تعد القدرة على صنع النبيذ في المنزل من التوت أو المربى ميزة إضافية لقوة أي ربة منزل. في كثير من الأحيان ، هناك الكثير من الحصاد في الكوخ الصيفي والسؤال الذي يطرح نفسه عن تنفيذه السريع. الفواكه والتوت التي تزرع بصعوبة كبيرة يمكن أن تسوء بسهولة.
تتمثل المهمة في الحفاظ على المحصول الذي تم حصاده بالكامل لفترة طويلة بطرق مختلفة. واحد منهم هو النبيذ محلية الصنع. هذه طريقة رائعة لتجنب التكاليف غير الضرورية في المستقبل ، نظرًا لأن شراء مشروب رائع في متجر أو عنب يعد متعة غالية. لسوء الحظ ، فإن السعر المرتفع والعلامة التجارية المعروفة ليست ضمانة للجودة والذوق.
يعد النبيذ المصنوع بأيديهم أقوى من النبيذ الذي يتم شراؤه ، حتى بدون إضافة الكحول أو الفودكا. ولكن هذا سهل تجنبه. الشيء الرئيسي هو الوصفة الصحيحة وتوافر كل ما تحتاجه في متناول اليد.
تدريب
أكمل العديد من خطوات التحضير المطلوبة:
- اختيار الحاويات. تأخذ الجرار الزجاجية أو الزجاجات مع الرقبة. من خلال كوب شفاف ، من السهل التحكم في التخمير ، لن يكتسب المشروب روائح غريبة. لا تستخدم تجهيزات المطابخ البلاستيكية أو الألومنيوم. قد يكون المنتج الموجود في هذه الحاوية ضارًا بالصحة عند استخدامها ، وعندما يتم تصنيعها ، فإنه سيؤثر على الجودة - سيظهر طعم ورائحة غير سارة.
- التعقيم. هذا البند مطلوب. قبل الطهي ، قم بغسل وتعقيم جميع الحاويات والأجهزة اللازمة ، مما يلغي ظهور البكتيريا والروائح الكريهة.
- التوت أو المربى. إذا قمت بصنع النبيذ من المربى ، فستتم معالجة المواد الخام ولن تكون هناك حاجة للتعقيم. فرز التوت الطازج والفواكه الناضجة أو غير الناضجة تفسد الذوق وتسريع عملية توتر. تخلص من أضرار التلف والعفن - يمكن لزوجين من الثمار المدمرة تدمير العمل بأكمله. لا ينبغي غسل التوت - الكائنات الحية الدقيقة اللازمة للتخمر تعيش على سطحها. إذا كانت بالحجارة ، فقم بإزالتها حتى لا تظهر المرارة ورائحة غير عادية.
ابدأ الطهي. إذا كنت تقوم بصنع النبيذ لأول مرة ، فاخذ وصفة بسيطة واستخدم المربى كمواد خام ، مما سيتيح لك تخطي مرحلة إعداد المواد الخام وجعل التحكم في الحلاوة أسهل.
النبيذ المربى في المنزل
استخدم أي مربىحتى ملبس. من الممكن خلط عدة أنواع ، رغم أن هذا غير مرغوب فيه. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد العفن. المعالجة الإضافية ليست ضرورية ، وبسبب الجزيئات المسكرة ، ستكون عملية التخمير أسرع. قوة مثل هذا المشروب ستكون من 10 إلى 13 ٪.
- مربى 1 كغ
- الماء المغلي 1.5 ل
- زبيب 150 ز
- املأ حاويات نظيفة ومعقمة بالمكونات الضرورية. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. بدلا من الزبيب ، يمكنك أن تأخذ العنب الطازج عن طريق سحق التوت في وعاء.
- قم بتغطية الوعاء بالشاش ووضعه في مكان مظلم في غرفة دافئة. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير 20 درجة على الأقل. قطعة قماش داكنة ملفوفة حول الحاوية ستساعد على الاختباء من الضوء. حرك النبتة بملعقة خشبية لمدة خمسة أيام. لا تستخدم الأجهزة المعدنية.
- عندما تظهر العلامات الأولى للتخمير بعد 18-20 ساعة ، مثل الرغوة أو الهسهسة الهادئة أو الرائحة الحمضية ، يجب مراعاة أن العملية تسير على ما يرام.
- بعد خمسة أيام ، قم بإزالة الرغوة المتصاعدة من المكونات غير المحلاة.صفي النبيذ المستقبلي من خلال القماش القطني ، مطويًا في طبقات متعددة ، ثم اسكبه في وعاء نظيف وجاف.
