مواصلة ملء قسم "وصفات" ، قررت أن أكتب مقالا عن كيفية الملح لذيذ شحم الخنزير في المنزل. في ذلك ، سأقدم 5 وصفات خطوة بخطوة لإعداد المعالجات والنظر في فوائد ومضار لحم الخنزير المقدد المالح.
لإعداد شحم الخنزير لذيذ ، والمواد الخام عالية الجودة مطلوبة. في البلدان المختلفة ، يكون للدهون مذاق محدد. هذا يرجع إلى النظام الغذائي للحيوانات. في أوكرانيا ، يتم تغذية الخنازير بالحبوب ، ويستخدم البيلاروسيا البطاطا لهذا الغرض.
بالنسبة إلى التمليح ، تعتبر الدهون الناعمة مناسبة وليس من الصعب تحديدها عند الشراء ، عن طريق الثقب بسكين أو مسواك. في الوقت نفسه ، يجب ألا تقابل أداة العمل مقاومة قوية.
نصائح مفيدة
- انظر إلى العلامة - علامة الجودة. لا تشتري المنتج دون ذلك.
- تحتوي الدهن الجيد على بشرة ناعمة (سمكا ، والصحن شديد الصلابة) ، لونه أبيض مع صبغة وردية اللون ، ويشير وجود صبغة صفراء إلى أنهم يحاولون بيع منتج قديم لك.
- سالو يمتص رائحة المنتجات الملقاة في الجوار بسهولة. إذا وجدت عند وصولك إلى المنزل أنه غارقة ، على سبيل المثال ، مع الأسماك ، نقع في الماء مع الثوم.
- للفرك ، أوصي باستخدام الملح الحبيبي الخشن. سيضيف طعم مالح ويزيل الرطوبة الزائدة.
- لتسريع التمليح ، وقطع الدهون إلى قطع. إذا لزم الأمر ، قم بعمل ثقب أو شق في كل قطعة. لا تدخر الأملاح. المواد الخام تمتص بقدر ما هو مطلوب ، ولكن من المستحيل أن الملح. املأ مكان مظلم ، وإلا فسيتحول إلى اللون الأصفر.
كما تبين الممارسة ، الناس شحم الخنزير الملح بطرق مختلفة. سأقدم خيارات شائعة ، وأنت ، مع الاسترشاد بالتفضيلات والفرص ، اختر الأفضل.
في السابق ، كان الأطفال يأكلون كل ما قدموه على الطاولة ، لأنه لم يكن عليك حل هذا الأمر. على مر السنين ، لقد تغير كل شيء. وعلى الرغم من أن أطفالي لا يأكلون لحم الخنزير المقدد ، إلا أنني كثيراً ما أشعر بالأسف لهذا المنتج مع زوجي. إنها تذكرنا بالطفولة ، عندما أسعدتنا الأمهات بلحم الخنزير المقدد المملح والبطاطا المقلية والمخللات.
التمليح المملح في محلول ملحي - وصفة كلاسيكية
- شحم الخنزير 1 كغ
- ملح خشن 6 الفن. ل.
- ثوم 1 قطع
- ورقة الغار 6 أوراق
- الفلفل الأسود 6 حبيبات
- بازلاء الفلفل 6 حبيبات
- ماء 1 ل
- نقع شحم الخنزير في الماء البارد لعدة ساعات. بينما غارقة ، وجعل المخلل. ضعي الملح والغار والفلفل في الماء. تغلي السائل وتبرد لحالة دافئة.
- تقطع المكونات المنقوعة إلى شرائح بعرض 4 سنتيمترات وتوضع في حاوية مناسبة. وعاء الطعام أو وعاء زجاجي مناسب لهذا الغرض.
- شرائح الثوم إلى شرائح وتوضع بين قطع لحم الخنزير المقدد. صب كل شيء مع محلول ملحي ، ووضع القمع على القمة حتى لا السطح. اترك قطعة العمل لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يومين آخرين.
- أخرج المنتج من الماء المالح ، وانتظر حتى يستنزف ، ووضعه في أكياس ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف ينتزع وسيتم قطعه بسهولة حتى بواسطة الألواح الرفيعة.
لجعل الانتهاء من علاج لذيذ وأكثر لذيذ ، إضافة بعض الخضروات أو التوابل. في أي متجر ، يتم بيع توابل خاصة للتمليح. إذا لم يتم العثور على واحدة ، أضف القليل من بذور الكراويا أو الريحان الجاف أو الفلفل الحلو أو الكزبرة أو بذور الخردل أو الفلفل الأحمر إلى الماء المالح.
تمليح شحم الخنزير مع الثوم - لذيذ جدا!
عادة ما يرتبط الدهون مع أوكرانيا. لكن الناس من جنسيات أخرى لا تحرم أنفسهم من هذا السرور. يحدث أن تعود إلى المنزل من العمل ، وتريد أن تأكل ، لكنه فارغ في الأواني. تفتح الثلاجة وترى شحمًا عطريًا ولذيذًا. إنه يخبز بالخبز والبصل بسهولة ويسر حتى الجوع الشديد ويستبدل الوجبة الكاملة.
