أن جعل الباستورما في المنزل ، ستحتاج إلى وقت كبير (من 2 إلى 4 أسابيع) وخليط من التوابل العطرية. يتم إعداد الطبق ليس فقط من اللحم البقري والضأن ، ولكن أيضًا من الدجاج. مجموعة من التوابل هي مسألة الذوق والخيال الطهي للمضيفة. دعونا نلقي نظرة على أفضل الوصفات محلية الصنع لصنع باستورما صدور الدجاج.
ما هو الباستورما؟
باستورما مقبلات باردة تم طهيها في كل مكان في الإمبراطورية العثمانية واعتبرت طبقًا شعبيًا.
في المناخ الحار وغياب الغرف الباردة ، كانت هناك حاجة ملحة للحفاظ على اللحوم لفترة طويلة ، لشراء للاستخدام في المستقبل. تقليديا ، تم إعداد المستحضر على أساس تمليح وتجفيف لحم البقر المتن مع الأعشاب.
تم اختراع العديد من الوصفات لباستورما الدجاج ، والتي سنناقشها في المقال ، لكننا أولاً نعرض التوصيات العامة.
محتوى السعرات الحرارية
باستورما دجاج فيليه أقل سعرة حرارية من الوصفات التقليدية للحوم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. فيليه الدواجن يحتوي على الحد الأدنى من الدهون ، ولها قيمة غذائية عالية. للتذوق مع الباستورما المطبوخة بشكل صحيح ، لا يمكن مقارنة النقانق المدخنة غير المطهية.
نصائح مفيدة
- فيليه الدجاج - لحم طري. يقلل بشكل كبير من وقت الطهي مقارنة باللحم البقري أو لحم الخنزير.
- التثبيت الصحفي هو عملية طهي مهمة. شريحة يمكنك الإصرار على الاضطهاد من يوم واحد إلى عدة أيام ، حسب الوصفة.
- لا تخف من ترك الدجاج لبضعة أيام. أثناء التجفيف مع الكثير من البهارات ، لن يفسد. المشكلة الوحيدة مع التعرض المفرط للدجاج هي الجفاف المفرط.
- لمنع الحشرات من الوصول إلى الحكايات ، استخدم الشاش.
- لا تجف أبدًا صدور الدجاج في الشمس المفتوحة. هذا سوف يضر المنتج.
- معرفة التدبير عند استخدام التوابل. الطعام الحار جدا يمكن أن يضر المعدة.
الكلاسيكية وصفة باستورما الدجاج
التوابل التقليدية في الطبخ هي الشامان. هذا نبات عطري ينتمي إلى عائلة البقوليات. يعطي لحم صفعة حلوة ومر مع ملاحظات جوزي.
شامان - التوابل مع ذوق معين لهواة. إذا رغبت في ذلك ، استبدل النبات العطري الأرضي بعنصر آخر (على سبيل المثال ، قفزات سونيلي). يشتمل مزيج البهارات عبر القوقاز على شامان.
- صدر دجاج 1200 ز
- ثوم 5 سن.
- الشامان 50 ز
- فلفل أحمر 50 ز
- القفزات-suneli 25 ز
- سكر 15 ز
- ملح 40 ز
- كونياك 40 مل
- الفلفل الأسود الأحمر لتذوق
- أنا أغسل صدور الدجاج تمامًا وأزل الأفلام وجففها باستخدام مناشف المطبخ. مقطعة إلى قطع.
- صب التوابل في طبق عميق. لإعطاء طعم أكثر وضوحا ، وزيادة عددهم.
- أسكب الكونياك في الأطباق. تتداخل بدقة.
- أطل على الصدور من جميع الجوانب ، وقم بتثبيت القمع وأرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- أخرج عصفورًا ، وأقمه وجففه.
- أقطع الثوم بسحق ، واخلطي الفلفل المطحون. لفة الدجاج في خليط جديد.
- أنا وضعت في مجفف. أنا وضعت درجة الحرارة إلى 40 درجة.باستورما وقت الطهي 6-8 ساعات.
