أطباق الرنجة - المقبلات الباردة التقليدية على الطاولة الاحتفالية. يقدم في شكل متبل مع طبق جانبي ، يستخدم كعنصر لإعداد السلطات ، جنبا إلى جنب مع المأكولات البحرية والخضروات والأعشاب. واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة هي رنجة التمليح الحار. تكمن الصعوبة في التقديم في تنظيف شرائح السمك بشكل مستقل من القشور والتلال.
نظرًا للعظام الصغيرة والنفايات الأخرى ، فقد تستغرق العملية الكثير من الوقت. نحن نستخدم طريقة بسيطة ولكنها فعالة لتنظيف الرنجة السريع. تبدأ العملية بالأسماك في المتجر. تعتمد سرعة وسهولة تنظيف المقاييس والعظام على جودتها.
اختيار نوعية الأسماك
يمكنك تحديد الجودة حسب المعايير الواردة في الجدول.
| ما الذي تبحث عنه | ما ينبغي أن يكون |
|---|---|
| تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية | عند اختيار سمك الرنجة المعلب في المتجر ، انتبه إلى تاريخ الصيد والمصنع حيث وضعوا المنتج في الجرة. تقييم مظهر الحزمة - يجب ألا يكون هناك أي خدوش أو آثار من الصدأ. |
| قشور السمك | المقاييس بلون فضي فاتح بدون بقع وبقع جانبية. |
| خياشيم | خياشيم مع لون أحمر غامق. إذا ، من خلال النقر عليها ، تتشكل بقع دم ، فإن السمك لا يستحق الشراء ، فإن التخصيص هو مؤشر على انتهاك قواعد التمليح. |
| بطن | ينبغي لعشاق الكافيار أو حليب الرنجة الانتباه إلى ظهور بطن السمك. اضغط عليه قليلاً لتحديد جودة المحتوى الذي "يظهر". |
| الذبيحة الكثافة | الذبيحة كثيفة ومرنة ، دون أي علامات للتلف. |
| رائحة | مؤشر الجودة - رائحة طازجة وممتعة. يتحدث "حبيبي" غريب عن تلف المنتج. رائحة مقبولة - ملاحظات خفية من التوابل المستخدمة في الشغل محلول ملحي. |
من الأفضل تقديم أطباق الرنجة في شكل فيليه مصنوع يدويًا. شراء الأسماك المملحة الكاملة أكثر ربحية من شراء منتج نصف نهائي.
طرق فعالة لتنظيف بسرعة بدون بذور الرنجة
كن مستعدًا تمامًا لعملية تنظيف الرنجة من العظام. اعتن بالأجهزة الضرورية والأدوات الإضافية مقدمًا.
| أداة | موعد |
|---|---|
| شحذ جيدا سكين السمك | شحذ السكاكين قبل الطهي. يعتمد حد وضوح الشفرة على: كفاءة وسرعة تقشير الرنجة ، وقطع شرائح إلى أجزاء مسطحة. |
| قفازات مطاطية | تحمي القفازات جلد الأيدي من الجروح بشفرة حادة وحقن العظام ورائحة الرنجة. |
| تقطيع المجلس | حماية سطح العمل من الجدول مع لوحة التقطيع مصممة للعمل مع الأسماك. أعط الأفضلية للأواني البلاستيكية ، والتي هي أكثر عملية وأكثر راحة من الخشب. هذا الأخير يمتص زيت السمك والسكروز والأمعاء ويحافظ على رائحة المنتجات لفترة طويلة. |
| تتشبث فيلم | لراحة تنظيف نفايات الأسماك ، قم بالحماية من الرائحة والدهون ، لف لوح التقطيع بفيلم التشبث ، وفي نهاية العمل ، قم باللف والتخلص. |
| أموال إضافية | سوف تكون هناك حاجة إلى ملاقط لإزالة العظام الصغيرة بأمان و "منشقة" من النخيل ، إذا كانت "عالقة" العظام في جلد اليدين. بعد تنظيف الرنجة ، اغسل لوح التقطيع بمنتج خاص. وللانتعاش والقضاء على الروائح الكريهة - امسح سطح عمل الطاولة والنخيل مع عصير الليمون. |
تعتمد فعالية تنظيف الرنكة على المهارات. لذلك ، فإن الحركات متعدية الإبهام في اتجاه سلسلة من التلال ستساعد على تنظيف الأسماك بشكل أسرع وأفضل بكثير. مع الحركة المميزة للسكين ، فإن الجلد يغادر تلقائيًا تقريبًا من الخاصرة. يتطلب تطبيق التقنية خبرة عملية.ولكن بالنسبة إلى طهاة الهواة ، هناك طرق لتنظيف الرنجة في المنزل بسرعة:
طريقة رقم 1 - الكلاسيكية
- سمك مملح 1 قطع
- تحضير الرنجة للتنظيف عن طريق شطف السمك بالماء البارد وإزالة الملح الزائد والمخاط.
