لجعل طبق السمك ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا ممتعًا للعين ، يجدر معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للمعالجة قبل الطهي. لتنظيف البربوت ، سيكون بولوك والماكريل في المنزل سهلاً وبسيطًا إذا اتبعت توصيات الطهاة ذوي الخبرة.
تدريب
ستحتاج إلى قطع السمك: الملح الخشن ، السكين ، مقص المطبخ ، لوح التقطيع ، الملقط ، الزردية ، الورق. الأدوات الخاصة للتقشير اختيارية ؛ يمكنك استخدام سكين حاد.
لقطع الذبيحة ، خذ لوحة زجاجية. من الأفضل غسل جزيئات اللحم والرائحة. كماشة سوف تساعد على الحفاظ على الجلد أثناء الإزالة. يمكنك غسل المخاط بالملح الخشن عن طريق فركه بجثة.
مزايا وعيوب القواطع السمكية
يجب أن تجد كل ربة منزل أداة ملائمة لمعالجة الأسماك لنفسها. دعونا نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات الأجهزة المختلفة.
- السكين مثالية للقطع. تحتاج إلى اختيار بندقية الجودة التي تناسبها بشكل مريح في يدك.
- ناقص - جداول مع المخاط العصا على حافة السكين ، والتي يصعب التخلص منها.
- كماشة - أنها مريحة لالتقاط الجلد. ناقص - للتكيف معها ، يستغرق وقتا.
- الخطافات والمشابك - مصممة لتنظيف الأسماك ، ولكن بالنسبة للمبتدئين قد يكون من غير المريح استخدامها.
- الملقط - يمكنه إزالة الجلد بنجاح ، ولكن غالبًا ما ينزلق من اليدين.
- مقص - مساعدة في قطع الذيل والزعانف.
التنظيف السريع لل burbot من المخاط والمقاييس
هناك طريقتان لتنظيف البربوت - يمكن تنظيف الذبيحة قبل إزالة الأمعاء أو بعدها.
- البربوط سمك نهري 1 قطع
- أولاً ، يتم غسل المخاط. يفرك السمك بالملح الخشن ويغسل بالماء الدافئ الجاري.
- يتم تحقيق الزعانف على طول. ثم يتم سحبها بالقوة أو قطعها بمقص.
- في الجزء العلوي من الرأس فوق الخياشيم ، يتم ثقب الجلد عن طريق الأصابع على كلا الجانبين. يتم إدخال سكين في الحفرة ويتم قطع الجلد حول الرأس.
- للشقوق التي تحتاج إلى الاستيلاء على كماشة أو ملاقط ، وإزالة الجلد في حركة واحدة.
- تحت الزعنفة السفلية ، يتم إجراء شق في الرأس يتم من خلاله الخروج من الداخل. اسحب الأعضاء الداخلية بعناية ، دون إتلاف المرارة. تتم إزالة الفيلم الداخلي ويتم غسل البربوت بالماء البارد.
تحضير شرائح فيليه دون تنظيف أولي
- دون إزالة الجلود ، يتم إجراء شق من فتحة الشرج إلى الرأس.
- أحشاء الخروج بعناية ، يتم تقطيع الأسماك إلى قسمين. يبقى الرأس في مكانه.
- يتم وضع Burbot على جانبه ، ويتم إجراء شق على طول العمود الفقري ، والذي يتعمق تدريجياً حتى الضلوع. لا تقطع العظام.
- يتم قطع اللحم من الأمام ، ثم انتقل إلى الذيل. تقطع السمكة على طول التلال ، وتنعطف على الجانب الآخر ، لإزالة الوردة الثانية.
إذا قمت بإزالة شرائح فيليه بعد التقشير ، يمكنك تلف الصفاق. مع البربوت الكبير ، تتم إزالة الجلد بسهولة. أفضل الأسماك مملحة أو مدخنة أو ذابلة.
قطع البربو المجمدة
طهاة ذوي خبرة يبردون الذبيحة دون إزالة الجلد منه. تغسل الأسماك المذابة في ماء بارد. تتم إزالة المقاييس أثناء الغسيل. التهمت المجمدة في نفس تسلسل الطازجة.
إذا تعرضت السمكة للتجميد المتكرر ، فقد فقدت صفاتها المفيدة والذوق. لقد تغير هيكل اللحوم أيضًا ، لذلك اطبخ السمك الطازج أو المبرد.