- املأ الزجاجات بشكل غير كامل ؛ اترك 20 ٪ من إجمالي المساحة الحرة. سوف تملأ تدريجيا مع رغوة والغاز الناتجة عن التخمير.
- ضع على عنق الحاوية واصل بإحكام القفاز المطاطي ، بعد ثقب الثقب بإبرة في أحد الأصابع. إذا كنت تصنع النبيذ في كثير من الأحيان ، استخدم قفل المياه.
- سوف القفازات تضخيم في 3-4 أيام. إذا لم يحدث هذا ، تحقق من ضيق الجرة ودرجة الحرارة في الغرفة. بعد رفع القفاز ، اترك الحاوية وحدها لمدة شهر. مشاهدة موقف القفازات المطاطية. يتم غرس النبتة لمدة شهر إلى شهرين ، ثم تنخفض القفاز ، وسوف يضيء المشروب ، وستظهر الرواسب في القاع.
- جرب النبيذ حسب الرغبة ، أضف السكر. صب بلطف دون ترسبات في زجاجة نظيفة ، وختمها بإحكام ووضعها في الثلاجة. يمكنك تقديم مشروب نبيذ على الطاولة في 2-3 أشهر.
كيفية جعل النبيذ التوت
يعتبر توت العليق حلوى من حيث محتواها من السكر ، والعنب في المرتبة الثانية بعد العنب في الروائح والذوق الغني. يتكون النبيذ ببساطة ، إلى جانب جميع درجات التوت مناسبة.
- توت العليق - 1 كيلوغرام.
- سكر - 500 جرام.
- الماء المغلي - 1 لتر.
التوت غير المغسول ، ولكن المختار بعناية ، طحن إلى حالة من هريس السائل. على سطح التوت هناك خميرة خاصة ، فهي محفز للتخمير.
قبل إضافة السكر والماء ، ضع الكتلة في وعاء معقم حيث ستحدث عملية التخمير الأولية. أضف 300 غرام فقط من السكر ، امزج ، وامتلئ بالماء.
ضع قفازًا طبيًا على عنق الزجاجة ، وثقبه. ضع الحاوية لمدة 10 أيام في مكان مظلم ودافئ. فحص وتحريك الشراب يوميا. بعد ثلاثة أيام من بدء التخمير ، اضغط على تعليق التوت. يُسكب شراب السكر في العصير الناتج: يُخلط كوب من الماء مع 100 غرام من السكر ويُحفظ على نار خفيفة حتى يذوب.
بعد ثلاثة أيام أخرى ، أضف 100 جرام المتبقية من السكر. ثم اترك الحاوية لمدة 40 يومًا. قفاز القفاز ، يصبح الشراب شفافًا ، وتستقر الرواسب في القاع. زجاجة.
حرض النبيذ الكرز
كما ذكرنا سابقًا ، تتم إزالة البذور من التوت لتجنب الذوق والمرارة المميزين ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على مواد ضارة بالجسم. صنع مشروب آمن ولذيذ يتطلب المعرفة الصحيحة والنسب الدقيقة.
- الكرز - 1 كيلوغرام.
- سكر - 300 جرام.
- الماء المغلي - 1 لتر.
هريس بلطف والتوت غير مغسولة بيديك. لا تضر العظام ، وإلا فإن النبيذ سيكون مريرة! ضع الكتلة الناتجة في وعاء معقم ، وأضف حوالي 40٪ من السكر المحبب وسكب الماء. امزج كل شيء مع غطاء الشاش ومكان للتخمر الأساسي في مكان مظلم دافئ. اترك الحاوية لمدة أربعة أيام ، لكن لا تنسَ أن تثير مرتين في اليوم.
بعد ذلك ، قم بتصفيتها عبر عدة طبقات من الشاش ، أضف ربع كل البذور و 20٪ من السكر من الكمية الرئيسية. اخلطي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا ويصب في وعاء للتخمير. اترك جزءًا صغيرًا من الحاوية فارغًا.
بعد 4 أيام ، ضعي حصة أخرى من السكر ، 20٪ أخرى.
بعد أسبوع ، ترشح من خلال الشاش ، وإزالة البذور. أضيفي السكر المتبقي ، امزجه واسكبه في وعاء نظيف.
يتجول النبيذ من شهر إلى شهرين. بعد ذلك ، ستفرغ القفازات ، وسوف يضيء الخمر ، وستسقط الرواسب في القاع. صب الشراب دون تدخل. جربه ، أضف السكر إذا لزم الأمر.
