من المستحيل تخيل المطبخ الروسي دون الفطائر. مجموعة بسيطة من المنتجات - الطحين ، البيض ، الماء أو الحليب ، والآن على الطاولة ، هناك مجموعة من الأطباق الشهية تدخن. ويا له من وفرة من الوصفات!
تعودنا على الذوق فطائر القمحولكن منذ قرنين من الزمان كان ترفا للناس العاديين. تم إعداد الفطائر من الحبوب المختلفة: الدخن والشوفان والبازلاء والحنطة السوداء. وكان هذا الأخير التبجيل خاصة في روسيا. قال أسلافنا: "عصيدة الحنطة السوداء هي أمنا ، وخبز الجاودار هو والدي". خدم الفطائر الحنطة السوداء كديكور للطاولة الاحتفالية ، لا يمكن لأحد أن يستغني عنها مهرجان.
في الوقت الحاضر ، لا يفضل خبراء التغذية دقيق القمح. منتجاتها عالية السعرات الحرارية ، تحتوي على عدد قليل من المواد المفيدة ، واستخدامها المتكرر يصبح سبب زيادة الوزن. الفطائر الحنطة السوداء هي هبة من السماء لمرضى السكر ومراقبي الوزن ، وكذلك وسيلة رائعة لتدليل أسرتك بطبق جديد وصحي ولذيذ.
وصفة كلاسيكية للحليب
ال الحنطة السوداء انخفاض في الغلوتين. بدونها ، لا تحمل الفطائر شكلها وتنهار. إضافة دقيق القمح يجعل العجين أكثر لزجة.
- دقيق الحنطة السوداء 300 ز
- دقيق القمح 100 ز
- حليب 600 مل
- بيض الدجاج 3 قطع
- سكر 1 ح. ل.
- الزيوت النباتية 4 الفن. ل.
- صودا الخبز ½ ح. ل.
- ملح ½ ح. ل.
- فرز الدقيق على حد سواء ، مزيج.
- في وعاء آخر ، امزج البيض مع السكر والملح والصودا. تغلب جيدا ، يمكنك استخدام خلاط.
- صب في الحليب وضرب جيدا مرة أخرى.
- يُسكب خليط الطحين في البيضة مع التحريك لتجنب تكوين الكتل.
- أضف الزيت.
- نحن الشحوم المقلاة ساخنة مع النفط وتسخينه. قلي الفطائر.
- يجب عدم تشحيم الطلاء غير اللاصق قبل الخبز فقط. المقلاة المعتادة - حسب الحاجة ، عندما تلاحظ أن العجين يلتصق.
الحنطة السوداء تحتوي على كميات أقل من الكربوهيدرات من الحبوب الأخرى. ينفق الجسم الكثير من الطاقة على هضم الحنطة السوداء ، مما يجعله منتجًا غذائيًا. أطباق من هذه الحبوب تساعد على إزالة الكوليسترول وتطبيع نسبة السكر في الدم.
فطائر الحنطة السوداء دون دقيق القمح
الغلوتين هو جزء من دقيق القمح ؛ بعض الناس لا يستطيعون تحمل هذه المادة. الغلوتين يمكن أن يسبب الحساسية في الأطفال. مرضى السكر والأشخاص الذين يجلسون على حميةحاول ألا تستخدم دقيق القمح.
- دقيق الحنطة السوداء: 300 غرام.
- الحليب: 600 غرام.
- بيضة دجاج: 2 قطعة
- القشدة الحامضة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزبدة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة الجافة: 2 ملعقة صغيرة.
- الملح: ½ ملعقة صغيرة
كيف تطبخ:
- ضعي 1 كوب من الحليب على الجانب. تسخين بقية الحليب إلى 38 درجة مئوية.
- تصب في وعاء من الحليب خميرة مع السكر. توضع جانبا لمدة 10 دقائق ، وتخلط جيدا.
- تأخذ وعاء كبير كما يرتفع العجين كثيرا. يُسكب مزيج الخميرة ويُضاف الدقيق والقشدة الحامضة.
- طحن حتى يصبح الخليط متجانسة.
- لفّ الصحون ببطانية واتركها دافئة لمدة 2-3 ساعات.
- افصل البيض عن الصفار. تذوب الزبدة.
- يضاف صفار البيض والزيت والملح إلى العجينة. يعجن ويصب ما تبقى من كوب من الحليب.
- فاز البروتين حتى تظهر رغوة سميكة.
- ضع البروتينات في العجينة وحركها بلطف. العجين جاهز ، يمكنك خبزه.
حبوب الحنطة السوداء غنية بالبروتين. يتضمن تكوين الحبوب 18 من الأحماض الأمينية اللازمة للجسم. إن إدراج الحنطة السوداء في النظام الغذائي يساعد على التغلب على نقص البروتين للنباتيين والأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا أو صيامًا.
وصفة خالية من الخميرة
يجب طهي العجينة بدون الخميرة في المساء ، حتى يأتي الصباح.
- دقيق الحنطة السوداء: 120 غرام.