باستخدام مجفف خاص يسرع إعداد الطبق. في حالة عدم وجود جهاز مطبخ ، استخدم الشاش والهواء النقي العادي. سوف تضطر إلى الانتظار 7-9 أيام.
صدر دجاج باستورما محلي الصنع في الفرن
- صدر دجاج - 800 جم
- الثوم - 3 فصوص ،
- الماء - 600 مل
- ملح - ملعقتان كبيرتان ،
- سكر - ملعقتان كبيرتان ،
- عسل - ملعقتان
- ورقة الغار - قطعتين ،
- فلفل أسود - 8 بازلاء
- صلصة الصويا - 25 مل ،
- زيت الزيتون - 50 مل ،
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة.
- تغسل قطع الدجاج جيدا وتنقسم إلى نصفين.
- أسكب الماء في طبق زجاجي كبير. أقلب السكر والملح. رمي البازلاء الفلفل (نصف حصة) و lavrushka.
- أضع الدجاج في ماء مالح. أغلق الجزء العلوي بغطاء محكم أو غطاء بفيلم ملتصق. يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- آخذ الصدور من الثلاجة. أشطف في الماء عدة مرات. تجفيف مع المناديل المطبخ.
- في وعاء نظيف ، قم بخلط العسل مع زيت الزيتون. يُضاف الثوم المفروم فرماً ناعماً والفلفل الحلو. صب صلصة الصويا.
- تغمر صدور الدجاج في طبق. تليين جيدا مع خليط سميك. أترك لينقع لمدة 3 ساعات.
- ثم ألتف الثديين في لفات أنيقة. التعادل بإحكام مع موضوع. إرسالها في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.
- أنا سخن الفرن إلى 160 درجة. في أسفل المقلاة ، قمت بنشر رقائق الطعام. أضع الثدي لطهي الطعام لمدة 40 دقيقة. بعد زيادة درجة الحرارة إلى 180 درجة. طبخ 20 دقيقة أخرى.
- أحصل على الباستورما. أنا قطعت إلى شرائح رقيقة. أنا أخدمها مبردة.
وصفة الطبخ البطيئة
إن طهي باستورما الدجاج في طباخ بطيء في المنزل يسمح لك بالحصول على أكثر اللحوم طعمًا بطعم "قليل الرطوبة".
- فيليه - 700 غرام ،
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
- الثوم - 3 فصوص ،
- الزيت النباتي - 10 غرام ،
- الثوم المجفف - 10 غرام
- توابل حسب الرغبة.
- للطبخ ، خذ الجزء الخاصرة من الدجاج. مقطعة إلى عدة قطع كبيرة.
- صب السكر والملح في طبق. أنا خلط. أنا لفة الطائر من جميع الجوانب مع الخليط. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 3 أيام تحت القمع.
- أنا أنشر التوابل في طبق (أفضّل القفزات-سونيلي والفلفل الأحمر المطحون). ضجة مع الزيت النباتي ، والحصول على عجينة.
- دهن قطع شرائح فيليه بمزيج يشبه العجينة. يرش الثوم المجفف.
- أضع الدجاج مع التوابل في كيس خاص للخبز. أنا لف بإحكام ، ولكن جعل بعض الثقوب.
- أضع الحزمة في multicooker. أشغل وضع "الإطفاء". باستورما وقت الطهي - 60-75 دقيقة.
وسوف تتحول لذيذ بشكل لا يصدق. تأكد من تجربته!
تجفيف الباستورما
- فيليه - 700 غرام ،
- ملح - ملعقتان كبيرتان ،
- كزبرة الأرض - 1 ملعقة كبيرة ،
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة ،
- Suneli القفزات - 2 ملاعق كبيرة ،
- الفودكا - 40 مل.
- اغسل شرائح الدجاج جيدا ، مقطعة إلى قطع كبيرة. أنا مسح مع منشفة ورقية.
- أنا تحوله إلى كوب عميق. يرش بسخاء مع الملح. أغطيها وأضعها في الثلاجة ليلاً (12 ساعة).
