء التالفة. يترك لمدة 12 ساعة في ماء نظيف للنقع.
- في الصباح أحصل على الحبوب. أنا وضعت في المقلاة. أسكب الماء وأغلق الغطاء. أشعل النار في النار ببطء. أطبخ لمدة 90 دقيقة دون إضافة الملح. البازلاء يجب أن تنتفخ وتصبح لينة.
- أرسل المنتج النهائي إلى الخلاط. طحن إلى اتساق متجانسة. أود أن أضيف عصير الليمون إلى هريس البازلاء (بدون كتل). تأكد من أن عظام الليمون لا تسقط في الطبق.
- أنتقل إلى خلع الملابس السمسم. خذ مقلاة. جفف الحبوب البيضاء إلى حالة ذهبية. أنا لا أستخدم الزيت النباتي. رمي بذور السمسم المهروسة ، أضف زيت السمسم.
- تُقطع الفلفل الحار وتُقطع الثوم. أخلط الخليط مع الخضار مع قليل من الملح ثم أضيفي إلى الطبق أضع التوابل العطرية (الكركم). اللمسة الأخيرة هي السمسم الأسود. مزيج دقيق من الطعام المطبوخ مع ملعقة.
إضافة الفلفل التشيلي والكركم يقلل من العمر الافتراضي للحمص. أفضل تناول الطعام الطازج. شهية طيبة!
وصفة بسيطة لفاصوليا الحمص في معالج المنزل
المكون الرئيسي للحمص في هذه الوصفة هو المعتاد الفاصوليا المعلبةلا البازلاء التركية عند الطهي.
- الفاصوليا البيضاء المعلبة - عبوتين ،
- تخينا - 3 ملاعق كبيرة ،
- الثوم - 2 فصوص ،
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ،
- إكليل الجبل الطازج (مفروم) - ملعقة صغيرة واحدة ،
- ملح - 5 غرام
- زيت الزيتون - 10 مل
- فلفل أحمر مطحون - 5 غرام
- الفلفل الحلو - حسب الرغبة.
- أقطع قرنفل الثوم وإكليل الجبل في معالج طعام.
- في المرحلة الثانية ، أضيف الفاصوليا وغيرها من المنتجات.
- أثناء خلط الكتلة ، صب زيت الزيتون برفق.
- أضع الحمص النهائي في طبق زجاجي. غطاء ، وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات.
حمص الباذنجان الحمص
- باذنجان - 500 غرام
- البازلاء التركية المعلبة - 420 مل (1 علبة) ،
- الثوم - 1 فص
- الطحينة - ملعقتان كبيرتان
- زيت الزيتون - 60 مل ،
- عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان
- فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
- بلدي الباذنجان ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- أنا تسخين الفرن لدرجة حرارة 210 درجة.
- أسكب زيت الزيتون على ورقة الخبز. أنا أنشر شرائح الباذنجان في طبقة متساوية. أضف الملح والفلفل.أخبز لمدة 15 دقيقة في درجة الحرارة المحددة.
- أفتح جرة من الحمص المعلب. أستنزف الماء وأغسله وأضعه في وعاء عميق.
- أسكب عصير الليمون وزيت الزيتون. انتشار معجون السمسم والقرنفل والثوم المقشر. طحن في الخلاط.
- إضافة إلى وعاء خبز الباذنجان. فاز حتى سلس.
- أضع الحمص النهائي في مرطبانات زجاجية. أظل في الثلاجة ، مغطاة بغطاء.
الأفوكادو وصفة
ضوء طعم الحلو والاتساق زبداني الأفوكادو ناضجة تنويع الحمص ، وإعطاء أصالة الطبق.
- الحمص - 200 غرام
- الأفوكادو - قطعة واحدة ،
- ليمون - نصف الثمرة ،
- الثوم - 2 فصوص ،
- زيرا - 5 غرام
- زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ،
- ملح البحر حسب الرغبة.