يُسكب الخمر في زجاجات ، ويوضع في مكان مظلم وبارد وينسى الأمر لعدة أشهر. تصفية السائل كما يظهر راسب والتحقق من كل 15-20 يوما.
عندما يتوقف ظهور الرواسب ، انقل الخمر إلى زجاجات معقمة محكمة الإغلاق لتخزينها نهائيًا.
النبيذ روان صحية
يمكن تحضير النبيذ من ثمار Chokeberry بعدة طرق.هذه هي الوصفة الأكثر شيوعا.
- رماد الجبل - 10 كيلوغرامات.
- السكر - 2 كجم.
- الزبيب أو العنب - 150 غرام.
- الماء المغلي - 4 لترات.
عند الرماد الجبلي ، انزع القصاصات واسكب الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة. كرر ثلاث مرات للحد من الاستقامة. قم بطحن التوت في مفرمة اللحم ، والضغط من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات ، ووضع الباقي في وعاء وسكب الماء الساخن عند درجة حرارة 65-70 درجة.
أضف عصير الرماد الجبلي وبعض السكر والزبيب. لا تحتاج لغسيل التوت العنب ، بل تحتاج فقط إلى سحق.
تخلط جميع المكونات ، وتغطي عنق الزجاجة بالشاش وتوضع في مكان مظلم دافئ. افحص المشروب لعدة أيام ، إذا كان هناك رائحة حامضة ورغوة ، فقم بترشيحها.
أضف السكر إلى العصير ، واخلطي واتركه لإعادة التخمير. ضع قفازًا طبيًا على الرقبة ، واخترق مسبقًا. ستحدد نهاية التخمير.
بعد 14 يومًا ، ستظهر الرواسب في القاع ، وستختفي الفقاعات المميزة. صب النبيذ برفق في عبوات معقمة ، أغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد لمدة 5 أشهر.
تجاهل الرواسب بعناية. النبيذ جاهز للشرب.
النبيذ لذيذ أكثر مصنوعة من التفاح
التفاح منتج ممتاز لصناعة النبيذ في المنزل. إذا حاولت ، ستحصل على نبيذ لذيذ وصحي ، لأنه أثناء معالجة الثمار لا تفقد صفات مفيدة.
- التفاح - 5 كيلوغرامات.
- سكر - 1 كيلوغرام.
من تفاح قم بإزالة البذور حتى لا يشرب المر. تمر الفواكه من خلال عصارة أو صر. ضعي البطاطا المهروسة مع العصير في وعاء للتخمر ، ثم غطي العنق بالشاش واتركيه لمدة 72 ساعة.
حرك النبتة 3 مرات في اليوم باستخدام الأجهزة الخشبية. بعد ثلاثة أيام ، أزل اللب (عصيدة) بملعقة خشبية ، وأضف الجزء الأول من السكر وضعه على عنق قفاز مطاطي بإصبع مثقوب. يجب ألا يزيد السكر عن 200 جرام لكل لتر. اترك النبيذ لمدة 4 أيام ، مع إضافة نفس الجزء من السكر. بعد 5 أيام ، أضف نصف السكر وكرر الإجراء مرة أخرى بعد 5 أيام.
تستمر عملية التخمير من 30 إلى 90 يومًا. تخزين الحاويات في مكان مظلم ودافئ. إذا ظهرت الرواسب في القاع ، فإن النبيذ قد تخمر بالفعل. يُسكب المشروب في وعاء معقم ويوضع لمدة 90 يومًا ، ولكن في مكان بارد.
النبيذ جاهز إذا لم تظهر الرواسب في القاع لمدة أسبوعين.
نصائح مفيدة
تذكر بعض القواعد البسيطة:
- لا تستخدم الحاويات المعدنية والحاويات. أنها تعطي طعم معين ورائحة غير سارة.
- اختيار المكونات الخاصة بك بعناية. عند فرز الفواكه أو التوت للحصول على نبيذ محلي الصنع ، توخي الحذر. يمكن أن تفسد التوت المدلل أو المفرط أو غير الناضج المنتج بالكامل. مربى تفقد العفن.
- السيطرة على عملية التخمير. لبدء ذلك ، لا تغسل الفواكه. ولكن إذا لم يكن هناك تخمير ، أضف الخميرة بمعدل غرامين لكل لتر. إزالة الرواسب بعناية وفي الوقت المناسب لمنع المرارة في النبيذ.
لصنع النبيذ لطيف وبسيط ومربح. القليل من الصبر وسوف تستمتع بمشروب لذيذ وصحي ولذيذ!
تحميل ...