- الدهون - 1 كجم.
- الملح الخشن - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الثوم - 1 رأس.
- الغار - 6 أوراق.
- فلفل أسود - 6 بازلاء.
- بذور الكراوية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- بذور الكراويا والفلفل والغار (ممكن بنسب تعسفية) وتمرير طاحونة القهوة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المساعد ، فاستخدم تقنية الجد. ضع المكونات في قطعة قماش ، وتدور وطحن بمطرقة. فقط لا تطرف مع الفلفل. ملح الخليط الناتج.
- مع خليط ، انتشار كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بالتناوب. لا تدخر الأملاح. يختلف سالو عن اللحم لأنه يأخذ الكثير من الملح حسب الحاجة ، ويبقى الفائض على الهامش.
- اترك قطعة العمل لمدة يوم في مكان بارد.
- تطفو الثوم. رئيس واحد يكفي. قشر وتقطع الشرائح بمساعدة الثوم. قم بمعالجة كتلة الثوم الناتجة إلى شرائح ثم قم بطيها بإحكام في وعاء مغلق.
- احتفظ بكل شيء في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ثم ضعه في أكياس وضعه في الثلاجة لتخزينه.
كثير أثناء التخييم طبخ كباب. بدون هذا الطبق ، لا يمكن استدعاء رحلة كاملة إلى النهر أو إلى الغابة. لكن ليس من الممكن دائمًا شراء اللحوم. في هذه الحالة ، شحم الخنزير محلية الصنع مع الثوم يأتي لانقاذ. إذا كنت تشويها على الفحم ، فستحصل على نكهة ذات مذاق رائع ورائحة إلهية.
كيفية شحم الخنزير في قشر البصل
شحم الخنزير ، الذي أطبخ وفقاً لهذه الوصفة ، يشبه لحم الخنزير المقدد المدخن. تبدو الشهية المقطّعة إلى شرائح رفيعة على أي طاولة احتفالية وتترك الأطباق بأسرع ما تدل عليها اللحوم المدخنة أو اللحوم الباردة.
عندما يعلم الضيوف أن هذه الدهون يتم طهيها من تلقاء نفسها ، فإنهم لا يؤمنون. لإقناعهم ، وأنا أشارك وصفة سرية. للتمليح ، أوصي باستخدام شحم الخنزير مع طبقة. بعد أن استحم في قشر البصل ، سوف يكتسب صبغة وردية ورائحة حساسة ، وسوف ترتفع خصائص الذوق إلى الجنة.
- شحم الخنزير مع طبقة - 1 كجم.
- ملح - 200 جم.
- قشر البصل - حفنة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الغار - 3 قطع.
- البهارات - 4 البازلاء.
- الثوم - 3 فصوص.
- مزيج من الفلفل.
- الفلفل الأحمر.
- يُسكب لتر من الماء في مقلاة واسعة ، ويُضاف قشور البصل المغسولة ، والغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج في الغليان ، وتوضع فيه شرائح من لحم الخنزير المقدد وتُغطى بطبقة حتى يغرق المنتج في السائل.
- بعد الغليان مرة أخرى ، تغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أخرج المقلاة من الموقد ، وعندما يبرد السائل ، ضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
- أخرج الدهون من المحلول الملحي ، وانتظر حتى يصرف السائل وفركه بمزيج من الثوم المفروم ، والبابريكا ومزيج من الفلفل. يبقى لف الفيلم وإرساله إلى الثلاجة ، ولا تحتفظ به في ظروف الغرفة.
قبل التقديم ، قم بإزالة الدهون من الفريزر ، وانتظر لمدة 5 دقائق ثم قصها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. أفضل حساسية يذهب مع الخبز البني و الخردل محلية الصنع.
كيفية الملح الملح في جرة في المنزل
- شحم الخنزير - لحجم جرة 3 لتر.
- الملح - 300 غرام.
- فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الغار - 3 أوراق.
- أولا ، تعقيم جرة ثلاثة لتر وجعل غطاء بلاستيكي ضيق. قطع شحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. لقد قطعت قطع 10 من 7 سم.
- امزج 300 جرام من الملح مع الفلفل الأسود. أنصحك باستخدام الفلفل الذي لم يتم شراؤه ، ولكن الأرض مباشرة قبل التخليل ، له رائحة أكثر وضوحًا.
- فرك كل قطعة جيدا مع الكتلة الناتجة. ثم ضعه بإحكام في وعاء ، املأ الفراغات بملح حار. عندما يصل الشحم إلى عنق الوعاء الزجاجي ، اسكب طبقة من الملح في الأعلى وأغلق الأطباق بإحكام.
