الفطائر أو التورتيا شائعة في مختلف البلدان. في المطبخ الروسي ، يرمز إلى بداية الربيع ، الشمس. هناك الكثير من الوصفات لخبز الفطائر - من أبسطها إلى أكثرها تعقيدًا ، سهلة التحضير ومع إضافة مكونات مثيرة للاهتمام ، مع مجموعة متنوعة من اللحوم المفرومة والإضافات. يحتل الفطائر على الكريما الحامضة مكانًا خاصًا بين هذه المجموعة المتنوعة ، والتي تتميز بطعمها الدقيق والملمس الممتاز.
محتوى السعرات الحرارية
استخدام الكريما الحامضة يعطي الفطائر السعرات الحرارية والشبع ، ويسرع في امتصاص العناصر الغذائية اللازمة. وصفة كلاسيكية: 311 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تحتوي القشدة الحامضة على الكالسيوم والأحماض العضوية وفيتامين E والمجموعة ب اللازمة لجسم الإنسان.
الفطائر الكلاسيكية رقيقة مع القشدة الحامضة
الطعم الأكثر تشبعاً من الكلاسيكية الفطائر يتحقق من خلال استخدام القشدة الحامضة والزبدة مع أعلى نسبة الدهون.
- البيضة 3 قطع
- طحين 5 الفن. ل.
- القشدة الحامضة 150 مل
- المياه المعدنية مع الغاز 80 مل
- زبدة 20 ز
- الزيوت النباتية 6 الفن. ل.
- ملح ½ ح. ل.
- سكر 1 الفن. ل.
- في وعاء عميق ، كسر البيض ، صب القشدة الحامضة والسكر والدقيق المنخل. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك محتويات الحاوية حتى تصبح ناعمة مع الخفق أو الخلاط.
- في مجرى رقيق ، دون توقف التحريك ، اسكب الماء وضعي الزيت. يجب أن تكون الكتلة الاتساق السائل إلى حد ما.
- تُغطى العجينة بمنديل وتصر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
- سخني مقلاة فطيرة أو أي مقلاة أخرى على النار والشحوم مع قطرة من الزيت.
- تُسكب العجينة في المقلاة باستخدام مغرفة وتوزع بحركة دائرية.
- حالما يتم تحمير جانب واحد ، اقلب فطيرة ، انتظر حوالي 30 ثانية وترفع عن النار. بطريقة مماثلة ، يتم خبز الفطائر المتبقية.
لزيادة تشبع الطبق ، يمكن تزييت الفطائر بالزبدة أو تقديمها مع الفواكه الموسمية والمربى.
الفطائر الكلاسيكية سميكة مع القشدة الحامضة
مصنوعة الفطائر سميكة بسبب التخمير خميرةالمستخدمة في وصفة. يستغرق إعداد عجين الخميرة وقتًا أطول لأنه يستغرق 3-4 ساعات لرفعه. ومع ذلك ، فإن الجهد المبذول يستحق النتيجة النهائية في شكل الفطائر سميكة يسيل لها اللعاب على القشدة الحامضة.
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 3 قطع ؛
- دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- الخميرة على شكل - 30 غرام ؛
- سكر - ش.
- ملح حسب الرغبة
- الزيوت النباتية - 2.5 ملعقة كبيرة. النزل.
طريقة التحضير:
- صب الماء الدافئ في وعاء كبير وإدخال الخميرة انهارت. ثم ضع 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق من الحجم المتاح وتخلط جيدا. غطي الوعاء بمنديل وانتقل إلى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
- في وعاء جديد ، تغلب على الطحين المحضر والقشدة الحامضة والبيض باستخدام الخلاط أو يدويًا مع الخفق.
- في السكر ، ضعي السكر والملح وخلط حتى يذوب. يُضاف الزيت النباتي ويُخفق قليلاً.
- يُمزج الكريما الحامضة ومزيج الحليب مع العجينة ونهدم قليلاً بسرعة منخفضة.
- قم بتغطية الوعاء بمنديل ، ثم أعده في مكان دافئ لمدة ساعة للرفع. ثم تخلط جيدا لإزالة الهواء الزائد.
- فطائر مقلية في الزيت النباتي أو في مقلاة جافة مع طلاء غير لاصقة. من المستحسن أن تقلى بسرعة لتجنب تخمير عجين الخميرة ورائحة ومذاق مميز.
يتم تقديم العلاج مع صلصة الفاكهة السائلة أو تراجع لغمس.
