جثة اللحم البقري للطبخ هي لحم المتن ، بريسكيت ، ظهر ، أفخاذ ، إلخ. والكبد والكلى والمعدة والقلب تنتمي إلى فئة مخلفاتها. من خلال التجربة ومن الأحشاء ، يمكنك إنشاء تحفة طهي لا يعرفها الكثير من ربات البيوت.
أم لحم البقر أو كروشه يتفوق على الكبد ولحم المتن في الذوق وقيمة الطاقة. ما هو الظلم فيما يتعلق باستخدام هذه المكونات لإعداد أطباق لذيذة ومغذية؟
السبب في ذلك هو عدم القدرة على التعامل مع المنتج بشكل صحيح. سأخبرك عن كيفية تنظيف ندبة لحوم البقر في المنزل بسرعة وكفاءة. وتقدر طعم هذه الأطعمة الشهية ، تفضلها على اللحوم المختارة.
ما هو أمعاء
يُسمى Tripe جزءًا من الجدار الأمامي للبنكرياس الأول للحيوان. في بعض البلدان ، هذا الأحشاء هو طعام شهي. يمكن الحصول على اللحوم بكميات كبيرة ، وتكون أحشاء الحيوان أصغر بكثير.
يتم تقدير الأطباق من الكرشة بين الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة. المنتج الثانوي يحتوي على بروتين ، مع نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ومجمع الفيتامينات المعدنية ، ضروري للجسم. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا أن يعيشوا نمط حياة ديناميكي ، فإن أحشاءهم تصبح هبة من الله لتكملة النظام الغذائي المعتاد.
تقدم محلات الجزارة المشتري لحم البقر كروش في شكل معالج ، وهذا هو ، الذين تتراوح أعمارهم في درجات حرارة عالية. ليس عليك إضاعة الوقت في تنظيف المنزل ، يمكنك البدء في الطهي فورًا. لكن محبي لحوم البقر الحقيقيين مهتمون فقط بالنسخة الأصلية للندبة من أجل تنفيذ جميع التدابير التحضيرية بشكل مستقل قبل إنشاء طبق صحي ومرضي.
ما الذي تبحث عنه عند الشراء
لشراء ندبة لحوم البقر ذات الجودة بأسعار معقولة ، تحتاج إلى زيارة متجر الجزار. الشراء في المتجر يلغي الحاجة إلى تنظيف المنتج في المنزل ، وعند الشراء في السوق ، تحتاج إلى فحص المنتج. من المهم أن يلبي tripe جميع معايير الجودة.
| اللون | رائحة | هيكل | وجود مختلف الكيانات |
|---|---|---|---|
| يجب أن يسيطر منتج جديد بظل رمادي فاتح مميز. | لا ينبغي أن تختلف رائحة ندبة عالية الجودة عن رائحة اللحوم الطازجة. يقول أي ظلال غريبة وغير سارة أن الكرشة "قديمة". لا يستحق الشراء. | حسب الهيكل ، يجب أن يكون السطح لامعًا ومغطى بكومة جلدية صغيرة. بعض العينات لا تحتوي على هذا النوع من الغطاء ، لكن الأمر يستحق الدراسة عند شرائه. الشيء الرئيسي هو أن الندبة تلمع ولديها نمط من الألماس. | وجود أي تشكيل على سطح الندبة ، أو المناطق المخاطية أو المتعفنة ، يدل على الفساد. |
يتم تنفيذ هذا الحدث من خلال نقع في تركيبة الحليب أو في الماء مع إضافة حمض الغذاء. لكن حتى بعد هذا الإجراء ، ليس من الممكن دائمًا تحقيق التأثير المطلوب.
سوف يعتمد طعم ورائحة الأحشاء الجاهزة على جودته. حتى لو أخذنا في الاعتبار جميع القواعد المتعلقة بتنظيف هذا الجزء من الذبيحة وطهيها الطويل ، فلا يجب الاعتماد على تلقي تحفة الطهي.
على الكرش - مسلوق أو مقلي أو مطهي ، نطبق عددًا من المتطلبات:
- يجب تجهيز مخلفاتها من السوق مسبقًا.
- لجعل الطبق لذيذ ، عليك أن تطبخ لأكثر من 5 ساعات.
- من المهم اتباع الإجراء في عملية الطهي.
