قدمت الطبيعة للبشرية العديد من المنتجات اللذيذة ، وأكثرها شعبية هي الفطر المتزايد في الحقول والغابات. منذ العصور القديمة كان الناس يأكلونها ويحصدونها لفصل الشتاء في شكل مملح أو مخلل أو جاف. موضوع محادثة اليوم هو إعداد الخطوط والمعنويات في المنزل.
الخطوط والمعنويات هي فطر مدهش يظهر قبل نمو عشب الربيع الأول. في الوقت نفسه ، يحتاج جسم الإنسان المنهك خلال فصل الشتاء إلى شيء لذيذ وفيتامين وغير عادي. مناسبة رائعة لإعداد طبق لذيذ وإرضاء نفسك وعائلتك.
لماذا لا يمكن أن تأكل الخطوط
تدل الممارسة على أن هذه الفطر يتم جمعها واستخدامها لأغراض تذوق الطعام في الأشخاص بنفس الطريقة ، لكن هذا خطأ وهذا هو السبب.
الخط عبارة عن فطر بني مغطى بأغطية متعددة. في هذه الحالة ، القبعة بأكملها مليئة بالجدل.
الخط خطير للغاية ولا يمكن أن يؤكل ، لأنه يحتوي على الجيروميترين - سم قوي. هذه المادة هي جزء من الضفدع الشاحب. استخدام الخطوط محفوف بعواقب وخيمة.
موريل في المظهر يشبه الدماغ. لا يمكن أن يؤكل نيئًا ، لكن بعد النقع المسبق والمزيد من الطهي ، يتم الحصول على طبق أصلي ذو مذاق ورائحة غير عادية. واستخدام فوائد الجسم ، لذلك سيتم تخصيص بقية المواد لإعداد المعنويات.
كيف لطهي موريلس
تساعد عملية النقع على التخلص من الأحماض السامة الناتجة عن المعنويات ، كما أن المعالجة الحرارية تقضي تمامًا على المواد الضارة وتساعد في الحصول على أساس لمأكولات الطهي الأكثر تعقيدًا.
- نوع من الفطر
- ماء
- ملح
- بادئ ذي بدء ، شطف الفطر جيدا تحت الماء الجاري ، ثم في المقلاة ، صب الماء المثلج ، أضف القليل من الملح واتركه ينقع لمدة ساعة.
- بعد وقت ، ضع المقلاة على الموقد وشغل الحرارة المتوسطة. بعد غليان السائل ، تغلي لمدة 7 دقائق على الأقل.
- صفي المرق ، واشطف الوعاء مرة أخرى ، وامتلؤه بالماء البارد وضعه مرة أخرى على الموقد. أضف الملح. بعد الغليان ، يغلي لمدة 20 دقيقة.
بعد التلاعب أعلاه ، نقل بعناية الفطر إلى مصفاة واتركها لمدة نصف ساعة. نتيجة لذلك ، سيتم إزالة السوائل الزائدة والحفاظ على بنية البكر. يمكن تقديم الطبق مع البصل والزيت النباتي ، أو يمكن استخدامه لإعداد أطباق أخرى ، بما في ذلك فطر جوليان.
كيف تقلى موريلس
ينصح بغليان الفطر قبل إرساله إلى المقلاة بما في ذلك volnushki و blewits. وبما أن البؤر تتعرض للمعالجة الحرارية المطولة قبل القلي ، فليست هناك حاجة لإبقائها في مقلاة لفترة طويلة. خمس عشرة دقيقة كافية لمغادرة الرطوبة الزائدة وتظهر قشرة لذيذة.
- موريلس - 1 كجم.
- بصل - 200 جم.
- الخضروات وزيت عباد الشمس.
- الملح.
- إذا كنت تخطط للقلي معنويات في المنزل ، فعليك شطفها بالماء وقشرها وغليها أولاً. قبل مرحلة الطهي الثانية ، قم بإزالة الساقين وقص القبعات إلى النصف. رمي موريلس المغلي في مصفاة.
- قطع البصل المقشر وغسلها في حلقات نصف أو أرباع.يُحمّى زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُضاف القليل من الزبدة ويُقلّى البصل المفروم.
- عندما يحمر البصل ، أرسل الوعاء المغلي إلى المقلاة. يقلى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، مع التحريك بانتظام. الملح في النهاية. هذا كل شيء.
أنصحك بأن تخدم المعجنات المقلية بالبصل مع البطاطا المسلوقة. ضعي البطاطا المقطعة إلى أرباع على طبق ، وضعي الفطر المقلي في الأعلى. للتوابل والجمال ، استخدم البصل الأخضر والشبت. كطبق جانبي ، إنه مناسب أيضًا الأرز.
كيفية المخلل موريلس
للمضيفات الذين لا يستطيعون تخيل غير موسمها بدون فطر مخلل ، أقدم وصفة رائعة. المعكرونة المعلبة لا تصدق في الذوق وتخزينها لفترة طويلة ، ومناسبة حتى لفصل الشتاء. اكتشاف رائع لعشاق الغريبة.
- موريلس - 2 كجم.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الغار - 6 أوراق.
- حبوب الفلفل - 8 كمية
- مظلات الشبت - 8 قطع.
- القرنفل - 6 قطع.
- الخل - 0.5 ملعقة كبيرة.