- أنا أغسل الطائر من الملح. أفرك الفودكا من جميع الجهات. لفة الدجاج في مزيج من القفزات ، suneli ، الكزبرة والفلفل.
- أنا التفاف في الشاش. أضغط في الأسفل مع تحميل وأرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- بعد التعرض للصحافة ، تحصل على قطع مسطحة من اللحم.
- أنا اخترق الثديين. بمساعدة إبرة وخيط سميك ، أصنع أجهزة بسيطة للتعليق. أضع الدجاج فوق غطاء الطباخ. وقت التجفيف - من 3 أيام. كلما طالت المدة ، كلما كان اللحم أكثر جفافاً وأكثر كثافة.
بعد التجفيف ، أرسل الباستورما إلى الثلاجة. مقطعة إلى شرائح رقيقة و تقدم.
باستا دجاج فيليه مع جوزة الطيب
- دجاج - 800 جم
- ملح - 400 جم
- فلفل أسود - 6 بازلاء
- ورقة الغار - 2 أشياء ،
- بذور الكراوية - نصف ملعقة صغيرة ،
- جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة ،
- توابل حسب الرغبة.
- اغسل صدري جيدًا وامسحه جافًا.
- آخذ مقلاة عميقة ، ووضع الملح في القاع ، ونشر الدجاج في الأعلى.يُضاف البازلاء من الفلفل الأسود ولافروشكا. لفة بلطف اللحوم.
- أنظف في الثلاجة طوال الليل (10-14 ساعة).
- في الصباح أخرجه وأغسله. أفرك بمزيج من التوابل (يمكنك أن تأخذ الفلفل المطحون أو قفزات سونيلي). تأكد من إضافة جوزة الطيب.
- أبعث الدجاج إلى المجفف لمدة 6-8 ساعات. درجة الحرارة المثلى للطهي الباستورما هي 30-40 درجة.
يمكنك استبدال المجفف بفرن عادي. اترك باب الأجهزة المسخن مسبقًا.
وصفة تركيا مع النبيذ وكونياك
- تركيا (الثدي) - 1 كجم ،
- سكر - 20 جم
- ملح - 500 غرام
- شامان - 5 ملاعق كبيرة ،
- الثوم - 4 فصوص ،
- تشيلي - 1 شيء
- ورقة الغار - قطعة واحدة ،
- الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة ،
- قرنفل - 1 قطعة ،
- النبيذ - 25 مل
- كونياك - 25 مل.
- أنا أغسل صدور الديك الرومي تحت الماء الجاري. أزيل الفيلم. مقطعة إلى قطع.
- في وعاء الطعام العميق (sudochka) أخلط كمية كبيرة من الملح (وليس كلها) مع التوابل. صب كونياك والنبيذ.
- أنا لفة تركيا ورش الملح من جميع الجهات.
- أغلق الغطاء بإحكام وأترك في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
- أخرج اللحم وأغسله عدة مرات وجففه باستخدام مناشف المطبخ.
- لقد لفت شرائح فيليه في الشاش. أنا نشرها على طبق وأرسلها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- يجب استبدال الشاش المبلل بشدة في الوقت المناسب. أقلب تركيا عدة مرات أثناء الطهي.
الديك الرومي اللذيذ والعصير يقدم في شكل شرائح.
باستورما و باسترامي
Pastrami هو طبق مطابق للباستورما ، لكن له اختلافات جوهرية في عملية الطهي. الغذاء شائع في مولدوفا ورومانيا. عند الطهي ، يتم استخدام لحوم البقر أو لحم الخنزير.
الاختلافات الرئيسية عن الباستورما هي في عمليات التدخين والخبز. Pastrami يخضع للمعالجة الحرارية الخاصة. وفقًا للوصفة التقليدية ، تُفرك الباستورما بالبهارات ، التي تتراوح أعمارها تحت الضغط ، ثم تُعلق وتظل في منطقة جيدة التهوية من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع.
اطبخ الباستورما في المنزل ، لأنه في المنزل سيظهر ألذ وأكثر مغذية من منتج المتجر.
تحميل ...