- استخدم سكين حاد لفصل رأسك.
- إزالة الذيل - الجزء الذي لم يطالب بها أحد من الأسماك. شطف الرنجة مرة أخرى تحت الماء الجاري لمنع عظام صغيرة من الدخول إلى شرائح.
- قطع الجزء السفلي من الرنجة في خط مستقيم ، والانتقال في الاتجاه من الرأس إلى الذيل. قم بعمل شق عند الحافة التي يصل حجمها إلى 1 سم ، من خلالها ، قم بإزالة "الحشوة" ، بما في ذلك الكافيار. بعد إزالة الأحشاء ، اغسل الذبيحة وامسحها بقطعة قماش. تبلل والداخل ، وإزالة الأوردة والأمعاء ، بحيث تتحول فيليه دون طعم المرارة.
- كشط الفيلم المظلم من الذبيحة بسكين.
- يتم "شد جلد الرنجة" بسهولة إذا تم إمساكه على الحافة على كل جانب من جوانب الأسماك.
- تتم إزالة شرائح فيليه بطريقة "الالتقاط" ، بدءًا من الرأس وتتجه نحو الذيل. تم العثور على عظام صغيرة في الرنجة بحيث لا يمكن إزالتها دائمًا. لا تتردد في قطع الخاصرة الصغيرة مع أصغر العظام.
- بعد التلاعب ، يتم الحصول على قطعتين من فيليه السمك ، وتنظيفها من العظام والمقاييس. إزالة العظام المتبقية مع ملاقط.
طريقة رقم 2 - المضنية
- قم بإعداد السمك للتنظيف: اغسل ، وقطع الرأس ، وقسم الجسم إلى قسمين وإزالة الأمعاء بالطريقة المذكورة أعلاه.
- تتم إزالة الذيل بشكل مختلف: أمسك طرفي الرنجة بإحكام بكلتا يديه ، بعد عدة حركات دائرية للجثة في اتجاهات مختلفة.
- بعد "إعادة الأسماك إلى موقعها الأصلي" ، مع بذل الجهود ، تمزيق الذبيحة إلى النصف بحركة شد ، مع الاحتفاظ بالجزءين الذيلين.
- من ناحية ، سيكون هناك ذيل سمك الرنجة ، من ناحية أخرى - فيليه ، يبقى منها لإزالة العظام.
المرحلة الحاسمة هي إزالة التلال والعظام الكبيرة:
- خذ الرنجة في كلتا يديك ، وتحول البطن نحوك.
- مع إبهامك ، تشعر بموقع التلال من داخل الأسماك.
- قسّم الذبيحة إلى شطرين بحيث تبقى العظام "المتلمس" على نفس الجزء الخاصرة من الرنجة.
- اضغط بلطف أسفل التلال من الداخل ، ولكن من الخارج ، فرز العظام بأصابعك ، وإزالتها من الرنجة.
- أداء إجراءات مماثلة مع النصف الثاني من الأسماك.
هناك طريقة أخرى لتنظيف الرنجة من العظام بدون سكين - باستخدام مقص.
طريقة رقم 3 - التنظيف مع مقص المطبخ
قطع السمك بعيدا عن سلسلة من التلال عن طريق إزالة الجلد. بدءاً من الذيل إلى الرأس ، قص الذبيحة بمقص مطبخ حاد. أنها مريحة بالنسبة لهم لإزالة زعانف الرنجة والمحتويات الداخلية من البطن. تتمثل ميزة استخدام المقص في تبسيط العملية عن طريق إزالة الأجزاء غير المرغوب فيها بحركة واحدة.
الاستفادة من هذه وغيرها من التقنيات لتطهير الرنجة من العظام. مع مراعاة قواعد السلامة ، سوف تكون قادرًا على "قطع" سمك الرنجة في وقت قصير ، بعد أن تلقيت فيليه نظيف ، والذي سيتم معالجته فقط للخدمة.
تحميل ...