- شطف وتنظيف الفطر. قطع العينات الكبيرة إلى شرائح ، مع ملء بالماء ، ويغلي ويغلي لمدة 10 دقائق ، وإزالة الرغوة. تخلصي من المصفاة ، وتملأ بالماء الجديد والملح وبعد الغليان ، اطهي لمدة 25 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، استبدل الماء مرة أخرى ، وأضيف الملح والبهارات والتوابل الموضحة في الوصفة. بعد الغليان ، يضاف السكر والملح ، وبعد 10 دقائق تصب في الخل وتخلط.
- الفطر حار ملء الجرار معقمة ونشمر.
لتخزين موريلس مخلل لفصل الشتاء ، هو أفضل قبو جاف وجيد التهوية. إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة ، فاحفظها في الثلاجة أو في المخزن.
كيفية تجفيف موريلس
هادئ هانت عشاق الحصاد الفطر المجفف لفصل الشتاء. تُستخدم المعكرونة الجافة لاحقًا لإعداد جميع أنواع أعمال الطهي ، وأكثرها لذيذًا هو الحساء المعطر بشكل لا يصدق. أسهل طريقة هي التجفيف في الفرن.
- موريلس الطازجة.
- استخدام غير لائق ، موريلس الشباب لتجفيف. امسح كل فطر برفق باستخدام اسفنجة أو قطعة قماش مبللة ، وقطع الساقين. من الأفضل تجفيف القبعات بأنفسها.
- غطي المقلاة بورق الرق ، وضع الفطر المحضر في الأعلى. ضع المقلاة في الفرن. خلال الساعات الثلاث الأولى ، جفف عند درجة حرارة 50 درجة ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. تجف مع مواربا الباب.
- ضعي الفطر الجاف في مرطبانات زجاجية وأغلقها. تخزينها في مكان بارد وجاف.
إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب بشكل طبيعي ، فسوف يستغرق الأمر ثلاثة أشهر على الأقل. ضعي الفطر المحضر على صفيحة خبز وضعيه في مكان بارد وجاف في الهواء الطلق ، وانقلب دوريًا.
موريلس المجففة هشة للغاية وتتطلب معالجة متأنية. لكن حتى لو انهار البعض ، فلا تحبط. قم بطحنها في مسحوق واستخدامها كتوابل عند طهي أطباق اللحوم والخضروات الساخنة. حساء الفطر اتضح ممتاز.
معلومات مفيدة
حيث ينمو ومتى لجمع موريلس
موريلس تنمو في كل مكان في رابطة الدول المستقلة. غالبًا ما توجد في منطقة حرجية ذات نباتات نفضية أو مختلطة على طول حواف الأراضي الطحلبية وطحالبها ، وحرائق الغابات ، والأراضي البور ، وأطراف الغابات ، وحواف الحقول. أظهرت نتائج الدراسات النباتية أن هذه الفطر "لا تجلس مكتوفة الأيدي" وتهاجر باستمرار. لم يجد العلماء تفسيرا لهذه الظاهرة.
جامعي الفطر ذوي الخبرة يدركون جيدًا أن الأعشاب هي أول فطر الربيع. يظهر الممثلون الأوائل في أبريل وجمعهم حتى نهاية مايو. من الجدير بالذكر أنه في بعض البلدان يحظى بتقدير كبير. على وجه الخصوص ، في الولايات المتحدة الأمريكية للكيلوغرام من هذه الحساسية ، غالبا ما يطلبون عدة مئات من الدولارات.
الاستفادة والضرر
تحتوي Morels على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، وهي مادة تحتوي على السكريات تأثير إيجابي على حدة البصر. تستخدم Morels في تصنيع الأدوية التي تقوي عضلات العين وتمنع تعرية العدسة. بالإضافة إلى ذلك ، تزيد الفطر من الشهية وتحسين الجهاز الهضمي ، ويكون لها تأثير منشط على الجسم.
Morels هي الفطر لذيذ وصحية ، شريطة أن يتم طهيها بشكل صحيح. قبل الأكل ، يوصى بنقعها أو غليها أو تجفيفها لتحييد الأحماض السامة. إذا لم يتم ذلك ، فإن الوجبة ستنتهي بالتسمم. في أفضل الأحوال ، يشعر الشخص بالقلق من الغثيان والقيء ، وفي أسوأ الأحوال ، تنتظر غيبوبة.
كيفية التمييز بين موريلس والفطر كاذبة
تقريبا كل فطر صالح للأكل لديه استنساخ سام. في الوقت نفسه ، لا يستطيع كل من يقوم بقطف الفطر للهواة التمييز بين الموريل الصالح للأكل والزميل المزيف المشبع بالسموم. نحن نتحدث عن متعة موريل العادي أو النقرس. وفقا للاحصاءات ، وخمس الوفيات بعد تناول الفطر في حالة معنوية كاذبة.
كيف تحمي نفسك وعائلتك؟ في morels الصالحة للأكل ، قبعة لديه سطح trellised مع العديد من المخالفات والمسافات البادئة. في قبعة مزيفة ، مغطاة بفصوص مموجة وتشبه في الظاهر قشرة الدماغ البشري.
في المعنويات الخاطئة ، لا ترتبط القبعة بالكامل بالقاعدة. إذا تم قطع الفطر ، يتم العثور على اللحم الأبيض في الداخل. موريلس الصالحة للأكل جوفاء الداخل. تأكد من تذكر هذه المعلومات إذا كنت ترغب في تجربة الفطر الغريبة على الفطور أو عشاء. حظا سعيدا
تحميل ...