- إذا كنت تنوي استخدام المنتج على الفور ، فاحفظه في الثلاجة. في حالة التخزين لفترات طويلة في المنزل ، من الأفضل لف الجرة ، لأنه تحت تأثير الأكسجين سوف يتحول إلى اللون الأصفر ويفقد قيم مذاقه.
يتم دمج شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة مع الخضار المطهية والبطاطا المهروسة و بورش لذيذ.
تمليح تقليدي على الطراز الأوكراني
هناك العديد من وصفات التمليح الأوكرانية ، والتي تعد الأفضل في وصفتها ، لأنها رمز الطهي لأوكرانيا. هناك وصفة واحدة في ترسانة الطهي الخاصة بي.
- الدهون - 1 كجم.
- الملح - 200 غرام.
- الثوم - 5 فصوص.
- الجزر - 1 كبير.
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أولا تحضير الدهون. استخدم سكينًا حادًا لتقشير البشرة وإزالة الحطام من السطح. أنا لا أنصح الغسيل. ثم احشي كل قطعة بالثوم والجزر.
- نمزج الملح والفلفل والبابريكا والكزبرة في وعاء صغير. يُسكب المزيج الناتج في قاع الأطباق التي تخطط للملح. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية لا تتأكسد. فرك كل لدغة مع نفس الخليط.
- ضع الدهون المحضرة في الأطباق مع الجلد أسفل وسادة من الملح حار. بجانب كل قطعة ، ضعي ربع ورقة الغار والقرنفل من الثوم.
- غطي الوعاء واتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. تأكد من أن لون الأوردة ، والتي ينبغي أن تصبح حمراء اللون البني ، سوف يساعد.
للتخزين على المدى الطويل في المنزل ، شحم الخنزير باللغة الأوكرانية ، لف في ورقة شهادة جامعية أو الاحتفاظ بها في الحاوية التي كانت مملحة. تذكر أنه لا يستحق تأخير تناول الأطعمة الشهية ، فبعد شهر سوف يتغير الطعم. يتم الجمع بين شحم الخنزير مع أي أطباق ، سواء كان الحساء أو البرش أو معكرونة.
فوائد ومضار الدهون
ليس سراً أن جسم الإنسان لا يمكن أن يعمل بشكل طبيعي بدون دهون. لكن محتواها من السعرات الحرارية العالية غالبا ما يؤدي إلى السمنة. لفهم ما إذا كانت الدهون المملحة ضارة أو مفيدة ، سننظر في هذه الصفات بشكل منفصل.
خصائص مفيدة
في جميع الأوقات ، كان شحم الخنزير منتجًا غذائيًا شائعًا ، لأنه يرضي الجوع بعد العمل الشاق ويدفئ الجسم في الطقس البارد. لقد أثبت الأطباء أن نقص الدهون في النظام الغذائي البشري يسبب أضرارًا بالصحة.
الدهون تساهم في إنتاج الهرمونات وضمان الحفاظ على المواد القابلة للذوبان في الدهون. الدهون هي مصدر للأحماض الدهنية ، من بينها حمض الأراكيدونيك مادة لها تأثير إيجابي على أداء الأعضاء ومعلمات الدم. تكوين لديه عنصر مهم آخر - الليسيثين. بفضل هذه المادة ، تصبح أغشية الخلايا قوية ومرنة. بالنسبة لحالة الأوعية الدموية ، هذا مهم.
يوصي العديد من الأطباء باستهلاك شحم الخنزير مع ارتفاع الكوليسترول في الدم مع الثوم ، مما يؤدي إلى معركة إضافية ضد لويحات الكوليسترول.
الضرر وموانع
يعتبر معارضو الدهون يعانون من السمنة المفرطة. هذا صحيح ، لكن إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة مع الخبز والبطاطا. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 10 غرامات يوميًا ، والقاعدة الأسبوعية هي 100 جرام. الدهون المالحة ضارة عندما تستهلك أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. ينصح الأكل بعناية أثناء مغفرة.
تحميل ...تعتبر الدهون الوردية خطرة على الصحة. يشير هذا اللون إلى أن الكثير من الدم قد دخل في طبقة الدهون وقد يكون هناك طفيليات فيه.
وصفات مثيرة للاهتمام. أنا لا أتفق فقط مع التأكيد العالمي للجميع وكل شيء (كما لو كانوا ينسخون كلمة لكلمة من بعضهم البعض) حول حقيقة أن شحم الخنزير لا يأخذ الملح الزائد. سوف تتخذ وكيف! إذا لم يؤخذ هذا بعناية ، فستحصل على مثل هذا المالح الذي ترميه.
بالمناسبة ، ينطبق الشيء نفسه على الأسماك الحمراء (التي تم التحقق منها) ، وهي مفرطة في الحمل وكيف ، على الرغم من أنها تغني بشكل موحد ، فإنها لن تأخذ الكثير من الملح وأنه من المستحيل الملح.
مع خالص التقدير.