الفطائر رقيقة على القشدة الحامضة مع الثقوب
على الرغم من الاتساق السميك إلى حد ما في القشدة الحامضة ، إلا أنه يمكن أيضًا خبز الفطائر الرقيقة باستخدامه. في مثل هذه الحالات ، يجب تخفيف منتج الألبان بالماء الفوار.
- ماء فوار - 80 مل ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- فانيلين - 1 علبة ؛
- كريما حامضة مع نسبة دهون تصل إلى 10-15 ٪ - 200 مل ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح - قرصة.
طريقة التحضير:
- كسر البيض في وعاء ذو حواف عالية ، صب القشدة الحامضة وتخلط جيدا.
- أضف الملح والدقيق المنخل وامزج الكتلة جيدًا مع الخفق أو الخفق مع الخلاط.
- صب في الماء الفوار وزيت ناعم. يُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعماً ، ثم يُغطّى بمنديل ، ويُترك المزيج لمدة ساعة تقريبًا.
- تزييت مقلاة فطيرة ساخنة أو أي مقلاة أخرى غير لاصقة بالزيت.
- صب الخليط في مقلاة ساخنة مع مغرفة وانتشرت بالتساوي على السطح. بعد تحمير الحواف ، اقلبها واتركها على الجانب الثاني ، لكن ليس أكثر من 30 ثانية.
بسبب هشاشة المنتج النهائي ، من المستحيل لف العبوة فيه ، ولكن يمكن تقديمه به عسل أو المربى.
الفطائر المورقة لذيذ على القشدة الحامضة
الفطائر وفقا لهذه الوصفة هي المورقة والناعمة والناعمة. أنها تسير على ما يرام مع مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية ، وخاصة تلك الحلوة.
- طحين القمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تُسكب الكريما الحامضة في وعاء ذي حواف عالية ، وتُضاف الملح وتُمزج.
- في وعاء آخر ، اخفق صفار البيض ، ثم ادمجهم مع القشدة الحامضة.
- في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق المنخل ، مع تحريك العجين باستمرار ، وجلب الخليط إلى كتلة متجانسة.
- يُقدّم الفطائر في مقلاة مسخّنة بكمية صغيرة من الزيت ، مما يضفي لونًا روديًا على كلا الجانبين.
- يقدم مع العسل وصلصات الفاكهة.
الفطائر على القشدة الحامضة دون البيض
سيقدر النباتيون والأشخاص الذين لا يدرجون البيض في النظام الغذائي لسبب أو لآخر الفطائر على الكريما الحامضة بدونها. الفطائر ليست مرنة جدا ، ولكن تبقى طرية وناعمة.
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
- الحليب - 2.5 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 1 ملعقة شاي.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- ملح حسب الرغبة
- الدهون للقلي.
طريقة التحضير:
- القشدة الحامضة مع حليب تحسنت قليلا إلى حوالي 40 درجة ، مزيج وإضافة الصودا.
- ضعي الملح والسكر في مزيج الحليب واخلطيهم ، ثم قم بحل البلورات.
- يضاف الدقيق مع التحريك باستمرار ، ويذوب كل الكتل. صب في الزيت وتخلط مرة أخرى.
- أخبز في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت.
يقدم مع أي ملء الحلو ، مزين بالفواكه.
نصائح مفيدة
يثير تكوين وتقنية فطائر الطبخ العديد من الأسئلة بين ربات البيوت. نصائح مفيدة ستساعد على تحقيق النتيجة المرجوة.
- فطيرة رقيقة العجين يجب أن يكون سائلاً ، ولكثافة وسميكة - الاتساق من القشدة الحامضة السميكة.
- يوصى بفحص الدقيق مباشرة في الحاوية مع التحريك المستمر.
- يجب ألا تقل درجة حرارة المكونات السائلة عن درجة حرارة الغرفة.
- قبل القلي ، يجب غرس خليط الفطيرة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- تُسكب العجينة على مقلاة ساخنة فقط (يُفضَّل باستخدام قاع سميك).
- فطيرة مقلية من كل جانب لمدة 30 ثانية تقلب وتحول عندما تجف الحافة.
- الفطائر الجاهزة مدهونة بالزبدة ومكدسة على طبق فوق بعضها بهرم.
الوصفات المقدمة مثالية للإفطار. يقدم الفطائر مع الكافيار والسمك فطر، العسل أو المربى للحلوى ، وكذلك لأطباق اللحوم المختلفة.
تحميل ...