تستغرق المرحلة التحضيرية للتنظيف والمعالجة الكثير من الوقت ، لكن الساعات والجهد المبذول في هذا الأمر ستؤتي ثمارها بالتأكيد ، لأن النتيجة ستكون لذيذة وصحية للطبخ المنزلي.
المرحلة التحضيرية وخطة التنظيف خطوة بخطوة
تنظيف لحم البقر هو عملية شاقة ، لذلك يجب أن تستعد المضيفة لذلك. أولاً ، تأكد من أن لديك المكونات الضرورية:
- كروش لحم البقر.
- الماء البارد والماء المغلي.
- أواني كبيرة أو أحواض.
- الخل الجدول وصودا الخبز.
- برمنجنات البوتاسيوم.
- ملح خشن.
- الأمونيا.
بعد إعداد كل ما تحتاجه ، يمكنك البدء في التنظيف ، وفقًا للخطة التالية.
- لحم البقر أمعاء 1 كغ
- نقوم بتنظيف الأمعاء من محتويات المعدة ، ونشطف تحت تيار من الماء الجاري. قطع إلى أجزاء لجعل معالجة مريحة.
- صب القطع بالماء الساخن. هذا سيسهل إزالة الجلد. نحن نزيل بقايا الأوساخ بسكين حاد.
- نزيل الطبقات الدهنية - فهي غير مناسبة للغذاء.
- عند الانتهاء من المرحلة الأولى ، شطف مرة أخرى بالماء البارد. نقوم بإعداد محلول من الماء والملح بنسب 1 لتر لكل 45 جم.
- نحن خفض ندبة في محلول ملحي للنقع لمدة 3 ساعات. يتم تكرار الإجراء 3-4 مرات ، وتغيير الماء العكر وغسل الكرشة في الماء البارد. إذا كان الحل طعمه غير سارة ، يمكنك إضافة القليل من الخل الجدول.
- الندبة الجاهزة يمكن غليها في ماء مملح.
- بعد 20 دقيقة من الطهي ، قم بتصريف المياه ، واشطف الذبائح ووضعها في ماء مملح مسلوق لمدة 20 دقيقة.
- تتكرر المعالجة ثلاث مرات حتى يتم التخلص من الرائحة الكريهة تمامًا.
- نحن نستعد حل مع إضافة برمنجنات البوتاسيوم من هوى وردي قليلا. نحن تزج المنتج في ذلك لمدة 3 ساعات.
- نحن نشطف بعد محلول برمنجنات البوتاسيوم ، ونشربه بملح خشن. ندعه يخمر لمدة نصف ساعة.
- بينما غارقة في الأمعاء مع الملح ، ونحن نستعد محلول الأمونيا الخليك. في 1 لتر من الماء ، أضف 5 مل من الأمونيا والخل. نقع الزبد المملح في هذا المحلول لمدة 3 ساعات ، ثم يشطف بالماء البارد.
- في الختام ، طبخ لمدة 3 ساعات.
هذا كل شئ! الطيبة جاهزة للأكل!
حول الخصائص المفيدة للأحشاء
تتكون الندبة بأكملها تقريبًا من ألياف العضلات ، لذلك فهي غنية بالبروتين عالي الجودة. يحتوي أيضًا على:
- الفيتامينات ب1، في2، في12 و PP ؛
- المعادن: اليود والزنك والنحاس والسيلينيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم والفوسفور.
تتيح لنا القيمة المنخفضة للطاقة اعتبار المنتج غذائيًا. في 100 غرام حصص من tripe 97 سعرة حرارية.
تجدر الإشارة إلى أن ندرج في النظام الغذائي استخدام ندبة للأشخاص الذين يحاولون الالتزام بقواعد الأكل الصحي. لا تحتوي على الكربوهيدرات ، وكمية صغيرة من الدهون. موانع الاستعمال الوحيدة هي عدم التسامح الفردي.
تجهيز وتنظيف لحم البقر أمعاء ليست مهمة سهلة. من المهم التحلي بالصبر ، ولكن لا توجد مهارات طهي خاصة مطلوبة. اقض بضع ساعات للاستمتاع بالشهية وعلاج أفراد الأسرة أو الأصدقاء.
تحميل ...هناك العديد من الخيارات لتقديم لحم البقر إلى الطاولة - كطبق أول ساخن ، أو وجبة للثاني ، مزينة بالخضروات أو إضافة طبق جانبي. يمكنك تقديم ندبة لتناول وجبة خفيفة لتناول فاتح للشهية ، والأهم من ذلك ، لإظهار الخيال.