- أنا أغسل البازلاء. أترك الأمر بين عشية وضحاها في الماء.
- أطبخ لمدة 2-3 ساعات حتى تنعم الحمص. يسكب جزء من المرق النهائي في وعاء منفصل. امسك البازلاء التركية.
- أنا تنظيف الأفوكادو ، وإزالة الحجر. أنا قطعت إلى قطع صغيرة.
- تبقى حبوب زيرا في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة. أنتقل إلى صحن منفصل.
- أضف زيت الزيتون إلى المقلاة. ناعما نقطع الثوم والقلي.
- نشر المكونات في الخلاط. الملح ، ضغط عصير من الليمون ، وضع بضع ملاعق كبيرة من مرق الحمص. أنا سوط.
يقدم طبق مع خبز الجاودار. اتضح لذيذ جدا وصحية.
ماذا يأكل الحمص؟
يتم تقديم الحمص المهروس في حالة ساخنة وباردة ، وتستخدم في إعداد السندويشات ، لحشو البيض ، وسلطات خلع الملابس.
في البلدان الشرقية ، يتم تقديم الطعام كصلصة لخبز البيتا والبيتا (الخبز غير المخمر). في أمريكا الشمالية ، يتم تناول الحمص مع الخبز المحمص وحتى رقائق البطاطس.
في الأعلى ، يزين عجينة الحمص بالأعشاب الطازجة والزيتون بدون بذور وشرائح الليمون.
معلومات مثيرة للاهتمام
حمص محتوى السعرات الحرارية
يتم طهي الحمص بطرق مختلفة ، وبالتالي فإن القيمة الغذائية (قيمة الطاقة) للطبق تعتمد على المكونات الإضافية المستخدمة (على سبيل المثال ، الباذنجان ، جبن الفيتا ، الفلفل الحار ، الصنوبر). في المتوسط،
. في كثير من الأحيان يتم استخدام خليط هريس كعجينة الخضار للسندويشات أو طبق جانبي للحوم. هذا يزيد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية من المواد الغذائية.
الاستفادة والضرر
يكتسب طعام الشرق الأوسط شعبية في الدول الأوروبية والولايات المتحدة ، حيث أصبح ضيفًا متكررًا على طاولة النباتيين والأشخاص الذين يعانون من اعتلال الأمعاء الاضطرابات الهضمية (وهو مرض نادر يرتبط بضرورة استبعاد المعكرونة ومنتجات الدقيق ومنتجات من الجاودار والشعير والقمح من النظام الغذائي).
يساعد الاستهلاك المعتدل للحمص في التخلص من السموم وتطبيع مستويات السكر في الدم. يحتوي المنتج على المنجنيز والحديد والبروتين النباتي والأحماض الدهنية الأساسية. توجد أيضًا فيتامينات المجموعة B (B1 ، B4 ، B5) في الطبق الخارجي ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نشاط الدماغ ، وعمل القلب ونظام الغدد الصماء.
الإفراط في استخدام مهروس الحمص يسبب انتفاخ البطن (زيادة الغازات في الأمعاء). لا ينصح في كثير من الأحيان بتناول الحمص للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. موانع الاستعمال هي عدم تحمل الفرد للمكونات ، ردود الفعل التحسسية.
تكتسب الحمص شعبية بين النباتيين بسبب قيمتها الغذائية العالية ومحتوى البروتين النباتي الصحي والتوافق الجيد مع الخضار. في الوقت نفسه ، فإن الطبق الآسيوي في وئام جيد مع اللحوم.
تحميل ...حاول صنع الحمص في المنزل. تقنية الطهي بسيطة وواضحة ، ولا تختلف في الصعوبة العالية ، والشيء الرئيسي هو اختيار مكونات عالية الجودة (الحمص ، معجون السمسم) والتوابل الجيدة.
أتمنى لك النجاح في الطهي!