- بيضة دجاج: 3 قطع
- الحليب: 100 غرام.
- الماء: 100 غرام.
- عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الزبدة: 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
- الجمع بين الماء مع حليبالملح عليه.
- يُسكب الدقيق في قطع صغيرة ، ويُخلط العجين جيدًا في كل مرة.
- يُضاف الزبدة الناعمة وعصير الليمون ويُحرَّك المزيج.
- اترك العجينة بين عشية وضحاها في الغرفة ، وهي عملية تسمى التخمير.
- في اليوم التالي ، يخلط البيض في الخليط ، العجين جاهز.
الحنطة السوداء تحتوي على فيتامينات من المجموعة ب ، العناصر النزرة: النحاس ، البورون ، الألومنيوم ، الفوسفور ، الكروم ، الكوبالت. لا توجد عناصر مثل السيلينيوم والتيتانيوم والفاناديوم في الحبوب الأخرى. محتوى الحديد العالي ، 5 ملغ لكل 100 غرام مع معيار يومي من 10 ملغ ، يجعل أطباق الحنطة السوداء مفيدة في علاج فقر الدم.
الفطائر الكفير
الفطائر الكفير الحصول على أكثر رائعة ومخرمة ، مع "الثقوب". يمكن استبدال الكفير بمنتجات الألبان الأخرى ، إذا كانت حلوة - يمكن تقليل كمية السكر.
- دقيق الحنطة السوداء: 175 جم.
- الكفير: 200 جرام.
- ماء: 200 جم.
- بيضة دجاج: 2 قطعة
- السكر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح: ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
- فاز البيض حتى الرغوة.
- صب في الكفير مشروب فوار.
- الملح ووضع السكر.
- تحريك التكوين الناتج.
- يُسكب الدقيق في خليط البيض والكفير.
- فرك إلى حالة متجانسة دون كتل.
- صب في الماء. نقوم بذلك تدريجياً ، في أجزاء ، مع تحريك الخليط بعد كل وجبة.
- يجب أن تتحول العجينة إلى سائل جميل. يمكن تخفيف الكتلة السميكة بالماء إلى الاتساق المطلوب.
إذا انفجرت الفطائر أثناء الخبز ، أضف دقيق القمح إلى العجينة.
تحتوي حبوب الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الروتين. وهو مضادات الأكسدة الطبيعية. روتين تطبيع الأيض ، ويعزز عمل فيتامين C.
نصائح مفيدة
الفطائر الحنطة السوداء هي أكثر "متقلبة" من تلك القمح. ويرجع ذلك إلى ميزات دقيق الحنطة السوداء. بحيث لا تصبح الفطائر العقدي ، وإيلاء الاهتمام لنصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة.
- تأكد من غربلة الدقيق. هذا يشبعه بالأكسجين ويعطي الفطائر مهواة.
- لمنع الفطائر من الانهيار ، يمكنك خلط دقيق الحنطة السوداء مع الأرز أو دقيق الشوفان ، إضافة النشا.
- يذوب الملح والسكر في كمية صغيرة من السائل ، وبعد ذلك فقط تضاف إلى العجين.
- خلط المنتجات السائبة بشكل منفصل عن السوائل.
- إذا قمت أولاً بإذابة الملح في الماء ، ثم صبته في الدقيق ، فسيقلل ذلك من تكوين الكتل.
- لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة ، أضف الزيت النباتي إلى العجينة.
- إذا سمح النظام الغذائي ، يمكنك إضافة الزبدة بدلاً من الزيت النباتي.
- دقيق الحنطة السوداء يتضخم كثيرا. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فقم بتخفيفه بالحليب أو الماء.
- أسهل طريقة لاستخدام لقلي عموم طلاء غير لاصق. تجهيزات المطابخ الحديد الزهر هو أيضا مناسبة.
- تزييت المقلاة مع نصف البطاطس أو البصل.
- الحنطة السوداء الفطائر أغمق من القمح. إذا أصبح السطح قهوة ذهبية ، فإن الفطيرة جاهزة.
كيفية تقديم الفطائر الحنطة السوداء؟
أنها مزيج رائع مع حشوات لذيذا.
- عش الغرابمقلي بالبصل.
- لحم مفروم
- السمك المملح.
- مزيج من الكبد المسلوق مع قلي البصل والجزر.
- البيض المسلوق والبصل الأخضر.
- الجبن.
- الكافيار الأحمر والفطائر الحنطة السوداء هي مزيج ملكي حقًا.
- للحشوات الحلوة ، الفواكه والتوت مناسبة
ظلت وصفات فطيرة الحنطة السوداء لفترة طويلة لم يطالب بها أحد. في الوقت الحاضر ، عندما يريد المزيد والمزيد من الناس تناول الطعام بشكل صحيح ، فإنهم أصبحوا يتمتعون بشعبية مرة أخرى.اختر الوصفة المناسبة ، واتبع النصائح ، وستجمع صفيحة من فطائر الحنطة السوداء اللذيذة والصحية أسرتك على الطاولة.
تحميل ...