للتخلص بسهولة وبشكل متساو ، قم بقطع الذبيحة بعمق في الأماكن التي سيتم فيها إزالة الجلد. قم بعمل شقوق بعناية في تجويف البطن ، وإلا فإن المثانة المرارة يمكن أن تتلف ، مما سيؤدي إلى تدفق الصفراء وتلف المنتج.
كيفية تنظيف بولوك
يتم تنظيف بولوك ببساطة. للمبتدئين ، هناك نصائح يجب الانتباه إليها قبل قطع هذا النوع من الأسماك.
- في المتجر ، يمكنك مقابلة بولوك فقط في صورة مجمدة. قبل القطع ، يجب وضع الذبيحة في الثلاجة حتى يصبح الذوبان تدريجيًا. يمكنك تذويب بسرعة في الميكروويف أو الماء البارد.
- لدى Pollock جداول صغيرة ليست ملحوظة دائمًا. أنها لا تؤثر على طعم الطبق ، ولكن عليك التخلص منها. من السطح ، يتم تنظيف الموازين بسكين.
- تتم إزالة الرأس على مسافة 1 سم من الخياشيم. يتم قطع تجويف البطن والخروج الدواخل منه. في الداخل ، من الضروري تنظيف الفيلم الأسود ، وسوف يعطي مرارة الطبق.
- يتم قطع الزعانف والذيل بمقص ، ولكن من الأفضل عمل قطع على طول الزعانف وقطع العظام الزائدة بسكين.
تنظيف الماكريل الطازج أو المدخن
يقدر الماكريل بطعمه وتكوينه الغني بالفيتامينات. يحتوي اللحم على أحماض أوميغا 3 صحية وفيتامين أ والكبريت والفوسفور وزيت السمك القيم. لا تحتوي على عظام صغيرة تقريبًا ، وهي مريحة جدًا عند القطع.
ذبح الأسماك في حالة مجمدة. يمكن تنظيف الماكريل المدخن على نفس المبدأ.
- تقطع السمكة أفقيا من جانب تجويف البطن.
- تتم إزالة الدواخل ، تتم إزالة الفيلم الأسود يدويا. لا ينبغي غسل الماكريل ، وإلا فإن تليين فيليه ويفقد طعمه.
- من السهل تنظيف البشرة: يتم إجراء شق طولي على الظهر من طرف الذيل إلى الرأس. هو مدمن مخدرات الجلد مع غيض من السكين وفصل بلطف من اللب. افعل ذلك ببطء حتى لا يمزق الجلد.
- يتم إجراء شق بزاوية 35 درجة بين الرأس والزعنفة على كلا الجانبين. يتم فصل الرأس ، وقطع الزعانف.
- قم بعمل شق أول على طول العمود الفقري بأكمله ، والثاني - من البطن إلى الذيل.
- فصل فيليه على جانبي سلسلة من التلال. من حواف اللحم قطعوا بقايا العظام والزعانف أو أخرجوها بالملاقط.
من الماكريل يتم الحصول على أطباق لذيذة وعطرة. الشيء الرئيسي هو إزالة الحد الأقصى لعدد العظام.
أسرار ونصائح
- يقوم بعض الطهاة بتنظيف موازينهم بمبشرة. يتم تنفيذ مبشرة من أربعة جوانب ضد نمو المقاييس. هذه الطريقة مريحة وتساعد على الحفاظ على النظافة.
- تُسكب الذبيحة بالملح الخشن وتبرد لمدة 8 ساعات. المقاييس تسقط بسهولة مع الجلد.
- حتى لا تطير الميزان حول المطبخ ، توضع السمكة في كيس بلاستيكي وتنظف مباشرة.
- للراحة ، عند تنظيف الأسماك ، يمكن تركيبها على السبورة باستخدام مسمار أو خيط.
إلى الأطباق من burbot و pollock و الماكريل كانت زخرفة رائعة للطاولة ، تحتاج إلى معرفة كيفية معالجة الأسماك بشكل صحيح. باستخدام النصائح المدرجة للتنظيف والقطع ، يمكنك التعامل بسرعة مع هذا في المنزل ، دون قضاء الكثير من الوقت والجهد.
تحميل ...
